大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材淀粉大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食材淀粉大全的解答，让我们一起看看吧。
网上很多食谱说过淀粉，淀粉有很多种，到底是哪一种呢，哪种好吃？
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉可以吸收有机化合物和无机化合物。它一般会在我们炒菜中出现，但是你知道是淀粉，不知道淀粉还是能分类的吧？有时候我们会在做菜中用到，但是去超市买的时候就会被眼前的淀粉弄乱。超市的淀粉是有很多的，什么玉米淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉，生粉等等。是不是经常被弄得晕头转向？那么这些淀粉到底都有些什么区别，腌肉用哪种？勾芡用哪种？要油炸时沾的是哪种？是不是比较迷茫，小编今天就说说
勾芡的作用：勾芡是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠，让汤汁浓郁。看起来的味道是特别的好适合勾芡的淀粉：玉米淀粉、土豆淀粉。常做的菜：鱼头汤，爆炒双脆，爆炒猪肝，蔬菜羹等很多菜，小编就不一一跟大家说了
挂糊作用：挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉（有时候也用水淀粉），一般是很厚一层，让食物在油炸过程变得金黄酥脆，呈现外焦里嫩的口感。适合挂糊的淀粉：红薯淀粉，玉米淀粉。常用菜：糖醋里脊，糖醋鱼，锅包肉。
上浆作用：上浆是下锅前在原料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉，是为了让口感嫩滑，在水煮或煎炸过程中，在食物表面形成一道保护层，锁住食物水分，不让口感变得干柴。适合上浆的淀粉：土豆淀粉。常用菜：水煮鱼，水煮肉片，滑肉汤。
淀粉种类很多，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉等，淀粉家庭一般用来腌制肉类、勾芡用，烘培的食物中也有很多使用到淀粉。腌肉时加入一点淀粉可以使炒出的肉更加细嫩，淀粉加一点水形成水淀粉用来勾芡，可以在菜出锅前加入，味道会更加浓厚。你可以试试哦。
淀粉是烹饪中会经常使用到的，淀粉的种类也很多种，有玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、栗子淀粉等，那么它们有什么区别？是怎么用的呢？
木薯淀粉比较常见的用法是调配菜肴，是汤汁浓稠。木薯粉遇开水会呈透明状，无色无味，常混合其它食材做出的成品口感Q弹，像当下比较流行的甜品芋圆就是木薯粉混合了其它食材做的，还有广式点心，水晶饺，潮汕地区粉饺，粉粿都会用到木薯粉，珍珠奶茶里的珍珠也会用到木薯粉，所以很多点心看起来晶莹剔透口感Q弹的大多都有加木薯粉。另外木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、味精、啤酒、粉丝、酱料等
玉米淀粉又叫粟米淀粉、生粉，多用于烘焙和汤汁的勾芡，做烘培时加入玉米淀粉增加食材的粘性起到稠化剂的作用，使食材质地软滑。故而西式糕点类会经常用到玉米淀粉，中餐常用来勾芡汤汁，炸制食材前的上浆挂糊。
此外，土豆淀粉常用来做嫩肉粉使用，自制豆瓣酱也推荐加入土豆淀粉。红薯淀粉的粘度较高，难以控制黏性，做勾芡很少用到，常用来制作粉丝、粉条、粉皮，江南一带还常用来做红薯粉圆子，口感爽滑。
不同的淀粉，是从不同的食材中提练或者精磨出来的，一般没有什么味道，从外表上看，也都是白白的粉末，主要表现在用途用法上不同，所以不存在哪种更好吃，只能说哪种更合适。
我们日常生活中用的淀粉一般有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉。玉米淀粉就是从玉米中提练出来的，土豆淀粉是将土豆煮熟后、干燥并精磨得到的……其他的以此类推。
虽然都是淀粉，但也正因为它们是从不同的食材中提练加工出来的，所以效果不同，用途也就不同了。
勾芡——让菜肴口感滑润，更有光泽度，让烫羹更粘稠
挂糊——使食物表面形成一种保护浆，使得炸制的食物成品更酥脆
腌肉——保护、软化肉质，使肉的口感更嫩
做食物——如拉皮、凉粉、水晶饺、芋圆等等
就是大家在网上看到最多的，我们平常用得也最多的，炒完菜后，用淀粉水勾个芡。
这里的淀粉水，就是淀粉+水搅拌后得到的混合液体，一般水是淀粉的3-4倍，想勾稠点，水就少些，想勾薄点儿，水就多些。
经常看到很多人在各大平台上问
“哪种淀粉最好”
“那么多淀粉都在什么时候用啊”
…………
的确，淀粉的种类很多
玉米淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉
甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉
…………
一听到这么多的名字
淀粉分类和使用方法？
淀粉是一种常见的食材，在烹饪和烘焙中被广泛使用。根据来源和性质，淀粉可以分为不同的类型，常见的有以下几种：
1. 玉米淀粉：由玉米制成，常用于烘焙和炸食物。
2. 马铃薯淀粉：由马铃薯制成，常用于烹饪和炸食物。
3. 小麦淀粉：由小麦制成，常用于烹饪和制作饺子皮等。
淀粉制品有哪些？
谷类的淀粉类食物很简单，以面食或者米饭为主，面条、大米、馒头、包子、[_a***_]等都是淀粉类食物。而根茎类食物最著名的应该就是土豆，即马铃薯，此外还有芋头、山药、地瓜、南瓜等吃起来较为软糯的食物。
豆类顾名思义，豌豆、绿豆、蚕豆等，而并非大豆、黄豆这类油脂较高的食品。水果类多以香蕉、桃子、枣等为主。淀粉类食物含有较高的碳水化合物和热量，对于减肥人员来说应该是需要远离的东西。
优质淀粉类食物是什么？
优质淀粉类食物包括各类粗粮、薯类、豆类、谷类等原生态食物。其中大豆、黄豆、小豆、绿豆等豆类富含蛋白质、膳食纤维和各种矿物质，是优秀的淀粉类来源；糙米、玉米、燕麦等谷物含有丰富的优质碳水化合物和膳食纤维，可减少腹部脂肪积累，而类似于甘薯和地瓜的薯类则保留了淀粉类食物的营养和口感，同时也可以甜蜜地解决一些人的“碳水饥渴”。总而言之，在均衡饮食中，每天合理摄入一定量的优质淀粉类食物不仅有利于营养的均衡，而且对助长身体抵抗力和生活质量的提高也有着明显的作用。
到此，以上就是小编对于食材淀粉大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材淀粉大全的4点解答对大家有用。
