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河南豫菜的十大名菜和五大名羹
1、糖醋软熘鱼焙面：又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，其一在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。其二是豫菜的软熘，以活汁而闻名。
2、汴京烤鸭是一道菜品，又名（东京烤鸭），制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。
3、五大名汤：酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生汆丸子、酸辣木汤。 五大卤味：开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。
4、双麻火烧、鸡蛋灌饼、蔡记蒸饺、开封灌汤包、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。五大名羹（汤）为：酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木樨汤。
5、清汤鲍鱼：鲍鱼，别名：腹鱼、决明，肉质极其鲜嫩美味，食海中的珍品。在宋代，很多酒楼就多有应市，其中决明兜子就是其代表作。
6、豫菜十大名菜 l 黄河鲤鱼焙面 l 煎扒青鱼头尾 l 炸紫酥肉 l 扒广肚 l 牡丹燕菜 l 清汤鲍鱼 l 芙蓉海参 l 葱扒羊肉 l 汴京烤鸭 l 炸八块 道口烧鸡 道口烧鸡为河南名菜，历史悠久，至今已有三百多年的历史。
求豫菜、河南菜的经典菜谱
河南烩面 烩面在河南人民心中有着不可撼动的地位，堪称是河南的一张标志名片。作为十大名面之一的河南烩面，普及程度确实不太理想，但是丝毫不影响它的知名度。无论是在城市的大街小巷还是村口小店，烩面都是处处可见的。
糖醋软熘鱼焙面，又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，其一在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。“岂其食鱼、必河之鲤”，此鱼上市，宋代曾有“不惜百金持于归”之语，可见之珍。
炸八块又名八块鸡，是河南省开封市的一道传统名菜，属豫菜系。该菜品由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“炸八块“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。
号称“八大菜系之母”的豫菜,为何入不了“八大菜系”?
1、其中，河南菜品没有列入这”八大菜系“。二： 河南菜：虽然，河南菜品没有被列入”八大菜系“， 但是河南菜在我国中原地区还是非常有特色的， 起着非常重要的作用。
2、因为豫菜是所有菜系的老祖宗，其他菜系都是从豫菜分出去后有根据各地风土改良后形成的，所以豫菜不需要什么几大菜，你看国宴就知道了，国宴就是正宗的豫菜。
3、因此豫菜没有川菜、湘菜的辣，没有苏菜、浙菜的甜、没有徽菜的咸，也没有粤菜的酸，而在酸甜咸辣之中求其中，因此没能进入八大菜系之列。八大菜系是在豫菜的基础上形成的，所以豫菜并不在八大菜系之列。
4、也正是因为豫菜的中和，所以失去了它本身的特点，八大菜系无论是偏甜、偏咸、偏辣，还是偏酸，都有其鲜明的风味特点，相比较而言，没有特点的豫菜很难给人留下深刻印象，所以没能进入八大菜系之列。
5、豫菜其实是8大菜系之母，当时在古代这种菜非常受人们的欢迎。当时那些皇宫贵族更加偏爱豫菜一些，同时这种菜系也得到了老百姓的认可。与其他菜系不同的是，豫菜更加具有包容性。
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