大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酒店家常菜菜谱大全的问题,于是小编就整理了1个相关介绍酒店家常菜菜谱大全的解答,让我们一起看看吧。
干锅系列的菜你会哪些?
干锅是川菜的制作方法之一,其特点是口味麻辣鲜香,与火锅和汤锅相比,干锅汤少,味更足,因而受到大家的喜爱。
干锅系列会的菜有:干锅土豆片、干锅花菜、干锅千页豆腐、干锅肥肠、干锅凤爪、干锅牛蛙、干锅基围虾等,下面简单给大家介绍两种,希望大家喜欢和有所帮助。
【干锅土豆片】
调料:盐、鸡精、白糖、姜、大蒜、小葱、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、老干妈、豆瓣酱
制作方法:
2.五花肉切薄片,洋葱切丝抓撒垫在干锅底,锅底加入少许油防止粘锅。
3.一小块姜切成姜丝,两三个蒜切成薄片,干辣椒切小节,小葱切成葱花。
4.起锅烧油,油温烧至五成熟放入冲洗好的土豆片,小火炸一分钟左右,炸至金黄捞出控油。
您好,非常高兴能回答您的问题。干锅的种类比较多,有干锅鱿鱼虾,干锅鸡翅虾,干锅土豆条,干锅牛蛙等。今天我给大家做一道干锅大虾。
准备材料:
大虾一斤,花椒半汤匙,大料半汤匙,干辣椒一个,葱半颗,姜5片,小茴香半汤匙,盐适量,鸡精半汤匙,料酒一汤匙,花生油,一汤匙。
步骤二、清洗干净后把虾放吸水纸上吸干
步骤三、锅中放适量花生油比平时炒菜要多一些,等油温到五六成热时把虾放进去,
步骤四、大火炸至金黄
步骤五、把虾捞出备用,
步骤六、把葱姜干辣椒切断,再准备花椒大料和小茴香
步骤七、锅中剩少许油,放花椒大料,小茴香扁香
干锅在很多地区叫香锅,吃完了菜还可以加汤涮菜,我喜欢用蜀八爷干锅底料开炒制各种口味干锅,今天就介绍一下。
【备料】:蜀八爷川西坝子干锅系列干锅兔、鸡(猪蹄,羊排、排骨,翅膀,鸭脚,鸡脚):兔一斤半或者嫩子鸡1斤半左右的,芹菜,蒜苗,韭菜200g(垫锅底用),藕,土豆,青笋,(可以和荤菜一起炒)香葱10g,大蒜10瓣,生姜20g,干红椒5g,花椒5 g,炒熟白芝麻10g
制作过程:(猪蹄,排骨,翅膀,鸭脚,鸡脚)羊肉、鹅肉需要先用香料卤一下煮熟软一点最好,卤水放一点底味盐鸡精不能太咸,卤水不放颜色。龙虾,海鲜、鸡、兔、等则不需要先卤。
1.兔或者鸡切小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁碎,黄豆芽剪掉根部。
2.干红椒剪成小段,用水洗一下沥干水,(不糊)3.兔或者鸡块加入盐,料酒少许腌制30分钟。
4.锅烧热,加入干锅油或者色拉油200克,放入姜蒜爆香下鸡块大火炒至金黄(根据自己的喜好掌握炒的程度)。
5.下干辣椒花椒炒香,下蜀八爷干锅料100克,下胡椒粉,鸡精,白糖,味精,孜然粉,炒匀,烹入料酒起锅。
6.倒入装干锅的盆内,盆内事先用蜀八爷干锅料炒熟的素菜垫底。也可以蔬菜和荤菜一起炒至。(一般带叶子的菜不一起炒)
注意:
【干锅卤水】:香料,骨汤20斤 加盐,鸡精,姜葱 ,熬新卤水需要先卤一些肉,让卤水先出味,卤味才正。#干锅# #麻辣香锅# #巫建# #火锅#
干锅系列的菜是我们生活中经常会吃的,鲜香味美,香辣过瘾,是川菜的一种,深受大家的喜欢,干锅菜的种类有很多种,干锅土豆片、干锅鸡、干锅排骨、干锅虾等都是我的最爱,自己在家做,好吃还实惠。
干锅菜大家都不陌生,也是我们生活中经常吃的,干锅系列的菜也是我的最爱,相信很多人也都很喜欢吃,鲜香味美,香辣过瘾,色香味俱全,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,我最喜欢吃干锅土豆片、干锅虾、干锅鸡等,经常会在家做,下面就来分享一下干锅系列的菜的做法。
1、准备食材:虾、干锅酱、干辣椒、姜、蒜、葱、香菜、红椒、鸡精、白糖、辣鲜露、十三香、孜然、白芝麻
2、虾清洗干净,背部改刀,把虾线去掉,干辣椒洗干净切段,姜蒜洗干净切片,红椒洗干净切滚刀块,锅里加入一点油,油温六成热把基围虾放进去,炸至虾变色捞出来,锅里重新加入油。
3、加入干辣椒段炒出香味,把姜蒜放进去炒香,再加入红椒翻炒均匀,加入干锅酱翻炒均匀,把虾放进去,翻炒均匀,加入鸡精、白糖、辣鲜露、十三香、孜然翻炒均匀,撒上葱花、香菜、白芝麻就可以了。