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自制熏鸡做法和配料
将处理好并洗净的整鸡吊起来两个小时。鸡粉、盐和绍兴酒搅匀,均匀地擦遍整个鸡身,腌制两个小时。在腌制鸡的同时,热锅,放少许油。然后放入红洋葱、姜爆香。
熏鸡配方与加工制作工艺流程 主料:仔公鸡20只(每只约2斤)。香料:肉桂50克、良姜50克、白芷50克、八角50克、白蔻30克、肉蔻25克、小茴香25克、草蔻15克、香叶15克、山楂片15克、陈皮15克、丁香10克、甘草10克。
花椒 10克 姜 10克 葱 6根 低盐酱油 1/4杯 老抽 1/4杯 蚝油 1勺 蜂蜜 1勺 茶叶 50克 糙米 50克 红糖 50克 还不快试试做法忒简单的茶熏鸡的做法 备好所需调料食材。
荼叶熏鸡的制作过程:葱10克切割成段,另5克葱和麻椒、盐一起做成粉末,帮成葱香辣预留。鸡屠宰,排尽鲜血,烫褪毛,人背脊做手术,掏去内脏器官和鸡嗉,清洗控干水,用葱香辣匀称撒在鸡的身上,腌20分钟。
将冻的三黄鸡用水解冻,泡一小时去血水。将解冻好的鸡用水煮二十分钟焯去血沫。老卤汤解冻,加入适量清水。把鸡全身扎小眼,沫些盐和料酒,酱油腌半小时入味。然后放在卤汤里煮。
12种厨房必备基本调料及作用
1、花椒:花椒闻着有浓烈的芳香味,它具有赋予食材香味和麻味的作用。高良姜:高良姜尝之有辣感,高良姜能赋予食材香味。八角:八角香味浓烈,八角具有增香除异、促进食欲的作用。
2、油、盐、酱、醋、料酒、味精、鸡精、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒,这些是厨房中不可或缺的十二种调料。 食盐,包括海盐、井盐、矿盐、湖盐和土盐等,主要成分是氯化钠。
3、蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
4、甘松:是一种提味香料之一,香味浓厚,有麻味,特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料,卤盐水鹅必须要有,控制在5克以内。辛夷:芳香四溢,是卤菜烤肉的必备材料。阳春砂:增香的作用,是腌制卤菜的佳品。
5、酱油:一种常用的液体调味品,颜色深褐,味道鲜美。 蚝油:由牡蛎加工制成的一种调味品,具有独特的鲜味。 老抽:一种颜色较深的酱油,常用于增加菜肴的色泽。
6、最家常的调味料:食盐,味精,鸡精,酱油,黄酒,香醋,白糖。
香料品种大全及图片
种香料名称及图解其中的十种有姜黄、白蔻、白芷、黄芪、草豆蔻、草果、沉香、陈皮、汉源红花椒、丹皮等。姜黄 根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金***。
小茴香是异国风情料理系列的常用香料。尤其是煮肉类的菜肴时经常会用到。不仅可以增进食欲、促进消化,还被研究发现小茴香具有抗癌效果。芥末 一般分绿芥末和黄芥末两种。
香草(Vanilla):香草是一种常用的调味品,由香草兰属的物种,主要分布在非洲、马达加斯加和印度尼西亚。它有着淡淡的甜味和奶油味,可以用于糕点、甜点和咖啡中。
香料大全的图和名称如下:香料简介:香料是香料(有时候称香原料)和香精的统称。从狭义上来说,不包括香精。香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质,它可能是一种“单一体”,也可能是一种“混合体”。
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家常菜谱大全及做法图片大全2014
1、青椒炒肉丝是一道非常简单的家常菜,适合各种人口口味。取瘦肉切丝,加盐、料酒、淀粉拌匀,均匀码上葱姜,放到锅里翻炒,再加入青椒和适量盐即可。青椒容易熟,时间不宜太长。
2、凉菜:五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
3、酸辣土豆丝 酸辣[_a***_]丝是一道人见人爱的家常菜,制作原料有土豆、辣椒、白醋等,虽然价格便宜但是酸辣可口的味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影,虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴。
4、土豆炖排骨 排骨炖土豆是一道以土豆,猪排骨作为主要食材,以花椒,料酒,姜,香菜,葱,盐,味精作为调料制作而成的菜肴。口味咸香。香菇炒鸡肉 准备适量香菇、两个鸡腿。鸡腿比鸡胸肉更嫩更好吃,建议用鸡腿。
5、推荐如下:酸辣土豆丝。将土豆切成细丝,在开水中过一遍,捞出来投凉水。准备葱姜蒜小米辣下油爆炒,放入土豆丝翻炒,炒熟即可。西红柿炒鸡蛋又叫番茄炒蛋。
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