大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌菜食材大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腌菜食材大全的解答，让我们一起看看吧。
十五种腌菜的做法？
一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。
四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。
五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。
主料:萝卜800克
调料:酱油100克，白砂糖5克，大蒜3克，姜2克，干辣椒3克，芝麻3克，黄豆酱200克。
制作方法:
1.把萝卜切成4厘米长，筷子粗细的条，装进坛子或瓶子中，再倒入黄豆酱、酱油、白砂糖腌制两天后再将酱油倒出。
2.把倒出的酱油放到锅里煮开，晾凉重新倒入坛子里，反复两次，目的是加速上色和入味，这样酱菜口感更浓郁。
在农村里，可以用来做咸菜的蔬菜有哪些？
明天立冬。在我们北方胶东农村，立冬就是腌制咸菜的季节，因为立冬这一天是收割萝卜的日子，而胶东农村人腌制咸菜最常用的蔬菜就是萝卜。俗语说立冬萝卜小雪菜，就是说到了二十四节气中的立冬这天，应该开始收割萝卜了，而半个月以后的小雪，是收割白菜的日子。明天开始，农民自家小菜园里就热闹起来了，大部分人家都到菜园里开始收萝卜。跟萝卜一起收割的还有芥菜，还有一种跟芥菜长得差不多模样的，有人叫做芥菜疙瘩，我们这里土话叫做贝贡。
萝卜，芥菜和贝贡都一块儿收回家后，先用刀尖将其根部坑坑洼洼的地方，旋抠干净，再把一些毛根削掉，然后放在水里清洗干净，最后将这些待腌制的食材，一块儿放进备用的瓷缸里面，再往瓷缸里面倒适量的水，然后在这些食材的上端加一定比例的盐，整个腌制过程就完成了，就等着明年开始吃咸菜得了。需要注意的是，水不要太多，否则腌制一段时间以后，萝卜和芥菜疙瘩等，都会腌出水份来，如果加的水过多，一段时间以后，瓷缸里面的水就会溢出来。
除了上面所说的这些蔬菜可以腌制咸菜以外，农村还有很多的食材，都可以腌制咸菜。比如说雪里红、鬼芋头等，都可以腌制咸菜。而且鬼芋头不需要特意种植，地边地堰上就有很多鬼芋头。把鬼芋头刨回家后，有两种吃法。第一种是把鬼芋头洗干净以后，切片加盐和味极鲜以及其它一些佐料，当时就可以直接食用。另一种吃法是和腌制其他咸菜一样，用盐腌起来可以常年吃，最主要鬼芋头要比其他咸菜口感更脆更好吃一些。雪里红就更不用说了，不管炒了吃还是蒸了吃，都是上好的咸菜。
在我们北方农村腌咸菜的时候，大家都有一个习惯，就是把萝卜和芥菜疙瘩都放进瓷缸里以后，人们还会在最上面再加一些萝卜缨和***帮子。这两样菜基本上在冬天的时候就腌好了。过去农村人经济条件不好，就会将腌过的萝卜缨和***帮子，稍微晾干一下，然后倒点儿花生油，也不需要味精或者味极鲜，就那样放在大铁锅里蒸熟，纯纯的老家的味道。如果等到第二年春天，这些萝卜缨和***帮子还没有吃完的话，可以在院子里晒干再蒸熟，那味道简直是可以让人回味一辈子。
在农村，可以做咸菜的蔬菜，季节不同，品种不同。
◆春秋季节栽种的豇豆，是可以来做咸菜的，尤其是在重庆的泡豇豆，我最爱吃的就是肉沫炒豇豆。
◆黄瓜，尤其是秋季末尾的的小黄瓜，可以做咸菜，也可以其他菜品配在做泡菜的。
◆辣椒和韭菜，在我们老家这会正是用老韭菜和辣椒配在一起做咸菜的，以前1元钱可以买一大堆，现在都知道人们喜欢用它做腌韭菜，1块钱只能买4～5斤。
◆苤蓝，这是最常用的做酱咸菜的原料，吃起来很脆的。
◆南方有一种红色的萝卜，是那种圆形的，不是平常种的那谁水萝卜。
◆不起眼的洋姜，做成酱咸菜。
◆新鲜的大蒜可以做成糖蒜。
◆地环，藠头都可以做成咸菜，尤其是重庆味道的麻辣味。
到此，以上就是小编对于腌菜食材大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌菜食材大全的2点解答对大家有用。
