大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌制食材视频大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腌制食材***大全的解答，让我们一起看看吧。
萝卜条腌制方法脆爽甜咸甜小***岳梓做？
干萝卜条200克，韩国干辣椒粉（要粗的），独头蒜4枚捣碎，姜1大块切碎，好吃味浓的不太咸的酱油500毫升，白糖200克，味精少许
1、萝卜干用清水去污洗净后，攥干，放入大的锅里（大盆也行），便于搅拌。糖、酱油、味精调和至咸甜合口（这里最关键，你的口感决定一切），酱油太咸的话，可以兑点水。
2、调好以后倒入装有萝卜条的锅里，放入姜蒜搅拌，根据自己辣的口味，添加韩国辣椒面。拌好后，盖严盖子。
冬至过后腌腊肉正是时候，你的家乡怎么腌腊肉的呢？
我国民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，入冬后腌制腊肉最好是在10度左右的天气，立冬以后的小雪时节是腊肉制作的最佳时间，这个时候温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间，而我们家乡腌腊肉的做法如下：
第一步：备料
猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材可以根据喜好来定。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味进不到肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮掉即可
第二步：腌渍
腌制腊肉的盐，最好使用粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香。用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好用力揉一揉。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。倘若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。
第三步：晾晒
7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。至此，腌制任务就大功告成了
第四步：储存
腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处3、4天后，放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中也可以。南方空气潮湿，为防止腊肉生霉，应过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装
腌腊肉每个地方都不一样，我们湖北鄂西北刚杀好年猪切成一块一块的，上面都撒上盐，不能太少，弄好后直接放到一个干净的桶里，很大的那种，以前乡下用水缸的，盖好盖子，过7天后，拿到太阳下晒晒，没有太阳也要拿出来透气，不然有点味道，晒几次后可以挂在家里的通风处，也可以放到冰箱下速冻，到下半年吃这个肉还是新鲜的。腊肉虽好吃，但要少吃，吃太多咸的对身体不好。
***加载中...自制腊肉，（五香粉，花椒，八角，小茴香，白糖，白酒）葱姜少许，老抽，酱油调色，盐要多来点，二斤肉一两盐。将以上调料调好，倒在装有条状五花肉的盆里进行腌制（一般要2-3天期间要翻动几次），等水份快干时，将肉晾在阴凉通风处就行了！
谢谢你的提问，希望可以帮到你
我家的腊肉是广式腊肉的做法，但腌制较轻，走鲜香路线。
制作时机：干燥、晴朗、有风的天气
原料：上好五花肉，切条，去皮。 调料：白砂糖、盐、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。
做法：- 把五花肉条抹上盐，放大盆里腌制8个小时；
- 烧上滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味；
- 肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。
- 取回肉条重新放回大盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁，均匀撒在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。个人经验是，生抽多放，老抽少放（仅仅是染色用），三花酒度数越高越鲜香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具体可按个人口味调节。
- 盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长，腊肉越香，但瘦肉部分会越硬，看个人口味了。大约一周后即可食用。
至此，腊肉的制作基本完成。如果天气无变化，可以一直晾挂，随吃随取。
烹饪： 我家腊肉的吃法比较简单，小炒和清蒸。 小炒做法：腊肉切薄片或细条，与大葱和荷兰豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配适宜，风味独特。 清蒸做法：腊肉切小块，浇上少许生抽一起放蒸锅或饭面上蒸熟。此做法保留了腊肉的原味，鲜香诱人，非常适合佐饭。
广式做法不用熏制火燎，做法相对简单，风味也好，非常适合口味较轻的人群。如果天气合适，不妨动手做一下，无论是送亲友，还是作为家里的备用菜，都十分适宜。
祝你生活愉快
腌腊肉的方法；先把新鲜的皮烧糊后泡热水洗净晾干水份，（使腌过肉的汁可重复使用或腌腊鱼）
再把晾干水份的肉放入一个缸钵或陶瓷器皿具里（以防备盐腐蚀器皿或发生不良反应）。先备好配料：（五香粉，花椒，八角，小茴香，白糖，白酒）大葱和姜少许，老抽酱油调色，盐要多来点，二斤肉一两盐，将以上调料调好，倒在装有条状的五花肉或前腿肉的容器里进行腌制（一般要2-3天期间要翻动几次），大约腌一星期后，把肉晾干水份，需要吃烟熏的可均匀的掛在封闭环境熏三小时以上！看肉色均匀焦黄时让剩下明火烘烤腊肉，并适时翻动，这样的肉色你看着心动了吗？？……
王刚卤牛肉***怎样腌制牛肉？
食材准备
卤牛肉一斤、红椒3个，蒜2个，葱适量，香醋适量，胡椒少许，香油适量，糖少许，香菜适量。
方法步骤
1、将卤牛肉切成薄片备用;
2、蒜压成蒜泥，红椒切圈，葱白切丝，葱叶切花，香菜切段;
王刚卤牛肉的做法
卤牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜，厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉[_a***_]，不想自己配的可以去看看
牛肉的处理：
1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。
2、开始码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。
3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。
牛肉的卤制：
1、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。
2、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右，这里重点说一下，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟的。
到此，以上就是小编对于腌制食材***大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌制食材***大全的3点解答对大家有用。
