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1. 贵州家常菜菜谱？
2. 贵州九大碗有哪些菜？
3. 贵州九大碗都什么菜？
4. 贵州酸汤牛杂做法？

贵州家常菜菜谱？

好吃的贵州家常菜菜谱：

碎臊土豆丁，农家三脆，肉沫腕豆米，麻辣土豆片，青椒土豆丝，青椒肉丝，折耳根炒腊肉，黄糖糯米饭，青椒回锅肉，黄闷辣子鸡，香酥鸭，酸汤鱼，清蒸卢鱼，红炒肉，豆干肉丝，折耳根拌海带丝，酸菜豆米汤，莲渣菜豆腐等，这些就是贵州人特别喜爱的美味可口的家常菜。

贵州九大碗有哪些菜？

贵州九大碗的传统菜品包括但不限于以下几种：

镶碗（也称香碗）：通常包含五花肉、酥肉、油炸豆腐等制成的肉类菜肴。

汤酥：由酥肉、粉条、海带、瓜类等制成的汤类菜肴。

泡菜鱼：将鱼炸至两面金黄，搭配自家腌制的泡菜。

鸡汤、凉拌鸡：农家土鸡制作的传统菜肴。

酸辣肘子：后肘或前肘肉经过烹饪后的菜肴。

烧杂烩：由肠、肚、肺、蹄、排骨等制成的混合内脏料理。

甜烧白：糯米饭夹沙肉，通常是糯米与肉馅的结合体。

咸烧白：盐菜五花肉，使用腌渍过的咸菜和五花肉制作。

盐菜扣：使用盐菜和五花肉制作的扣肉。

贵州九大碗都什么菜？

贵州九大碗是传统的宴席形式，通常包括**干碟、凉菜、正菜和尾菜**等。

1. **坨坨肉**：常作为主菜中的主菜，是一种红烧或蒸煮的大块肉类菜品。

2. **酥肉**：一种经过油炸后再次烹煮至肉质酥软的肉菜品。

3. **酥豆腐**：豆腐经炸制后与其他食材一起烹饪，口感外酥内嫩。

4. **干黄花**：使用干制的黄花菜（金针菜）制作的菜肴。

5. **豆腐皮**：以豆腐皮为材料，搭配其他食材烹制的菜品。

6. **木耳**：多指黑木耳，常与粉丝等食材搭配成菜。

7. **粉丝**：一般指红薯粉或绿豆制成的细丝状食品，常与其他食材混合烹饪。

8. **排骨炖萝卜**：因口感特殊而自带汤底的排骨和白萝卜炖煮的菜肴。

贵州九大碗是贵州省传统的宴席菜式，通常出现在婚宴、节日庆典和其他重要的聚餐场合。九大碗代表了丰盛和吉祥，每道菜都有其独特的风味和寓意。以下是典型的贵州九大碗菜品：

1. 红烧肉：这是一道以猪肉为主料的菜，肉质软烂，味道鲜美，寓意生活富足。

2. 酥肉：用猪五花肉裹上面糊油炸而成，外酥里嫩，象征团圆和美满。

3. 粉蒸肉：将猪肉切片与米粉、调料一起蒸制，肉质鲜嫩，米粉吸收了肉的香味。

4. 扣肉：将猪肉煮熟后切片，与腌菜一同蒸制，肉质醇厚，搭配腌菜的酸爽开胃。

5. 白切鸡：整鸡烹煮后切块，通常伴以蘸料食用，肉质鲜嫩，代表吉祥和平。

6. 鱼：通常是一条完整的鱼，象征年年有余，生活富裕。

7. 豆腐圆子：豆腐制成的圆子，外焦里嫩，寓意圆满和团聚。

8. 凉拌菜：一般包括黄瓜、木耳、粉丝等凉拌菜，清爽可口，平衡油腻。

9. 素菜：如白菜、萝卜等蔬菜，清淡养生，代表着健康[_a***_]。

贵州酸汤牛杂做法？

贵州酸汤牛杂是一道著名的贵州特色菜品，以下是一种常见的做法：材料：

- 牛杂：牛肚、牛腰、牛百叶等

- 酸汤底料：酸笋、酸菜、豆瓣酱、辣椒等

- 调料：料酒、盐、鸡精、胡椒粉等

- 配菜：青菜、豆芽、豆皮等

步骤：

1. 准备牛杂，将牛肚、牛腰等部位清洗干净，切成适当大小的块状。

2. 将牛杂放入开水中焯水，煮2-3分钟去腥，捞出备用。

3. 准备一个大煲或锅，加入酸汤底料（酸笋、酸菜等）和适量清水，煮开。

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