大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉菜的做法大全 菜谱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍肉菜的做法大全 菜谱的解答，让我们一起看看吧。
牛腿上的肉一般拿来做什么菜？
牛腿因长期运动，肉比较紧密结实，肌肉多、脂肪少，吃起来口感俱佳、味道较好，有嚼头而受人喜爱，一般适合红烧、酱牛肉、清炖等。其做法如下：
一、红烧牛肉
准备食材：牛腿肉、八角、桂皮、干辣椒、陈皮、盐、葱、姜、蒜、油、料酒、花椒、老抽、生抽、蚝油、冰糖、鸡精。
做法：牛肉洗净切块（正方形小块），冷水下锅后放入姜片、料酒、花椒焯水5至10分钟，然后捞出备用。
别起锅至六成热放油，转小火放冰糖炒糖色，炒至冰糖融化起泡呈枣红色后放入牛肉快速翻炒上色，加水没过牛肉，并逐一加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、陈皮、花椒焖煮，水涨后换高压锅放入盐、老抽、生抽、蚝油、料酒、冰糖压40分钟，出锅前放入鸡精搅拌均匀，最后装盘撒上葱花即可。
二、酱牛肉
准备食材：牛腿肉、八角、桂皮、茴香籽、香叶、白芷、丁香、干辣椒、盐、葱、姜、油、料酒、花椒、甜面酱。
做法：牛肉洗净冷水下锅后放入姜片、料酒、花椒焯水5至10分钟，然后捞出备用。
另起锅加水，放入牛肉和所有配料（八角、桂皮、茴香籽、香叶、白芷、丁香、干辣椒、盐、葱、姜、油、料酒、花椒、甜面酱），大之烧开，转小火慢炖1个半小时左右关火（不捞出牛肉），待冷却后放入冰箱浸泡一晚，使其更加入味。第二天捞出切片即可。
三、清炖牛肉
卤牛肉，酱牛肉，炖牛肉，咖喱牛肉都可以拿牛腿上来做，而且还好吃。
腿肉脂肪含量比较少，如果将其周围的脂肪削掉，脂肪的含量比排骨的肉很少，这样的肉吵起来太硬，只能做一些卤酱炖，时间长一点。
准备牛腿肉，五香粉，酱油八角干辣椒，姜，花椒，料酒，盐，来少许的冰糖
牛腿肉洗干净，切成块大块一点，起锅烧水冷水的时候放入牛肉，水开以后捞起浮沫，大火煮开，把肉取出来洗干净，
锅内放入清水，再放酱油，八角干辣椒，姜片，花椒，五香粉，料酒，炒糖色的时候下点油，下点水，把冰糖放进去炒化，不要炒焦，把炒好的糖水倒进去。（高压锅压，压30分钟）
最好是把煮好的牛肉在汤中浸泡8小时以上，这样取出来晾干，使其表面干爽比较好切，切好的牛肉装盘，浇上牛肉汁，撒上香菜。
牛肉咸香可口喝酒下饭必备，（那的汤不要倒掉，还可以煮粉干面条吃）你有家财万贯，你得勤俭节约不是。
您好，我是鲁小胖，很高兴回答您的问题
我前几天也是买的牛腿上的肉，牛前腿的牛腱心，这个地方的肉适合做酱牛肉，适合做出来以后放凉切成片吃，而且吃起来弹牙，有嚼劲儿，非常适合下酒。正好前几天刚做了酱牛肉，也拍了几张照片，下面我把制作流程和步骤详细告诉您
第一、泡水
将买好的牛肉泡到凉水中，没3至4小时换次水，泡12小时后捞出。
三、卤制
这样把牛肉放到锅中，锅中加入凉水，水开后撇去浮沫，将牛肉捞出，如果有老卤就放入老卤中，如果没有老卤就用焯过水的汤就可以，因为经过一晚的浸泡，血水都已经去除掉，只要把剩余的血沫打干净就没有问题。另起一口锅，锅内加入植物油，放入洋葱，老姜，八角，花椒，香叶，小茴香，桂皮，白芷，香奈，丁香，肉蔻，草果，炒香后倒入煮牛肉的锅内，再放入酱油，老抽，黄豆酱，冰糖，盐。大火烧开炖20分钟后，转小火炖1小时。
第四、浸泡
酱好的牛肉不要捞出，在汤中浸泡一夜，第二天烧开后捞出自然晾凉即可。
以上是我的个人见解，希望可以帮助到您
.牛腿肉:牛腿肉蛋白质含量极高，脂肪特别少，但是比较柴，如果想要炒起来好吃又嫩只能通过前期的腌制来改善:牛腿肉提前切成小块，加入少量碱水，再加掩盖住肉的清水，放置一晚上第二天冲干净，再加入盐味等等进行腌制，这样下来的牛腿肉又嫩又好吃，炒个小炒牛腿肉是一个不错的选择。
到此，以上就是小编对于肉菜的做法大全 菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉菜的做法大全 菜谱的1点解答对大家有用。
