调料食材配方大全（调料制作配方大全）

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麻辣烫商业配方及制作方法高汤制作牛骨（提鲜增香） 2斤，鸡架子（提香） 2斤，猪骨（提鲜增香） 5斤，鸭架子（提香） 1斤，鲫鱼（提鲜增白） 1条，猪肉皮（浓汤） 1 斤。

麻辣烫的一般配方郫县豆瓣：郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

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麻辣烫汤料配方：底料0.5斤，老油4斤，鸡精 100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料4斤，醪糟50克。荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。

香料混合后打磨成粉备用。底料配料油料：猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克，火锅牛油（牧哥牌）1400克。油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油（金锣、双汇）。

附秘制香料配方）【介绍】：麻辣烫流行于全国各地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1/3，而且牛油要先加姜、葱熬一下，以祛除牛油的异味。

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麻辣牛肉香肠调料配方大全准备材料：瘦牛肉 6斤、肥牛肉 1斤、牛肝 2斤、洋葱 3个、食盐适量、洋葱粉适量、黑胡椒粉适量、甜椒粉适量、羊肠衣大约50根。首先把准备好的牛肉洗净，切块，沥干水分。

麻辣香肠调料配方包括盐10g、花椒粉3g、辣椒面10g、孜然粉5g、大蒜10g、白酒10g。广式香肠调料配方包括盐12g、糖30g、生抽15g、老抽5g、料酒15g、白胡椒粉2g、甘草粉2g、玉米淀粉30g、清水100g。

将瘦猪肉用刀背拍松后，加入鲜姜、生姜、蒜末、香菜末、牛肉精、生抽、料酒、味精、麻油、少量盐拌匀，腌制半小时至1小时。将香肠小段放入开水中煮熟，捞出沥干水分。

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海南的白胡椒25克，选择上上品，花椒选择汉源青花椒红花椒各15克，必须油包完整。

材料：辣椒粉100克、盐适量、味精适量、麻辣鲜及十三香适量、香醋适量、大蒜粒、姜片、洋葱、色拉油、菜籽油适量香料：花椒、桂皮、八角、香叶、紫草准备好辣椒粉、盐、味精、麻辣鲜、十三香、香醋、色拉油。

麻辣鲜调料的麻主要体现在花椒；辣味主要体现在胡椒、辣椒蒜等配料；鲜味主要体现在味精。将食盐、味精、白砂糖、辣椒、花椒、白胡椒、山柰、玉果、陈皮、丁香按一定重量配比即可制备出麻辣鲜调料。

将煮好的鲜汤倒入锅中，加入捣好的辣椒面和麻椒粉，再加入姜片、葱节、蒜瓣、洋葱块、胡椒粉、冰糖等，调成麻辣鲜汁。

加入适量生抽和盐调味，最后加入青蒜炒匀即可。麻辣鲜可以用麻辣鲜或火锅底料代替。

准备好配料：辣椒面50克，花椒粉10克，孜然粉30克，盐10克，白芝麻40克，白糖15克，鸡精15克，胡椒粉10克，十三香10克，麻辣鲜调味料10克。混合搅拌均匀即可。

油倒入清水中，干青花椒250克，用水泡洗干净，和小米辣，二荆条，香菜籽，胡椒入香料包，苦茭单独装一包，苦茭是鲜的，只用两天，两天过后回酸，是田地里长的一种野蒜野葱，网上有卖的，辣椒中间一剪2，苦茭炒一下。

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