徽菜菜谱大全（徽菜菜谱大全带图片）

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猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清（1只）、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。

徽菜大蒜炒山七干子是一道具有徽菜特色的传统菜品，以其原汁原味、口感独特的特点广受喜爱。下面是一份详细的制作步骤，以确保您能做出美味可口的徽菜大蒜炒山七干子。

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腐乳鸡腐乳鸡是安徽省汉族传统名菜，属徽菜系。以腐乳汁作调味料是徽帮厨师熟制菜肴的一大特色。腐乳鸡是同腐乳汁和甜米酒调味蒸制而成。成菜后咸甜适度，香气馥郁，风味独特。

臭桂鱼也并非徽菜经典代表作。第一个吃螃蟹的人是勇士。在古徽州地区，鹰龟和石鸡的面目十分恐怖，很多小孩都不敢看它，也不敢捉它，可是这些恐怖的东西却是徽菜中独具魅力的佳肴。

火腿炖甲鱼。以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。红烧果子狸。

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毛豆腐是安徽的传统名菜，通过人工发酵法使豆腐表面生长出一层白色茸毛，再油煎后红烧而成。外表黄亮，内里嫩滑，香气扑鼻，鲜味独特。黄山烧饼是安徽黄山的特色传统小吃，由面粉、梅干菜、肥肉等制作而成。

无为熏鸭，是安徽省无为县特产，是安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一，始创于清朝年间。其以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。

淮南牛肉汤——主要是使用黄牛肉、粉丝、千张等制作而成，肉肥汤鲜，味道十分可口。虾籽面——***用的是长江中青虾的籽，再加上手工制作的面和纯骨头熬制的面汤，味道十分鲜美，面条吃起来也十分筋道。

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1、. 青笋炒肉丝青笋炒肉丝是一道健康美味的徽菜。选用嫩的青笋，加上瘦猪肉丝，经过调料调制后炒制而成，口感爽脆，回味无穷。1 荷叶糯米饭荷叶糯米饭是一道精美的特色徽菜，在徽州地区非常有名。

2、这个“臭鳜鱼”可是一道徽州传统名菜，也是徽州菜的代表之一。“似臭不臭”，但味道绝佳。其中的“鳜”字，臭鳜鱼也叫臭桂鱼，当然也有的叫桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼等等。

3、第二道是荠菜豆腐汤。这是一道安徽风味的汤菜，荠菜是安徽传统的蔬菜之一，在春季是它的盛产期。荠菜豆腐汤的制作方法简单，将清烫过的荠菜和香滑的豆腐一起烹煮，加入食盐就可以了。

4、它是用糯米、猪肉、豆腐等食材制作而成，非常好吃。以上就是安徽省的一些本地特色美食和小吃，大家可以来这里品尝一下，体验不同口味和文化的碰撞。

三鲜砂锅猪蹄800克，鸭肉 100克，草鱼100克，猪肚50克，猪肝50克，白菜50克，盐5克，味精3克，料酒25克，姜10克。

[_a***_]剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制（最好用手抓揉几遍），海参用毛汤出水，洗净改成蝴蝶片，竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。2．起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出。

三鲜锅的烹饪过程相对简单，首先需要将鸡肉和猪肚进行焯水，去除血水和腥味。然后将鲜虾处理干净，备用。接下来，热锅凉油，放入姜片和蒜瓣爆香，再放入处理好的鸡肉和猪肚翻炒，加入酱油、料酒等调料炒匀。

1、香菇板栗香菇板栗是一道传统的名菜，属于徽菜系，香菇的做法有很多，而香菇炒板栗是其中具有咸甜味风格的做法之一，辅料是豆油、酱油、味精、葱姜、白糖、淀粉。

2、双脆锅巴是一道传统的特色名菜，属于徽菜。猪肚头及鸭肫，切花刀，放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开；另将锅巴在油中炸黄，浇汤而成。酥香味美。

3、著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。

4、具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

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