大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于咸菜食材大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍咸菜食材大全的解答，让我们一起看看吧。
十五种腌菜的做法？
主料:萝卜800克
调料:酱油100克，白砂糖5克，大蒜3克，姜2克，干辣椒3克，芝麻3克，黄豆酱200克。
1.把萝卜切成4厘米长，筷子粗细的条，装进坛子或瓶子中，再倒入黄豆酱、酱油、白砂糖腌制两天后再将酱油倒出。
2.把倒出的酱油放到锅里煮开，晾凉重新倒入坛子里，反复两次，目的是加速上色和入味，这样酱菜口感更浓郁。
一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。
四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。
五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。
你家乡的咸菜有哪些？
腌萝卜、芥菜疙瘩、雪里蕻，这是最常见的。
六、七十年代，生活清苦，一年到头很少见荤腥，也就是过年过节能吃点用油炒的菜。青岛崂山地区地瓜干是主粮，常年地瓜干就咸菜，基本上年头到年尾，而且不断粮就不错了。
那时每家有一点自留地，一般都是用来种菜以调剂生活，少量种点瓜豆之类的作物，如南瓜、豆角、土豆等等。大部分种植，萝卜、芥菜、雪里蕻(我们也叫石榴红)到秋季收获以后用来腌咸菜。
腌制咸菜用大缸，一缸能装一、二百斤。把收获的菜洗净然后凉干表面水份，装一层洒一层粗盐粒，直到装满。上年咸菜缸里腌出来的咸菜水下年仍可继续使用，这样也可节约部分盐钱。萝卜还可以切条晒干腌制，我们称艮瓜济，吃起来艮中带脆，也就是大家常说的萝卜干。
为调节生活，增加咸菜品种，还会用小坛子腌制一点辣椒、大蒜、鬼子薑之类的小品种，吃个稀罕，那也是招待客人的好东西。
我们这里的咸菜种类很多。
最普通也是最普遍的咸菜就是用芥菜疙瘩腌制而成的。每到秋天，家家户户都会腌上一缸咸菜。
咸菜腌好了，可以切丝，放到清水里泡一段时间，然后攥出来，再加上葱丝、辣椒丝、焯好的芹菜段、海米，用醋一拌，再滴上几滴香油，那味绝了！
还有，那切成丝的咸菜可以用肉丝、干辣椒、八角之类的东西，大火翻炒，一盘香喷喷的下饭菜就成了！特别是早上，熬一锅稀饭，就着这又香又辣的咸菜丝，呼呼呼，一碗稀饭就进肚了！
如果你愿意费功夫，还可以煎咸菜丝吃。煎好的咸菜丝两面金黄，吃起来也是香香的，软软的！
我们这里最具特色的咸菜是蟹子葱花酱！每年到了秋末冬初的时候，家里人买来海蟹，把它们撕碎了，腌制一段时间后，就把剁好的红辣椒碎、切好的葱花放到蟹酱里，到第二天就可以吃了！不过要想好吃，还是要等一段时间，等那酱发酵过来再吃，更是别有一番风味！
由于我们这里靠着海，还有各种虾酱，我们有一句俗语，大葱蘸酱越吃越胖！也就从一个侧面说明了这酱有多好吃了吧？当然，这酱也包括豆酱！
说到豆酱，还有我比较爱吃的豆豉！豆豉比较清淡，也是很好的下饭菜！
家乡的咸菜有很多，我真的不能一一细说了，就这样也说的够多了，有些搂不住咯！哈哈😄
图片来自网络，侵必删！
过去的年代，新鲜蔬菜少，家家吃饭都有咸菜。一早一晚，吃稀饭吃馍就咸菜，太常见了。
古城开封的咸菜种类多，如，西瓜豆酱，酱黄瓜，酱红萝卜，小芥菜，糖蒜，腊八蒜，五香大头菜，芥疙瘩丝，豆腐乳，洋姜等等。
每到夏天最炎热的时候，开封老人就开始做西瓜豆酱了。黄豆煮熟，晾凉，拌上面粉，捂出绿色的醭来。买一个熟透的沙瓤大西瓜，把红色的西瓜瓤放到一个大盆里，再放入盐，花椒，八角，姜片，再把捂好的黄豆放进去，搅拌均匀上面用一块干净的白纱布盖好。最关键的是，盆，筷子及食材都不能有油。每天早上放到能晒到太阳的地方，晚上端回家。要不厌其烦地晒二三十天，一盆酱红色的西瓜豆酱就好了。
挖出一盘西瓜豆酱，用葱姜蒜，辣椒，多放油，炒出来。咸香辣，回味微甜。拿一个热馍，夹上西瓜豆酱，别提吃起来多美了！
我的家乡湖北恩施咸菜很多的，大概我家乡的咸菜跟云，贵，川，湘，赣的咸菜大致差不多的。只是有些咸菜名字和腌制有一点点不同。首先还是说说我的家乡的部分咸菜吧：有渣广椒，晒干腌制入坛的大蔸菜丝，大蔸菜叶，萝卜丝，白菜，青菜苔，晒干的腌制笋，青红辣椒酱，沼辣椒，霉豆腐，霉豆丝。反正是只要自己的喜欢吃咸菜的什么菜都会做成咸菜的。
时于咸菜的由来都是祖祖辈辈留下来的传统菜类，甚至是以往的人或[_a***_]他们的菜桌上都有咸菜，哪怕是吃了一辈子都喜欢吃。从某些角度上来说跟地理自然环境而定的。
不过又有一些不吃咸菜的人说：哎呀，咸菜不能吃，吃了得癌症，可大山区的人吃了一辈子的咸菜也不是得了癌症而去逝的。一般的咸菜都是经过发酵以后再过一段时间再吃。也可以说咸菜是我们那里必不可少的一道下饭菜，没有咸菜是吃不饱饭的，特别是正月份，天天客人多，大鱼大肉吃的腻人，咸菜一上桌，都喜欢吃的很，还喜欢吃凉拌菜，例如：鱼腥草（折耳根）拌野葱，香菜，干辣椒在柴火里烤一下了凉拌做蘸水，白萝卜干等这样的咸菜很受当地人欢迎，这就是一方水土养育一方人的道理，各个地方的饮食不一样，不理解的人无权去指责别人的饮食调理，因为地域环境不同，风俗习惯也不一样的。
谢谢邀请，家乡在北方靠海。每年秋菜上市的季节，家家户户都会腌制咸菜。
要说排名榜第一的咸菜非腌萝卜瓜莫属：选择绿瓤的青萝卜或大白萝卜，切条或片，刀功好的切蓑衣花刀。
按一斤萝卜二两盐的比例，把切好的事萝卜撒上盐。腌上一晚上，刹去萝卜中的水分。挑北风天，放到外面晾晒成干，收起放阴凉通风处保存。
吃的时候，用凉水或温水泡发后，佐以葱花，蒜末，辣椒油，酱油拌制。佐粥下饭解腻，也可以用来炒肉丝或鸡蛋一样咸香适口。最爱萝卜皮腌制厚的艮啾口感。
第二位的一定是雪里蕻，腌的翠绿的雪里蕻，从腌菜缸里捞出。
泡去咸味，切成末。用葱花，油煎的虾皮，一点香油一拌，香，鲜，脆而怡人。腌好的雪里蕻炖豆腐，晾干后炖肉给冬天的餐桌增添了一抹绿色。
第三位的就是不得不说的疙瘩丝，大个的苤蓝放入酱缸或咸菜缸里腌透捞出。切成丝投净盐分，芝麻，酱油白糖，辣椒一拌爽口脆嫰。尤其大鱼大肉吃多了的时候，来上一碟绝对的解腻。
其它，比较小众的鬼子姜，辣***，腌桔梗，蕨菜等。看个人口味和家里能找到的原料了!
还有最负盛名的地方特色，各种海鱼腌制的咸鱼干。入秋后，成了各鱼市的一道靓丽风景线。
腌好的咸鱼可以煎，可以炸，可以蒸，最佳的搭配就是玉米和豆面掺在一起烀的饼子。
到此，以上就是小编对于咸菜食材大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于咸菜食材大全的2点解答对大家有用。
