大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于伴菜谱大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍伴菜谱大全的解答,让我们一起看看吧。
凉拌的绿叶菜都有哪些?
谢谢邀答。
立春后的这段时间,很多绿叶菜都是春季里的头茬蔬菜,有着特别的嫩香的味道。所以这个季节,大部分绿叶菜都适宜凉拌。日常我们经常做的凉拌菜有:拍黄瓜、拌土豆丝、拌豆芽菜、拌沙拉等,不过有些绿叶拌菜的食材,常被我们忽略或者扔掉,而实际上这些拌菜的营养价值非常高,这里花儿就和您分享几道创意凉拌菜的做法:
【凉拌莴苣叶】
营养功效:莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高,叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍,维生素B1含量是茎的两倍,维生素B2是5倍,维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高,其抗氧化的作用也更好。此外,叶中还含有大量的钙,如果弃之不食非常可惜。
莴苣叶250克;木耳20克;粉丝一小把
生抽、糖、盐
我们日常生活中凉拌的绿叶菜生的有油麦莱,生菜,苦菊,香菜,大葱,芹菜叶,蒜苗,绿甘蓝,大白菜,莴苣。这些菜生拌都可以,生吃有助于人体对维生素的充分吸收,使我们身体更加健康。这些菜生拌一般都根据个人口味加一些盐、味精、味极鲜、蒜沫、米醋、香油、辣椒油。过年期间不能总吃肉,大家记得多吃点蔬菜呦!
凉拌的绿叶菜有很多,不同的地方就有不同的菜。我是四川的,我就把我知道的说一说吧!比如蒜泥菠菜、大***切丝拌小时候妈妈经常做给我吃,苣笋叶,、折耳根叶、生菜、芹菜这都可以拌着吃,加上辣椒油、花椒等调料,这些可是一道道既营养又美味的下饭菜哦!1
你拿手的凉拌菜是什么,谢谢分享?
夏天到了很多人不喜欢每天都吃热气腾腾的热菜,每顿饭中,有道凉菜很不错。这几道凉菜收藏起来,每天不重样,让夏日更清凉。
【凉拌海带】
原料:海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、芝麻辣椒、调和油
步骤:
2、将煮好的海带沥干,切成丝,加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、芝麻等调料然后拌匀
3、另起油锅,倒入少量的油,待油烧开,把辣椒爆一下,连油带辣椒一起倒入刚才拌匀的海带丝上,装盘,就可以食用了哦
【凉拌黄瓜皮蛋】
原料:黄瓜、皮蛋、香油、盐
步骤:
夏天热,凉拌菜的清香、凉爽,让它的粉丝越来越多。凉拌菜成了夏季真正的“主角”,各种各样的凉拌菜“走”向了各大餐桌。凉拌菜的菜品有很多种,每个人都有自己喜欢的凉拌菜。下面就和大家分享7道我最喜欢的凉拌菜吧!每道菜做一大盘都能上桌就抢光。
~~《凉拌折耳根》之细节补充~~
~~《凉拌茄子》之细节补充~~
~~《拍黄瓜》之细节补充~~
~~《凉拌凉面》之细节补充~~
🌺感谢邀请。民以食为天,食又以[_a***_]及各种菜为主,菜又分热菜和凉菜。凉拌菜又是餐桌上必不可缺的菜。凉拌菜又有许多种,而我最拿手的凉拌菜是由多种蔬菜组成的。
它们是:干豆付,黄瓜,紫甘兰,粉丝,绿豆芽,胡萝卜(喝酒的不易放入,对旰不好),苦苣,香菜。
首先把这些食材加工成丝或切段,然后再把粉丝,绿豆芽分别放入锅里焯熟,然后放入冷水中捞出待用,接下来调拌菜的调料,这也是决定菜好不好吃的关键所在。这些调料分别是:一小勺辣椒油,一小勺盐,一小勺佐餐酱油,二勺醋,一小勺芝麻油,味精,一小勺糖,接下来把加工好的菜放入盆里再把调料拌入菜里。这时,一盘香辣可口的一道凉拌菜就大功告成了。亲们,快来偿偿,好不好吃?🌺
去过饭店的都知道,不管是正菜还是开胃小菜的凉拌菜色香味俱全,自己在家就做不出那个味道来,看似简简单单的一盘菜应该也用不着太多工艺,其实也没有太难。看完这几条你就明白了。(以下部分内容来自网络整理,谢谢)
基本刀法:这里主要说配菜形状,黄瓜切菱形片或劈开切条,也可以刀拍更入味;凉拌土豆丝最好用擦子擦成丝;木耳、银耳、圆***最好要手撕;豆角要切段;芹菜劈开切成滚刀段,凉菜拼菜要点就是要掌握形状一致。另外,有些凉菜还要讲究雕工,那是一种艺术形式,在这里我们省略了。
颜色搭配:一盘凉菜的形状要一致,其颜色搭配也很重要,颜色反差越大越能吸引食客的眼球。比方土豆丝配胡萝卜丝(绿配红)、芹菜配花生米(粉配绿)、圆***配黑木耳(白加黑)、黄瓜条配红辣椒粒、凉拌三丝(豆腐皮、黄瓜丝、葱丝,)等等。
焯水:除了黄瓜与果类甜品凉菜外,几乎所有时令蔬菜都需要过开水焯一下。因为一般蔬菜都可以生吃,所以焯水不要时间过长,基本就是烫一下就可以了,焯过火不仅影响品相,而且口感也较差。
焯水的要点是:焯菜时锅里要放点盐和点几滴油,这样烫出的菜即鲜亮又能保持本色。
焯出的青菜立即倒进凉水盆里降温,目的保持清脆口感。
凉拌菜好不好吃,最要在于调料的问题,只要调料好,怎么做都好吃,下面就为你介绍,做凉拌菜的各种调料,希望符合你的口味。
一:鲜辣汁:
1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。
2、将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。
3、多用于炝腌蔬菜,如:酸辣***、酸辣黄瓜。
二: 麻辣汁:
1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。
2、将以上原料调和后即可。
3、用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三: 虾油汁:
粉条的12种新吃法凉拌?
可以做凉拌粉条,先把粉条用温开水泡开,然后过凉水,然后拌上点油和佐料拌匀就可以了,很好吃,夏天很开胃的一道可囗凉菜。
还可以做肉沫粉条,丸子汤里主要食材也有粉条,可以蒸粉条包子,做焖子的主要食材也是粉条,酸菜粉条五花肉炖大***,
凉拌菜中哪个菜最贵?
凉拌菜中莲藕比较最贵。凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。