大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于台湾客家小炒菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍台湾客家小炒菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
鹿港小镇里的“客家小炒”如何专业制作呢？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●客家小炒
成本 6元 售价 26元
日售 40份 出菜时间 2分30秒
无间道之原料 鱿鱼选用的是阿根廷干鱿鱼(22元/500克)，豆腐干选用的是口感干香的蛋式豆腐干，麦芹的标准是质感鲜嫩、粗细均匀(直径为0.3厘米)、色泽亮绿。
调料 美极鲜味汁、李锦记旧庄蚝油、家乐鸡汁各2克，福泉烧汁、日本味啉各3克，广祥泰老抽、香油、胡椒粉各0.5克，加饭酒1克，料头5克。
无间道之调料 赵师父开始一直用中式调料试菜，却怎么都勾对不出原版的味道，客家小炒是台湾名吃，经过赵师傅的一番苦思冥想后，他考虑到台湾与日本在饮食交流上的频繁，他决定用日式调料试一试，果不其然，试制成功了。
制作 1.将干鱿鱼用清水泡制一晚上后切制成长6厘米、宽2厘米的片,过油备用。将麦芹切成长5厘米的段过油备用，豆腐干切成长5厘米、宽2厘米的长条备用，小海米用温水泡去盐分备用。2.起锅将油烧至四成热，放入料头直至炸干，再入鱿鱼、小海米、豆腐干滑油，加入所有调料翻炒，直至调料完全的附着在原料上为止，最后放入麦芹用大火收锅即可。
无间道之制作 当赵师傅试菜到第11次时，他发现鱿鱼的泡发应该用清水，不能用碱发等其他方法，只有用清水泡发的鱿鱼，口感才脆嫩。一开始麦芹都是飞水断生，但是在炒制时飞水的芹菜会出水影响口感，于是赵师傅把麦芹过油断生，达到了他想要的效果，麦芹最后放，这样不仅保持了麦芹本身的亮绿色，还加重了锅气的香味。
台湾菜有哪些名菜？
看到其他的答案推荐的都是主流的台湾特色菜，那我就来推荐一些只在台湾当地有并且不是那么主流，可能别的地方的人并不知道的台湾特色美食吧。
第1道叫做青蛙下蛋。
“青蛙下蛋”是台湾士林夜市著名的小吃之一。它的真身就是一杯饮料。不得不说台湾人民取名字真是有一套，当你见过真正的青蛙的蛋之后就会发现，哇塞，这两个绝对是一模一样。因为饮料的原材料煮熟之後，中心会呈现白白的一点，看起来像是青蛙卵因而得名。
第2道的名字更加奇葩，叫做棺材板。
但它的涵义非常好，意味着升官和发财，是台南有名的小吃之一。制作方式也比较简单，把吐司切出厚厚的一片，把其中的一个面切掉，然后里面相当于掏空了一半，就可以加入各种各样你想要的料，比如说鱼香肉丝，宫爆鸡丁，火腿鸡蛋等等。最后把刚刚掏出来的那个面包扑上去就形成了，其实他的样子也真的很像是一副棺材，把盖板盖上。
第3道菜名字更是独特，叫做情人的眼泪。
其实是一种叫做地耳的菌类。其色泽中间浅黄，周边带墨绿，手感柔软光滑，肉质薄于木耳，做菜更容易入味，口感脆嫩，滑而不腻，是别有风味的山肴野蔌。
我一直不知道为什么这个菜会被叫做情人的眼泪，怎么都把没有办法把两者联系起来，希望有一天能够知道答案吧。
以上三个就是我推荐的台湾比较独特的菜和饮料，应该去过台湾的人都会在当地见识过。
