大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗川菜素菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍正宗川菜素菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？
你好，我是我愉厨夏天很高兴回答你的问题，川菜中的家常菜就多了，今天给你分享一道川菜的鱼香羊肉丝的做法:
菜品特点：色泽红亮，散籽亮油，酸甜咸辣四味一致，姜蒜葱香味突出，质地细嫩。
原料： 净瘦羊肉250克 泡红椒末30克
姜米10克 蒜米20克
葱颗60克 白糖10克
醋10克 味精1克
盐1克 水淀粉40克
制作过程：
1：将羊肉切成二粗丝后用盐，水淀粉码转。取一小碗放入味精，白糖，醋，水淀粉兑成汁备用
首先回锅肉选材还是比较讲究的，真正的回锅肉不是用五花肉，而是猪***下面的，我们叫二刀肉。配菜主要以本地紫皮蒜苗为主。
首先准备二刀肉半斤左右，洗净冷水下锅，放入料酒、八角，花椒、姜、葱，水开以后在煮十分钟，捞出晾凉，一定要凉一下，不然切的时候容易分成。切片，大概3毫米左右的厚度。
配菜准备紫皮蒜苗三两左右，切蒜苗的时候先用刀轻轻拍一下头部，头部用斜刀切段，大概三厘米左右，将蒜苗头与尾部分开摆放。
配料准备甜面酱三克，豆瓣5克，味精少许，白糖一克，菜籽油少量，太和豆豉三克。
起锅将油倒入锅中，五成油温下入猪肉，煸炒出油，当肉卷的时候（灯盏碗）放入豆豉，豆瓣酱，炒出红油放入甜面酱，炒出香味，放入蒜苗头继续翻炒均匀在放入蒜苗尾部，调入白糖味精拌匀起锅装盘。
总结一下，再说一遍不是用五花肉，是二刀，蒜苗不能炒的太熟，不然香味就淡了，其实做法非常的简单，这就是川菜中最家常的菜。有空的时候试一下与家人分享，这才是家的味道。
你好，首先非常高兴回答你的问题。
在这里我先给大家讲两个川菜的趣闻
东坡墨鱼:东坡墨鱼是四川乐山的一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴，墨鱼并非乌贼鱼，而是岷江中一种嘴小，身长，肉多的墨皮鱼，又叫墨头鱼，相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”
夫妻肺片：相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻子一道以制作售卖凉拌肺片为业，他们所售的肺片不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，因而深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。
今天我们要做的是川菜辣子鸡
原料：鸡腿肉300克，干辣椒200克，花椒5克，白芝麻5克，葱段，姜片各少许。
做法：
1、洗净的鸡腿肉中加入适量盐，鸡粉，淋入料酒，生抽，拌匀，腌制十分钟。
2、锅中注油烧至六成热，将鸡腿肉放入，搅拌，炸至转色，捞出，沥去油分。
川菜以家常菜为主，好多名菜都出自家常菜，譬如鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等都是出自川渝农家，下面就来介绍几道好吃的川味家常菜，大家看看做法怎样。
一、锅巴肉片
这道菜是一道传统的川菜，川人爱吃锅巴，所以总会把炒好的热菜淋盖在锅巴上，发出咯吱咯吱的响声，很受当地百姓喜爱，也是比较常吃的一道家常菜。
材料：米锅巴、猪肉、水发香菇、水发玉兰片、泡辣椒、鲜菜心、蒜片、姜片、盐、葱、白糖、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、混合油。
做法：
1. 将泡辣椒、葱分别切成马耳朵形。玉兰片、香菇切成薄片。鲜菜心、米锅巴用手扳成约6厘米大的块。猪肉切成片。
2. 酱油、醋、盐、白糖、水豆粉、鲜汤调成滋汁。肉片用盐、水豆粉拌匀。
3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放入肉片炒散籽，放入玉兰片、香菇、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、鲜菜心快速炒散，喷入滋汁推匀，收汁起锅，装入大碗内。
4. 锅置旺火上，将多量混合油烧至七成油温时，放入米锅巴炸至浮面、色呈浅黄时，捞出装入大圆盘内，随烹制好的肉片同上桌，将肉片倒入米锅巴盘内，发出"嚓"的响声，随即喷出一股浓郁的荔枝味。
二、豆瓣鱼
我是徐泰顺来自福建，虽然不是来自四川但是却特喜欢川菜，尤其是对简单又美味的麻辣豆腐情有独钟豆腐，一碗米饭，一盘麻辣豆腐，就让我吃的稀里哗啦的超级爽，
下面也顺便与大家分享一下麻辣豆腐的简单制作过程吧
我们备好这些食材，豆腐、猪肉、小葱、豆瓣酱、食用油、食盐、酱油、花椒、辣椒酱这些都是厨房或冰箱里最简单储备食材啊，
首先我们将白豆腐切小方块，放锅里加温水，捞一下出锅，沥干水渍
然后将猪肉剁成肉末，生姜去皮，切成姜末。小葱切碎，花椒洗干净
往锅里放食用油，花椒下锅炸一炸，捞出来不要。再放肉末和生姜末下锅翻炒，炒至肉末颜色变金黄
再放一点酱油，豆瓣酱，辣椒酱继续翻炒，炒出红油
加少量的清水，豆腐下锅，放少许的淀粉，加食盐轻轻翻炒
然后盖上锅盖闷一分钟又继续翻炒均匀又闷几分钟，等汁干了，出锅撒点葱末，一道完美的麻辣豆腐就完成了嘻嘻
回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和[_a***_]鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么？
回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁都是川菜的代表菜，色香味俱全，非常的受欢迎，相信很多人都喜欢吃，川菜主要讲究的就是麻、辣、香、鲜、味厚等，我也是很喜欢吃川菜。
川菜是我国四大菜系之一，在我国烹饪上占有重要地位，川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，主要就是麻、辣、香、鲜、味厚等，现在每个地方都有川菜馆，相信很多人都喜欢吃川菜，麻辣鲜香，我也是很喜欢吃川菜，每次出去吃饭都要去吃川菜，下面就来分享一下川菜的代表菜麻婆豆腐和宫保鸡丁的做法。
1、准备食材：豆腐、牛肉、姜、蒜、蒜苗、盐、豆瓣酱、豆豉、辣椒面
2、把豆腐洗一下，切成大小厚薄均匀的小方块，准备一盘开水，把豆腐放进去，加入一点盐，这样不仅可以去除豆腐的豆腥味，做的时候豆腐还不容易碎，还更入味。
3、一小块肥瘦相间的牛肉，把牛肉洗干净剁碎，蒜洗干净切末，姜洗干净切末，蒜苗洗干净切斜刀备用。
问题很大，这里就简明扼要的给大家分享下回锅肉、鱼香肉丝、水煮牛肉的传统做法。
一、回锅肉
1、食材：臀尖二刀肉、蒜苗切段、郫县豆瓣酱和永川豆豉垛细、红泡椒切丝、老姜切丝、蒜片、花椒、白糖、料酒、酱油，味精
2、煮肉：二刀肉冷水下锅，加入料酒、老姜、葱结、几粒花椒，煮至八成熟捞出冷水冲凉，切成薄片。
3、炒制：热锅放入菜籽油，烧到七成热下入肉片翻炒出油，然后放入花椒爆香，接着放入姜丝、泡椒丝、蒜片翻炒，一分钟后下入豆瓣酱和豆豉炒出红油，然后锅边淋入少量酱油翻炒均匀，紧跟着下入蒜苗炒至断生，最后放点白糖和味精起锅装盘。
二、鱼香肉丝
1、食材：里脊肉切丝加料酒水淀粉拌匀，小木耳青笋丝焯水、红泡椒和豆瓣酱姜蒜剁碎，花椒粒，糖醋汁（白糖、醋、酱油、味精、淀粉）
2、炒制：热锅放油滑锅，然后烧制五成热下去肉丝滑至变色快速捞出装盘，放入花椒粒爆香，然后倒入剁碎的泡椒、豆瓣酱、姜、蒜，炒香，接着放入肉丝翻炒均匀，然后下入焯过水的木耳和青笋丝快速翻炒，接着淋入糖醋汁炒匀，然后起锅装盘，撒上点葱花就完成了。
三、水煮牛肉
这几道菜确实是民间川菜的代表，成菜时间都很早，宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐在晚清就已定型，水煮牛肉和鱼香肉丝完全成型可能要稍迟点点儿。
要说传统做法，民间川菜的最大特色就是可能家家户户都有这个菜，但每家做出来的味道又有区别。哪怕是请川菜厨师做，即使同在一个盆地内，也有帮派和地域的区别，比如回锅肉，有的要用豆豉，有的要用甜酱，有的则两样都不用，所以也没有绝对的，只要大方向保持统一，做出来让吃的人欢喜就好。
下面是上世纪60年代前后这几个菜的行业做法：
一、回锅肉
主料：带皮猪二刀肉
辅料：蒜苗
调料：猪油、酱油、豆瓣、甜酱、绍酒
做法：
说起川菜，就想立马启程去趟四川了。
吃货们看着这些菜，是不是口水直流了。
我来说说这些菜的传统做法吧。
回锅肉 做回锅肉其实非常简单，首先准备食材，买带皮的五花猪肉，准备青蒜，也可以用洋葱、青红椒。再准备调料，郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、白糖。五花肉整块洗净，下锅煮，加点料酒去腥。煮至用筷子穿过即可，凉水洗净，切片，大约厚度为2-3毫米。下油锅煎至出油脂，变色，盛出。锅内留底油，加入姜丝，郫县辣酱炒出红油，加入五花肉，再加入青蒜炒断生。加少许白糖、生抽提味提鲜。郫县辣酱有咸味，少放生抽，不用加食盐。回锅肉出锅，盛一碗米饭，好吃、下饭，美味。
鱼香肉丝 鱼香肉丝以鱼香调味而得名。开始做起来，买里脊肉，准备冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱姜蒜、剁椒。黑木耳提前泡发，切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。将肉丝用少许食盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟，食盐、白糖、醋、生抽、清水、淀粉兑成碗汁。锅内烧油，待油温热后下肉丝迅速用筷子划开打散，炒至肉色变白后盛出。留底油，加入剁椒、蒜末、姜末炒香，肉丝回锅翻炒均匀，加入胡萝卜丝煸炒大概1分钟左右，然后下入笋丝和黑木耳丝大火煸炒均匀，倒入碗汁，大火收汁，汤汁粘稠即可出锅。鱼香肉丝色泽红润，吃起来肉丝质地鲜嫩，和大米饭是绝配。
麻婆豆腐 主要食材是豆腐和猪肉末，准备葱姜、大蒜、花椒粉、干辣椒碎、淀粉、食用油、香油、食盐、酱油、豆瓣酱、白糖。豆腐切小方块，用开水烫一下备用。葱姜切末，蒜拍碎切成末，猪肉切成末或者直接买肉馅，淀粉用水稀释。锅中烧油，下入肉末炒至变白盛出。另起锅，放入葱姜末、蒜末、干辣椒碎和辣酱炒香，炒出红油，加入适量清水、酱油、食盐、白糖调味，倒入瘦肉末、豆腐，轻轻翻炒，大火烧开后转小火，盖上盖子焖3分钟，勾入水淀粉，撒入香葱末和适量花椒粉，点上香油，略翻炒一下即可出锅。麻为主，辣为辅，咸鲜味美，好吃极了。
水煮牛肉 准备牛里脊肉、生菜、鸡蛋、胡椒粉、葱姜蒜、干红辣椒、酱油、料酒、食盐、白糖、淀粉、花椒、植物油、郫县豆瓣酱。把里脊肉清洗干净，切成片，装入碗中，磕入鸡蛋，加入淀粉、盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀腌制。生菜洗净，掰成大片，备用。葱姜洗净切好备用，大蒜切碎末，干辣椒去籽，郫县豆瓣剁碎。锅内倒入植物油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。另起锅，倒入油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒出红油。加入清水或者高汤煮沸后，先将生菜烫下，捞出直接码放在大碗中，再将腌好的牛肉片放入锅中，用筷子打散。煮到散开变色，加入酱油、白糖调味。先捞出牛肉片放在生菜上面，汤汁倒入大碗中。将炸好的干辣椒和花椒剁碎、蒜末撒在肉片上。炒锅清洗干净，加热食用油，大火烧至冒烟，均匀的浇在碗中肉片上，让热油把干辣椒和花椒、蒜末再炸一下，撒上白芝麻，点缀小香葱。好吃的水煮肉完成，麻、辣、香，浓香四溢。来三碗米饭，哈哈。
宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜的代表，在国内有很高的知名度。宫保鸡丁我喜欢用鸡腿肉，也可以用鸡胸肉，油炸、辣椒段、大葱、花椒、白胡椒、生抽、香醋、食盐、食用油。将鸡腿肉剔除骨头洗净，切成小丁，加入料酒、白胡椒、食盐，淀粉、食用油腌制10分钟。将大葱的葱白洗净切段，干辣椒剪成小段儿。碗中加入食盐、醋、生抽、白糖、料酒、混合制成调味料汁。锅里放油，7成油温下鸡丁煸炒，鸡肉变白盛出。另起锅，放油，下入花椒、干辣椒段儿，葱白炒出香味，鸡丁回锅翻炒，倒入调味汁，大火收汁，最后加入花生米，翻炒几下出锅。宫保鸡丁，色泽亮丽，鲜甜口味，口水直流。
好吃、美味的菜品总是让人无法拒绝，吃货们，动起来吧。
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