大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于汤饭店菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍汤饭店菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
一般饭店里都有什么汤？
有炖鸡汤，蕃茄蛋花汤，白菜豆腐汤，菌菇瘦肉汤，南瓜汤，冬瓜海带排骨汤，莲藕排骨汤，山药玉米排骨汤，老鸭白果汤，紫菜蛋花汤，黄豆猪脚汤，蹄花白豆汤，丝豆瘦肉汤，肉丸冬瓜汤……等等！厨师们可以根据现有食材，做出很多汤鲜味美的美食！
最多的应该是靑菜荡。对于一般饭店来说那是比较容易做的，仅需把水烧涨加入洗净，切得较小的青菜，再放入－小勺精油，加盐巴，味精即可。
青菜却是市场中价格最实惠的，而对于食客来说，在吃饭时盛一小碗免费的青菜荡既实惠，解渴又很有幸福感，所以每家都会盛放一锅青菜汤在显眼的位置。
我就是开饭店的的，饭店的汤类有很多啊！紫菜鸡蛋汤，西红丝鸡蛋汤，醪糟小汤圆，酸菜肉丝汤，桂花玉米汤西湖牛肉羹，红枣银耳汤，个人喜欢西湖牛肉羹，除以上还有:原味土鸡汤.原味菌汤.木鱼老鸭汤.燕饺素鱼翅.银耳莲子汤.各种排骨汤.雪梨肉饼汤.美容养颜汤等
汤有什么类型？怎样做吊汤呢？
汤有好多做法看个人吃法吧，我喜欢乌鸡汤，鸡宰杀治净，入沸水中焯一下捞出控水，黄芪，党参洗净用姜片一起装入鸡腹内，汤锅中加入适合清水放入母鸡，炖至鸡肉酥软加适量调味即可
作菜汤分好多种，比如 头汤 二汤，清汤 浓汤 高汤，平时饭店用高汤的比较多一点，成本比较低嘛，猪大骨 鸡架在一起……
有什么不清楚的大家可以私信的问我，毫无保留的给大家分享[比心][比心]
现在 ,市场上灌香肠的肠衣，除了天然的猪肠、羊肠肠衣外，还有人造的胶原肠衣，也可以食用，价格比天然的还稍贵。
天然肠衣是用家畜的大、小肠经刮制而成，较坚韧、半透明。天然肠衣弹性好，保水性强。人造肠衣中，有种胶原肠衣，是以牛、猪***层的胶原蛋白纤维为原料制成，色泽呈半透明米***，形状呈无缝管状，无破孔，其性质与天然肠衣类似，这是人造肠衣中***可以食用的。
由于人造肠衣较便宜，且可大量生产，目前在市场上仍占一定比例。记者连日走访看到，部分超市也在使用胶原肠衣灌香肠。据业内人士称，天然肠衣与人造肠衣相比有着不可替代的优势，不仅食用安全，而且未经高温蒸煮，营养也更丰富。
据了解，市场上胶原肠衣价格比天然肠衣约高10%-15%,但天然肠衣含水量较高，胶原肠衣的利用率反比天然肠衣高20%-30%.显然，使用人造肠衣成本更低。
很高兴回答你的问题，希望我的回答能对大家有所帮助。
俗话说的好，厨师的汤，唱戏的腔，可见汤对于厨师烹饪是非常重要的，吊汤也是一名厨师必备的技能之一。
汤按照不同的分类方法，可以分很多，如果按颜色分可以分为清汤和奶汤。如果按工艺分可以分为单吊汤，双吊汤和多吊汤。如果按荤素可以分为素汤和荤汤等等。
吊汤的原理就是通过水煮的方式，提前动植物中的鲜味物质成分，让汤呈鲜美味。其原料选用富含丰富的鲜味物质成分的原料，如豆芽，猪骨，鸡，鸭，鱼，筒骨等等。
一般清汤吊汤的步骤：
1 选用适宜的原料
3 准备大汤锅加入冷水，下筒骨，鸡架，水盆鸭上火，老母鸡，姜片，小葱，小火慢吊3小时。
4 待汤吊好后，捞去大料，加入盐调味即可。
注意事项：
这个问题问的有点大！汤的类型太多啦！牛汤，鸡汤，猪骨汤，[_a***_]！海鲜汤，酱汤，日本有味噌汤！
每个汤的吊汤方式也不尽相同但是又大同小异！基本都是要过水，去腥，再吊汤！鱼汤鱼要用猪油煎黄再入锅吊汤！大火吊出来的是浓汤，小火吊出来的是清汤！
客家菜的全猪汤怎么做？
你好，我简单明了的说明一下吧，
客家全猪汤是一道汤菜结合的菜式，吃完肉还可以喝汤，做法就是取猪的身上部分的位置结合在一起。
材料有猪肉，排骨，猪心，猪肝，猪粉肠，猪舌。做法简单，先将材料洗干净切片，备用，然后入锅加水烧开，食材依次下锅焯水。捞去浮沫。再起一锅做水，放入姜片，大火烧开，小火烧上20分钟，加盐，味精，起锅即可，出锅后按照自己的风味调酱油辣椒蘸料。
材料：
- 适量 猪肉 适量 排骨 适量 猪心 适量 猪肝 适量 猪粉肠 适量 猪舌 适量 姜 适量 盐
- 将材料切片。
- 入锅加清水烧开，撇去浮沫。
- 文火烧上一顿饭的时间，菜炒好，汤也好了，加点盐调味就行，原汁原味，鲜甜好喝，亦菜亦汤。
正宗的全猪汤里面应该要有瘦肉 猪心 猪肝 猪肺 猪粉肠等等，食材非常丰富。下面分享简单的做法
一。准备食材
半斤梅花肉 猪心一个 猪肺半斤左右 生姜
二。将食材洗干净，切片，再洗几遍，洗干净血水（猪心里面的血水要洗干净）。放入盆里。
三。加几勺，适量盐，几片生姜，一点点料酒，抓匀，腌制十几分钟入味。
