烘焙食材属性大全（烘焙类食物有何危害）

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烘培类食品有戚风蛋糕、麻香饼、杏仁酥、麻花、沙琪玛等。戚风蛋糕：戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。

裱花类：玫瑰花花型、康乃馨花型、五瓣花花型等。网红类：雪花酥、牛轧饼、法式西点、榴莲千层等。蛋糕类：红茶奶酪水晶蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕等。

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低脂燕麦蛋挞烘焙小白最怕的就是打发。什么全蛋打发，蛋白打发，湿性气泡，干性发泡...简直就是魔咒。

糕点类食品包括烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品等。烘烤制品：包括酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类等，代表产品有苏式的金钱饼、方式的千层酥、京式的提浆月饼、广式月饼等。

烘焙按点心的温度分类，可以分为常温点心、冷点心和热点心。烘焙还可以按点心的用途分类，可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

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西点大致包含有蛋糕、烘焙、裱花、吐司、面包等，我们初次接触西点首先要学的内容原材料的认识，每种原材料的作用和功能，目前西点没有一个标准统一的分类，常见的是通过制作工艺来分类。

常用烘焙原料如何选择面粉面粉是烘焙食品中，必不可少的，而面粉一般来说在西点烘焙里分为高筋面粉和低筋面粉，对于中式点心，还用到了中筋面粉。

香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。1吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。

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香草粉 /香草精从香草豆英中提取而成的增香型香料，是很金贵的植物香料，粉质细腻，带有浓浓的香草味，可耐高温烘焙，适用于点心、蛋糕、冰淇淋等，增加成品的口感及香气，还能祛除鸡蛋的腥味。

面粉：选择低筋面粉，因为高筋面粉会使蛋糕过于紧实。糖：白砂糖是最常用的糖，但也可以使用细砂糖或红糖。奶油：选择高脂肪含量的奶油，这样可以使蛋糕更加细腻。

淡奶油：易于搅拌打稠，常用来做蛋糕裱花，也可用于面包和夹馅的制作中，是烘焙中常用的原料之一。淡奶油常被用作于打发后制作奶油蛋糕、蛋挞液、提拉米苏等。

碳水化合物类材料选择：不同面粉类别对于面粉、糖等碳水化合物类材料，可以选择精细度较高的面粉和优质糖类，以保证蛋糕的质地和口感。蛋类选择：有机蛋土鸡蛋蛋对蛋糕的质地和结构起着重要作用。

1、黄油：有些配方里也称黄油为奶油，它是用牛奶加工而成的，常见的黄油有含盐和不含盐两种，烘焙中最常使用的是无盐黄油。奶粉：奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包或者饼干蛋糕中，能起到增加风味的作用。

2、浆皮类：用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。混糖皮类：用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。饼干类：为手工制作糕点式饼干。

3、面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。一般烘焙的初学者其实就选中筋面粉就好，大部分烘焙都可完成。

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