大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于大锅炖鱼食材大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍大锅炖鱼食材大全的解答,让我们一起看看吧。
大锅炖鱼最正确的方法?
大锅炖鱼的用料与做法:
1、首先准备配料与调料;五花肉一块,切大片,准备大葱,生姜,大蒜,东北黄豆酱,干辣椒,花椒大料,食盐,鸡精,生抽老抽,料酒,白糖,陈醋。
2、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净,背部改切几刀方便入味备用。锅中加入食用油,要比炒菜多一些,加入切好的五花肉,煸炒出猪油,加入花椒大料干辣椒,翻炒出香味,加入葱姜蒜翻炒出香味,加入一勺黄豆酱(大约50克)左右,放入黄豆酱可以去腥,增加鱼的酱香味。黄豆酱炒香,锅中加入清水或者开水。
3、开始调味:大鱼在5斤左右的,大约加入20克左右食盐,鱼稍微咸一点有味道。加入适量的鸡精,加入少许料酒去腥,加入少许陈醋去腥,加入少许5克左右白糖提鲜,加入少许生抽,少许老抽上色,鱼汤呈现深红色即可。改大火烧开,下入准备好的大鱼,鱼汤莫过鱼即可,盖上锅盖,或者锅内贴上玉米面饼子也可以,转成小火慢慢炖制。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可,见鱼汤变粘稠,就可以出锅了,装盘后撒上少许的香菜,即美观又美味。
1、主料:鲤鱼(草鱼、武昌鱼也可以)、豆腐。配料:葱、姜、辣椒、花椒。调料:食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉(也可不放)。
2、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净,然后在鱼的肚子里放上葱和姜片,鱼身上抹少量盐将鱼腌一下;
3、炒菜锅放食用油,将鱼依次放入,煎一下,两面都要煎到;
4、将装花椒的调料盒放入;
5、添热水、适量的多添一些水,放入葱姜和尖椒,将鱼肚也放入;
6、豆腐一大块,改刀成块;
7、将豆腐块放入炖20-30分钟
大锅炖鱼的最正确的方法是要注意选料搭配和调味技巧。
1.首先,鱼的品种需要选用适合炖的鱼,并在准备的时候进行去鳞、去内脏和去腥处理。
2.其次,选料要搭配适当的蔬菜和调味料,如姜、蒜、洋葱、豆腐、木耳等,这些食材能增加大锅炖鱼的营养和口感。
3.最后,需要注意烹饪的时间和火候掌握,大锅炖鱼的烹饪时间需要足够长,但不要用火力过猛,以免鱼烂不烂或者汤太浓、太淡。
总之,选料搭配和调味技巧决定了大锅炖鱼的好坏,炖鱼时间和火候是制作成功的关键。
大锅炖鱼怎么做?
这个问题也是很多人百思不得其解的。为什么去农家乐吃一顿简简单单的大锅菜特别开心,在自己家里却做不出一样的味道呢?就是因为不管在食堂,饭店或者是农家乐,锅越大,准备的主要材料越多,炖出来味道就越香。提到大锅炖鱼那就更简单了,主料辅料调料都基本相同,最重要的是保证去腥增香,卖相好,不沾底。
首先,既然是大锅炖鱼,那就不要只用一种鱼,市面上有的鲤鱼,草鱼,黑鱼,嘎鱼,鲢鱼,鲫鱼等等都可以来个一锅烩。配料方面,各种蔬菜肉类也可以随意搭配,土豆,茄子,豆角,粉条,鸡翅,鸡腿,魔芋,白菜等等都不放过。我从小到大最爱吃的就是乱炖海杂鱼,螃蟹,大虾,鲳鱼,[_a***_],黄花鱼等等也是一起下锅煮,不用有多么好的厨艺,只要充分发挥想象力就好。
在具体的烹饪过程当中,调料只需要葱姜蒜,干辣椒,咸盐,酱油,蚝油,白糖,胡椒粉,花椒,大料。为了增加鱼的滋润程度和香味,猪大油和五花肉咱们可以二选一。既然是大锅炖鱼,那么煎鱼的过程咱们完全可以省略。炖鱼的时候只要在锅底垫上一层竹篦子,防止鱼皮粘锅就好。不管是厨房小白还是懒人,这样炖鱼指定有卖相。
最后我要说,不管是哪里的炖鱼都有自己非常明显的特色,东北人喜欢来上一点贴饼子,南方人无非就是配米饭。北方的大锅炖鱼多放各种酱,南方的大锅炖鱼喜欢使用各种辣酱。作为食客和操作者的我们,勇于尝试熟能生巧,一定会有满意的收获。
到此,以上就是小编对于大锅炖鱼食材大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于大锅炖鱼食材大全的2点解答对大家有用。