大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉拌菜菜谱大全家的问题，于是小编就整理了4个相关介绍凉拌菜菜谱大全家的解答，让我们一起看看吧。
凉拌菜都有那些？
凉拌菜也可以这么做。
自古以来黑木耳就是我国著名的食用菌和药用菌，被誉为弥足珍贵的食用菌之王。黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功能，在这里我给大家介绍一个简单的家常凉菜——芥末黑木耳的做法。
食材：东北黑木耳
做法：
1、将提前4个小时泡发好的黑木耳洗净，水开后下锅焯3分钟，捞出过凉水沥干，黑木耳就准备好了。
2、将芥末酱挤出一个指甲盖大小的量，放入小碗中，加入4勺生抽，搅拌均匀，蘸料就做好了。
吃法：
夹起一片软滑有弹性的黑木耳，蘸着调匀的芥末生抽，吃进嘴里，绵软中有嚼劲，辣辣的芥末味道冲击进鼻腔，好吃到流泪。
天气热了，如何调制几款简单实用凉菜？
天气渐暖干燥，再加上大鱼大肉没少吃，自然是少不了各式爽口的小凉菜了！
凉菜好吃的秘诀在于酱汁，酱汁调得好，随便配什么蔬菜都是超美味的。小编今日就为大家带来了两款万能凉拌汁，只要学会它们，什么凉菜都搞得定！
//万能凉拌汁//
准备时间：5min
制作时间：10min
难度：★
分量：3-4人份
·· 用 料 ··
在我看来，几乎是无菜不可凉拌的啊！
这里就分享几道简单又常见的凉拌菜做法。
【所需配料】：
【做法】：
洗净，去除头尾。
锅里烧开水，放入蒜苔煮至熟后，捞出，可过一下凉水。
推荐一款凉菜拍黄瓜，为什么要拍黄瓜？实际上这道菜也你讲一个道理，为什么要拍？在拍的过程中间？拿刀背把黄瓜不是圆圆的完整的地方把它拍扁。拍扁的过程中间实际上就是把细胞里头很多的细胞壁和植物的一个结构给它破坏了，破坏了之后它就容易入味，不然的话你黄瓜的话除了表面沾上一点汤汁，醋水之外，它里面就没什么味。所以你要让它的味能入进去，就必须要破坏这个植物的细胞的一个状态。
- 所以要拍，引申过来之后，你要拌其它的凉菜，包括叶菜的时候，你要让它入味，都要捏一捏揉一揉，把它的整个结构破坏，让它产生伤痕，这时候味道就能进去，否则的话就只能靠它的表面来吸附了。所以就不入味，你像有些菜你要是拌的不好，比方说为什么要切成丝，因为切的表面就是些破口，它就能渗进去一些汤料。
- 总之你要拌凉菜的时候要动脑子，让味能渗进去，不然的话它就没味。实际上在拌的时候就简单了，放点醋，放点盐，放点蒜泥，蒜泥的话就是把蒜拨好了之后也是要使劲拍，连拍怠惰，总之要让蒜的味道要出来。在家里头做的时候，你嫌麻烦，可以从网上买大蒜油辣椒油，或者说是都可以买得到，你就根据需要来拌点醋，拌点盐，拌点蒜泥或者滴点蒜油，如果你要愿意，还可以炝个葱花，复杂一点，切点葱，然后撒在凉菜上面，最后把油烧开，一定要烧开了，烧到冒烟，你要不烧开它就会不好吃，所以要烧开烧的冒烟，感觉滚烫，这时候把它浇在葱花上。
- 它就是提味，提香也可以。也可以不用这个过程直接就拌，关键的是你自己尝一尝，看看这个盐醋蒜味这些调料够不够，你都可以自己创意，感觉想放什么，你就可以根据你的感觉放点，没关系，只要自己爱吃，喜欢吃就行，凉菜都可以这样拌，不外乎就是葱和蒜。从葱花蒜泥盐，醋最多，再放点酱油，一般都不放酱油。来拌凉菜，黄瓜可以这样拌，其它的凉菜也可以拌。还有一种拌法就是从网上买沙拉酱，把这些菜切好了之后，然后把沙拉酱浇上去就行了。
- 就可以盛一盘蔬菜沙拉了，但是你记得我说那个话，你为了让它入味的话，要么切的要小一点，要么你就把它轻轻地揉一下，不影响美观，稍微揉一揉，它就能入味了。
10种凉菜下酒菜的做法？
凉拌龙须菜。配料有干龙须菜250克，海蛎子200克，瘦猪肉100克，香菜20克，酱油10克，花生油20克，葱丝10克，姜丝5克，盐5克。
第一步，泡发好的龙须菜上锅大火蒸30分钟晾凉备用。
第二步，海蛎子煮熟晾凉备用。
第三步，猪肉切成细丝，花生油入锅，用葱姜爆锅，放入猪肉丝爆炒晾凉备用。
第四步，晾凉的龙须菜，海蛎子，猪肉丝和香菜，盐，海鲜酱油一起搅拌，一盘凉拌龙须菜就做成了。
说出你最爱吃的凉菜，举例1－3道？
我最爱吃的凉菜有拌黄瓜、凉拌豆腐皮、凉拌猪耳朵。
夏天来了凉菜是解暑佳品，凉菜也是比较容易制作的菜品，食材简单易做，接下来我给大家分享我做的这几道凉菜的制作方法吧。
1、凉拌黄瓜：买俩根嫩黄瓜清洗干净切成条去除籽，碗中放入食盐将黄瓜放入泡十分钟左右待黄瓜软了以后把水倒掉，加入切好的蒜米、姜末、香菜、醋、小米椒，食用油烧热淋入准备好的配料搅拌均匀即可。
2、凉拌豆腐皮：三根豆腐皮用冷水浸泡至能用手捏动即可，泡好的豆腐皮切成三厘米的小段，锅中水烧开放入豆腐皮三分钟后捞出过凉备用，调汁：锅中放食用油加入辣椒粉炒香，用碗盛出加入醋、花生碎、熟芝麻、调好味后淋在豆腐皮上即可。
3、凉拌猪耳朵：准备猪耳朵一个，先将猪耳朵用火烧掉猪毛，用刀刮去外面的不干净之处，锅中加入冷水、猪耳朵一起放入锅中，加入适量料酒去腥，放一点盐，当猪耳朵煮至能用筷子插的都就好，煮熟的猪耳朵切片装入盘中备用，用食用油在锅中烧热，分别加入姜末、蒜米、辣椒酱、花生米一起炒香调味，最后将猪耳朵跟香菜及配料一起拌匀即可。
当然还有很多凉菜也有大家喜欢的，不知道你们喜欢吗？夏天来了凉菜配啤酒美滋滋的，做家常美食我是认真的，欢迎大家多评论，有好的建议和意见指出，关注我熊李记
谢谢！
最爱的几道凉菜
作为一个地道北方人，同时也是一个纵横酒场十几年的小酒友，爱好和三五好友小酌两杯，平时上桌先整几道开胃凉菜是平时之所好，下面就简单介绍下喜爱的小凉菜：
一、凉拌黄瓜
[_a***_]1、翠嫩的黄瓜，洗净，直接拿菜刀咔咔拍几下，然后随便切成小段。
步骤2、放入盆中，蒜瓣扒皮切成蒜片，与黄瓜放入一起。
步骤3、盆中放入盐、米醋、陈醋、鸡精、味精、生抽、白糖
步骤4、热锅放油，放入干辣椒、花椒，稍微炸一下，直接端锅把油倒入黄瓜
步骤5、搅拌均匀，倒入盘中，白酒到杯中，开整~~~
