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本文目录一览：
- 1、卤菜配料配方有哪些?
- 2、香料大全所有的香料名字
- 3、厨房干货16种常见香料的区别用途
- 4、常用的炖肉香料介绍
- 5、不同食材搭配不同的香料
- 6、28种卤肉香料有哪些
卤菜配料配方有哪些?
1、正宗四川卤料配方如下：主料：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮。香果、荜拨、香茅草、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药、薄荷等。
2、腌制：需腌制的原料：（1）大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。
3、配方的卤料我就不说了！个人有个人的配法，但是卤水的汤一定要放鸡鸭吊出味来。放点当归卤水更香，想要鲜点还可以放点鸡汁和鲍鱼汁，大的调料店里都有卖而且不贵。
4、小茴香：外形似稻谷粒、气味芬芳无药味，清香宜人。购买时以色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好，属于卤菜配料的主料。丁香：香味浓郁，品尝有舌麻的感觉。
香料大全所有的香料名字
1、香料调料大全十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。 用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。
2、八角 八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、***、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。
3、薄荷、桂皮、桂叶、八角茴香、山苍籽、香茅、桂花和小花茉莉、白兰、树兰、柠檬草、丁香、薰衣草等。薄荷 薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物，即同属其他干燥全草。
厨房干货16种常见香料的区别用途
香叶 香叶是月桂树的叶子，主要用于煮炖肉类，如牛肉、羊肉等，可以去除腥味，增加香味。小茴香 小茴香是一种带有独特香味的香料，主要用于烤、煮、炖等烹饪方式，可以增加菜肴的口感和香味。
常用墨西哥香料 辣椒粉 辣椒粉是墨西哥菜肴中常用的香料之一，它具有辛辣的味道，能够为菜肴带来独特的味道和风味。 芫荽 芫荽是墨西哥菜肴中常用的香料之一，它含有丰富的营养成分，能够为菜肴带来丰富的口感和味道。
八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
甘草：去腥，味甜在卤水中起回甜作用。1广木香：增加香味。1桂丁：强烈芳香，味辛甘。1桂皮：味辛甘，有小毒，增加香味。1白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。1红豆蔻：味辛，去腥。
常用的炖肉香料介绍
1、丁香 公丁香被用作香料和中药，是桃金娘科蒲桃属的热带植物，原产于印度尼西亚的群岛上。桂皮 桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。
2、花椒 花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。
3、香叶，也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一，起到祛除异味、增添香气的作用。但要注意的是，不能放入太多香叶，不然肉本身的味道会被香叶盖住。
4、花椒：花椒，别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，***可食用，也可加工制作肥皂。
5、花椒 花椒可除各种肉类的腥气，果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，***叫椒目，都是中药材，家庭常用调味品。
6、炖猪肉放的香料：八角、白寇、草果、白芷、陈皮、香叶、桂皮。八角 是八角茴香科、八角属的一种植物。乔木，树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。
不同食材搭配不同的香料
洋葱、芹菜、青椒、大蒜、欧芹、葱头、辣椒粉、橄榄油、黄油）+玉米或者豆子或者小南瓜或者是各种海鲜和肉类，那味道确实是浓郁，北美地区常常用这样搭配。
食材：牛腩2斤、葱姜蒜、干辣椒 调料：老抽、生抽、食盐、黑胡椒粉、香叶、桂皮、八角、花椒 做法： 牛肉泡血水，可以多泡一会，这样就不用单独洗了。 准备葱姜蒜、花椒大料八角桂皮干辣椒，凉锅凉油下锅，小火炒香。
君料 是指所烹食材最为适宜、去腥除异功用最强、赋香定味效果最佳的主要香料，一般用量最大，是对所烹食材口味设计的主要香料。
一个好的配方，君料一定要使用最合适烹饪食材的香料，因为它的用量最大，所以君料如果没选择好，那么一锅美食也就废了。如何选择好君料呢？对常用的香料作了梳理，可以从其中选择君料。
砂仁在香料配方里，根据不同的食材而搭配不同的香料。在做牛肉时，砂仁可以和香叶搭配，增加香气渗透的同时还能赋予牛肉更好的肉香。在做猪肉时，砂仁和山奈（沙姜）搭配，可以让猪肉的香气更加有层次感。
28种卤肉香料有哪些
卤肉常用的几种香料有：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松。
种卤肉香料有：八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松等。
八角 八角，八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，主要作用在于提升浓郁的香气，在[_a***_]的使用主要在汤里体现荤菜香味。
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