大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材中药调料大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食材中药调料大全的解答，让我们一起看看吧。
胡辣汤有哪三十几味中草药？
来自河南的小吃、美食爱好者“骑着蜗牛追蜻蜓”来回答这个问题。众所周知，胡辣汤是著名的河南风味小吃，目前已经发展成为陕西、山东、河北等北方省份居民十分喜爱的早餐品种。
关于胡辣汤的配料，是不少店家的商业秘密，一般是秘而不宣的。各家的配方一般有十几、二十几种中草药调味料，有的甚至多达三十多种。下面，我向大家介绍一种胡辣汤调味料配方，供感兴趣的朋友们参考：
花椒4.5斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、八角3斤、茴香3斤、桂皮1斤、干姜2斤、良姜0.5斤、草果0.8斤、三萘0.2斤、荜卜0.4斤、玉果0.7斤、白蔻0.4斤、 砂仁0.2斤、丁香0.8斤
以上配方中，花椒、胡椒、八角、干姜等几味配料为基本配料，其余调料可根据实际情况，有所取舍，不一定必须配齐。朋友们在具体配制的过程中，可以根据实际需要，按照上述配比，同比例增减即可。
以上回答，希望对朋友们有所帮助。欢迎关注、留言，感谢点赞、支持！
用于烹调食物去腥增香的中药材有哪些？
比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。(一) 配方:草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺(二) 调制:将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
用于烹调食物去腥增香的中药材有哪些？
比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。(一) 配方:草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺(二) 调制:将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
哪种香料药味大？
看你用的是什么药？举个例子吧比如：当归、党参、枸杞、红枣、山药炖鸡。在这个里面当归的味比较重且有很多人闻不惯，就可以量少一点。党参、枸杞、红枣炖出来后有点点甜味可以多放点。但注意红枣和枸杞（尤其是红枣）的用量不要太大要少于党
看你用的是什么药？举个例子吧比如：当归、党参、枸杞、红枣、山药炖鸡。在这个里面当归的味比较重且有很多人闻不惯，就可以量少一点。党参、枸杞、红枣炖出来后有点点甜味可以多放点。但注意红枣和枸杞（尤其是红枣）的用量不要太大要少于党参
谢邀回答。要单指药味大的香辛料我说三个，大家一定也非常熟悉，那就是木香、香茅草和丁香。
我们去拿药店拿药时，特别是中药店，他们自己熬中药的。一走到药店附近就能闻到特别大的中药味，很难闻，首当其冲的就是木香。
木香是菊科木香属多年生草本植物，用其根入药。根据产地可分为云木香、川木香和越西木香。其中云木香质量最好，价格也较高。木香在中药里作用很大，有行气、和胃、消食的功效，它常与砂仁搭配，组成“香砂”，治疗消化系统疾病，或者组成中成药如《香砂养胃丸》和《香砂六君丸》。
木香也常常用于卤水中，香味特异，反正我闻了有作呕感觉。品尝一下会有些微苦，回口甜，有麻舌感。它的这种特异香味有增香去异的作用，并且可显著去除动物类食材的腥膻异味，特别对去除猪类产品中内脏类的臊臭味特别明显。但是切不可添加过多，一是掩盖原材料原有香味，二是掩盖其他香辛料的香气。
香茅草主要生长于南方比较炎热的地方。有干、鲜之分，鲜香茅也主要用于南方的菜肴中，它的清香味有很好的去除荤菜类原材料的腥膻异味，并有显著增香的作用，比如？炖羊肉、制作烤鱼。
干香茅的味道比较重，在我们北方卤水中并不适用，这个味道相当冲，所以我平时很少用到，这里也不再赘述。
丁香是我们卤水中用的比较广泛的一种香辛料，几乎所有方子中都能看到它的身影，无一例外也都把它放到佐使的位置上，就是因为它的药味太大了。
丁香有公母之分，公丁香是丁香花的花蕾，母丁香是果实，公丁香味道足，应用也最广泛。
丁香在卤水中有除臭解异、增香的作用，“五香”之一，因为香味过于浓郁，所以用量也不宜太多，太多容易造成卤水发闷。
以上就是我觉得香辛料里面药味大排名前三的香辛料，三种香辛料的用量我没有给出具体比例，大家在使用中还要根据自己经验以及卤制时原材料的特点酌情调整。
香料药味最大的无疑是丁香和香茅草。厨艺界有北丁香南香茅之说，一则是必用的，二则是用量很少的。
丁香是桃金娘科蒲桃属木丁香的果实，香味极其浓郁，而且在卤水中有极强的渗透性，有句俗话叫要想骨里香，就得放丁香。因香气太浓，对其它香料的香味都有屏蔽作用，所以用量极少。
香茅草是一种香气很重且具有特殊香气的香料，受热后香气十分浓郁，在南方卤水中经常应用。
白芷，白芷是十三香的原料之一，有着极强的芳香气息，成品初闻药味很浓，但加热挥发后，药味转没成芳香味。
当归，当归是气味很浓的香料之一，做鸡汤等当归气息十分浓烈，很容掩盖其他香料气息。
肉豆寇，原产印度尼西亚，外皮椭圆而坚硬，切开后有近黑红色的大理石状斑纹，香气十分浓郁，并且有***作用，过去贩卖黑人奴隶就常带肉豆寇做为渡海时必备品。
我是寻味陕西，专注陕西三大黑暗料理之葫芦头，爱卤猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
到此，以上就是小编对于食材中药调料大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材中药调料大全的4点解答对大家有用。
