大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼菜谱名称大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼菜谱名称大全的解答，让我们一起看看吧。
关于鱼的古代饭菜名称？
一、鲤跃龙门。眼似真珠鳞似金，时时动浪出还沈。河中得上龙门去，不叹江湖岁月深。鲤跃龙门是一道川系菜品，主料是新鲜的活鲤鱼等，配料是肥猪肉、水发玉兰片、水发香菇、青蒜等，调料是适量的精盐、酱油、豆瓣辣酱等，通过煸炒制而成。
二、凤尾鱼翅。凤尾鱼翅是以水发鱼翅、鹌鹑蛋、母鸡、猪肉、火腿、为主料，配料是豆苗、料酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、清汤、酱油，具体做法可在网上查到，我们不再赘述。
三、龙须凤爪。龙须是指黄河鲤鱼的须子，凤爪就是鸡爪子，凤爪容易获取，龙须却非常浪费食材，炒一盘菜需要几百条野生黄河鲤鱼，太过浪费。龙须凤爪的具体做法已经失传。
四、龙凤柔情。龙凤柔情是以鳜鱼、鸡肉、豆苗、鸡蛋清为主要食材，以料酒、食盐、淀粉、酱油、花生油、鸡油等为配料，通过煸炒勾芡而成。将鱼和鸡分别寓意龙与凤，菜谱美观大方，香嫩可口，色泽晶莹剔透。
四大家鱼刺太多，怎么吃最好？
感谢邀请。
因为我在海南，鲢鱼和青鱼并不是很多，所以食用的次数也比较少，就不讲述了，主要说一下鳙鱼和草鱼。
鳙鱼，我们这边俗称“雄鱼”“大头鱼”…等等，这是养殖鱼类中比较常见的一类，市场几乎都有的贩卖。
个人日常喜欢下厨，所以我就说说我比较喜欢的吃法或者做法。首先是鱼头，想必很多人都吃过豆椒鱼头，没错，如果是一整条鱼，并且比较大的话，鱼头我会用做剁椒蒸，鱼下身会切块，腌制一会，下油锅炸，然后用做焖煮。如果体型比较小，那我会用做鱼头豆腐汤，鱼下身切片，做酸菜鱼或者水煮麻辣鱼片。
草鱼，同样也比较常见，价格和鳙鱼差不多，个头方面，鳙鱼更容易长的大一些。
也是个人喜欢的吃法或者做法，鱼头的处理，可能就比较随意了，不像鳙鱼，体型小的话，一般不会做过多的处理，煎煮即可。主要说说体型较大的草鱼，童同样的，鱼头不会做过多的处理，主要是鱼下身，先是背上两块肉，整块取出，用刀打花，腌制，裹鸡蛋生粉混合，下油锅，出锅放置，然后弄热酱料，可以根据个人的口味，酸甜、酸辣、甜辣…等等，勾芡浇淋在炸好的鱼块上即可。
看到这，可能会有朋友发现，无论是鳙鱼还是草鱼，特别是鱼身，都会有选择炸的情况，原因就是两种鱼类的鱼刺都很多，选择清蒸或者直接焖煮，都不算是特别合适，当然个人吃法不一样，并不是说不可以。选择油炸，可能会上火比较热，那就可以进行二次加工，用做焖煮即可，油炸了之后，小鱼刺比较容易发现，或者已经酥脆。
以上就是我个人比较喜欢的做法或者吃法，欢迎交流。
这个简单，现在卖鱼的都分开不同的部分来卖的，比如很多小刺的鱼肉，就用个锋利的菜刀，把鱼肉竖刀切薄片，至于有多薄就得看刀口有多锋利和本人的水平罗。
如果口味重的，可以用花生油和一点白胡椒粉和盐拌匀鱼片放在刷了油的碟子上均匀铺开，倒上已经搅拌开的鸡蛋液在鱼片上，隔水蒸8分钟左右，加点酱油调味就可以了。
注意：切的时候刀口要锋利和竖直，买鱼肉的也要挑小的，因为大鱼的小刺很粗，刀工不好的很难切断，吃起来也口感不好，也可以先把鱼皮拿掉就更容易切了。
到此，以上就是小编对于鱼菜谱名称大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼菜谱名称大全的2点解答对大家有用。
