大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐厅食材图片大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍餐厅食材图片大全的解答，让我们一起看看吧。
饭店里菜怎么保存？
首先，控制好温度，分清食品适应储藏在冷藏室还是冷冻室。另外，分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染。
不要将食物无论生食熟食，蔬菜还是肉类，不分类别的一起放入冰箱。
否则，不仅会导致冰箱“串味”，还会滋生细菌，破坏食物的营养与美味，甚至可能导致导致急性肠炎甚至痢疾。
然后，使用保鲜膜封上，要根据不同的用途来选用保鲜膜，使用保鲜膜时应仔细看包装标识。
无论哪种材料制成的保鲜膜，都要按照包装上规定的温度范围使用，同时尽量不要让保鲜膜与脂肪含量高的食物直接接触，以免发生反应产生不利健康的有害物质。
另外，刚烹饪出来的热菜切勿盖保鲜膜。因为当饭菜还是热的时候立即加盖保鲜膜，不仅不能保持蔬菜中的维生素C，反而会增加其损失。最后，客人有打包的需要就应该使用保鲜盒来打包，切记刚出锅的菜不能立即装入保鲜盒。目前大部分饭店使用保鲜柜来保存食材，保鲜柜的工作温度以有利食品储藏或保鲜的最适宜温度区分，冷藏柜适用植物性食品，可以确保食物中所含的汁液不低于冻结点并保持其新鲜状态。
冷冻柜温度为-18摄氏度,用该温度储藏食物其保质期限长达1个月。
优质保鲜柜不仅按标准保证保鲜柜的温度符合要求，还通过***用异形蒸发管并匹配适宜制冷量的机组，使优质保鲜柜制冷速度更快。
1、低温保存，低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。 低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。
2、高温灭菌，食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效延缓食物的腐坏变质，延长保存时间。例如，我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。
3、高温储存法，高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。
4、通风储存法，通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风.这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。
5、真空密封保存方法，真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。
开餐饮店，一般选择去什么地方***购食材？
这个要看你开的啥餐饮店，是普通的小菜馆呢，还是那种自助餐式的大的店，小餐馆一般在本地批发市场拿货，有的老板为了保持食材的新鲜会自己去市场上***买，有的店为了节省时间的话会有固定的几家拿货的商家，会帮忙送过来，但是老实说实话，像我表弟以前做他们公司食堂***购的送过来的东西质量打个问号，小餐馆估计会好一点毕竟想回头客，有的饭店有自己的特色菜会在当地农民那固定买菜，这种做出来的菜农家风味口感好，像我们本地许多中式大的快餐店，都在南京***批发市场冷冻食品区拿海鲜肉类，大量一次性购买便宜很多，有的当天发货晚上到，最晚第二天就到了，总之我认为开一家餐馆，食材本身真的很重要，我朋友就基本上选农家的，虽然成本贵一点，但口感真不一样，他生意很好
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