古代食材趣谈大全（古代食材趣谈大全视频）

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古代有名气的大厨不少，其中最有名的就是被誉为厨师界的祖师易牙，易牙做过最骇人听闻的一道菜，就是用他四岁的儿子为齐桓公做了一道肉汤。

那就应该是大肠刺身了。当时我出差，去了当地的一家饭馆，看见旁边那位人点了一道大肠刺身。是那种生的大肠，然后用醋腌制一下。

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加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。卤味酱肉不能做到10成熟。

陆游这家伙不仅是一位资深美食家，还是一位在烹饪方面的造诣非常之高的帅小伙。

1、贵族的餐桌上，往往都是猪牛羊、鹿肉、大雁之类，主要的烹饪方法就是烧烤或者炖煮，而寻常百姓们，几乎就是各种野物，比方说青蛙、鱼类等等，烹饪方法也一样。

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2、明清时期，老百姓们更加有口福了，因为当时引进了非常多的外来农作物。例如辣椒、土豆、红薯、南瓜、苦瓜、洋葱、菜花、西红柿等等。这些外来农作物，成为了明清百姓们以及现代人在餐桌上必不可少的食材。

3、其中，不仅有许多比较成熟的烹饪方法，***用了丰富多样的食材，而且会根据不同动物、不同部位的肉质，运用不同的烹饪方法和火候来加工，并开始用盐、酒、姜、桂等来为菜肴增味。

这“五辛”指的是大蒜、小蒜、韭菜、云苔（油菜苗）、胡荽（香菜）。人们认为这些食物可以“辟厉气、开五脏，去伏热”。是立春食用的最佳食品。但其实也并不拘泥于这五种蔬菜，其他味道辛辣或苦的蔬菜亦可代替。

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五辛盘：立春传统食品，包含小蒜、大蒜、韭菜、油菜、胡荽等五种辛味蔬菜，寓意激发人体五脏之气。扬州地区则以新葱、韭黄、蒜苗、萝卜、香菜入盘。

元代诗人耶律楚材在《立春日驿中作穷春盘》中提及，春盘可包含藕、豌豆、葱、蒌蒿、韭黄和粉丝等食材。在宁津地区，人们还会将葱、蒜、椒、姜、芥切调后食用，称之为五辛盘。

春盘又称“五辛盘”，是细切五种辛辣的生菜盘装而成。《本草纲目》中说：“五辛菜，乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意。”这一风俗传到唐、宋、金、元。

五辛盘，也被称为喂春盘，据历史记载，起源于汉代。它主要由大蒜、小蒜、韭菜、云苔、芫荽等五种蔬菜组成。另外，据南朝梁文帝宗懔的《荆楚岁时记》所知。元日... 入屠苏酒，五味辣。

春盘，又称为“五辛盘”，是将五种辛辣的蔬菜细切后装盘而成的传统食物。

1、《神农本草经集注》中讲到：“菊有两种，紫茎的气香而味甘，它的叶才可做羹；茎青而大的菊，气味像蒿而苦，像薏苡一样，不能吃。

2、——《山家清供·槐叶淘》其实“槐叶淘”还有一个升级版本，叫做“槐叶冷淘”，面煮好后，放在冷水里浸泡，然后再用熟油搅拌，吃的时候再辅之以佐料，做法有点类似于我们今天吃的过水面条。

3、明代卜象普的《群芳普》有提到称：“甘菊，名真菊，一名家菊，一名茶菊。种之亦苗，人家以供蔬茹。”在古代典籍里，记有着不少食菊的方法。

4、梅花梅花煮酒的故事大家都听过不少，新鲜的梅花晒干放置酒壶，花香与酒香的碰撞，让人痴迷其中。

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