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卤肉书籍哪款好
1、卤制菜肴具有色泽自然或棕红、鲜香醇厚、软熟滋润的特点，适用于禽畜肉类及其内脏和豆制品、部分菌类原料。根据卤汁有无颜色，分为红卤、白卤。今天我来说说我做的卤肉，和大家分享。
2、将铁锅烧热，放入300g白糖，放入芘子，再将猪蹄排放好，最后盖好锅盖，将铁锅迅速加热，烟熏3分钟即可。冷却工艺：将熏制好的猪蹄，用保鲜膜包好，放入低温库0-5℃冷却3小时，即成亚洲猪蹄。
3、天上龙肉，地下驴肉，龙肉是吃不到了，今天就分享一下和天上龙肉齐名的驴肉的做法 选料 ： 驴肉 我选的是驴后腿，也就是腱子肉。带筋花的那块。这个位子的肉实诚，出数，一斤能出6两。
4、这款菜有很多厨师都来学，以为我们在里面加了什么秘制调料，其实调味并不像有些厨师想象的那样，要放十几种、二十几种秘制调料，很多时候只要其中两三种调料即可。
5、卤牛肉的话超市里有卤水卖，李锦记的卤水汁味道很不错，自己再加点辣椒桂皮香叶之类的就更有味了。
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