大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于私房菜菜谱大全下载的问题,于是小编就整理了1个相关介绍私房菜菜谱大全下载的解答,让我们一起看看吧。
私房菜怎么做?
今天跟大家分享我的私菜:(剁双椒蒸鱼头)
用料,花鲢鱼头1个,红剁椒,小米椒各2大匙。糖少许,李锦记蒸鱼鼓油1匙,花雕酒1匙,盐1/2小匙,葱3根,蒜瓣4个,姜4片。
制作:
①准备所需材料。将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐少),腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分。
②调小米椒、蒜瓣切碎备用。
④再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上(辣椒的量根据自己口味定,鱼头部位不要铺满这样产品更好看)
⑥蒸锅加水,水沸腾后看到蒸气了将鱼头放入锅中,蒸约15分钟,然后关火焖3到5分钟。
⑦取勺子烧热油,或者用锅烧热油。
很荣幸能回答您的问题!私房菜,顾名思义就是要在菜品上做出它的独特性。餐品不需要太高大尚,但是要有自己的特点和合理的食材搭配!不同于大众不脱离大众。
⭕️私房焗鱼头
- 取新鲜的胖头鱼头,去腮洗干净沥干水分。在鱼🐟的脊背用刀开到腹部但不要断开
- 用大的砂煲放在炉灶上烧热。(但是要注意别烧炸了)放入菜籽油烧至微微冒烟。下入整个的蒜瓣、姜块、葱段爆香,可以多放一些祘瓣。然后放入开好的鱼头,盖上盖子闷上一分钟。
- 取料酒和黄酒,把盖子打开后迅速沿着砂煲的周边倒入,在马上盖上盖子闷上两分钟,这样把鱼头的腥味完全去掉了。
- 注意了,这个调汁很重要。用烧汁、生抽、耗油、一品鲜酱油、渔露、鸡粉、白糖、胡椒粉调制大概500克的酱汁。倒入砂煲中,在放入少许的水,用大火烧开后马上变成小火慢慢的焗鱼头。别着急,最好用透明的盖子,可以观察鱼头的变化。
- 大概二十分钟左右吧,观察鱼头的眼睛是否凸出变成白色,或用筷子扎一下鱼头感觉一下是否熟透入味了,时间上应该没有问题。这是时候的汤汁已经让鱼头吸收掉了,鱼的鲜美也充分的焗了出来。这样一款菜品您喜欢吗?
- 精排骨斩段,焯水去血沫。放入高压锅中,放入葱、姜、八角、盐、味素、料酒,压八分钟即可!
- 长条茄子🍆斜着切两连刀。用猪肉剁馅,加入鸡蛋、葱姜、香油、胡椒粉、酱油、白糖、味素、鸡粉,加少许水,向一个方向搅拌上劲,最后放入湿淀粉。
- 制作茄盒,把肉馅放入切好茄子🍆(夹刀片)中间,用手轻捏一下就可以了。淋入少许水,后下干粉粘均匀备用!
- 起火烧油,油温升高至九成热。把做好的茄盒放入锅中炸至两面金黄,最后下入排骨,一分钟后倒出备用。
- 锅中放底油,下入祘片和葱段爆香,下耗油、烧汁、酱油、白糖、味素,加少许水,放入排骨和茄盒烧一下马上勾芡出锅放到铁板上就可以了。(铁板在烧好后用圆葱垫底)
⭕️私房小炒皇
- 猪里脊肉切丝,腌制一下后放少许的淀粉,用低油温滑透备用
- 新鲜的鱿鱼切花刀后断成稍微宽一点的条,焯水打卷后备用!
- 蒜苔少许断段,百合片,红彩椒切成条备用!
- 起火烧油,下入葱段和姜片爆香,放入蒜苔煸炒,放入里脊丝,放入鱿鱼条,煸炒一分钟后放百合片和彩椒继续翻炒,下入盐、味素、鸡粉、糖少许,迅速翻炒加少许香油和胡椒粉,最后用淀粉勾一点点芡就可以了!
总结一下吧!私房菜其实就是没有定律的制作方式,结合所有烹饪手法的优点在加以结合!很多地方的地域私房菜都偏于家常,做出家的味道。以上是本人的个人愚见!希望对您有帮助。
我个人理解私房菜就是自创的一些菜品,并不属于哪个特定菜系,关键是要有自己的特点,独特的味道,能让人流连忘返。而且 私房菜应该精致,无论摆盘或者味道,都应该独有自己的特点,这样才能独显私房两字的含义。
你好我是邓子厨,很高兴回答你的问题。
关于私房菜怎么做的问题,我是这样认为的。私房菜不是指一道特定的菜,而是指在饭店吃不到的这种味道的家常菜叫私房菜。下面我来说说我的两道私房菜。
1.把鱼加点细盐抹全身,沥干水。
2.豆腐切块。
3.这里介绍个煎鱼不破皮的窍门,把锅烧热,倒入少量油,转动锅,让油滑一下锅,再倒出,这个动作的目的:让锅体润滑。再加入要煎鱼的油,把鱼放入煎,一定要把开肚的部位朝下,这样才不会爆油。
4.把鱼两面煎黄后,烹入料酒,加入姜片,倒入凉水,再加入豆腐。
5.马上盖上锅盖,改中大火,开始煮鱼。(一定要中大火,如果火小了,汤则是清的,不白)
6.煮上十五分钟,鱼汤就能变奶白色了,这时加盐调味,加入两根小葱去腥。
7.最后加入葱花,撒上白胡椒粉,就可以喝鲜美的奶白鲫鱼汤啦!