大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜的菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酸菜的菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
你们家平时做酸菜选什么菜？
大家好我是小农鱼三
我们家这边做酸菜的有很多
萝卜菜叶，泡的菜，不能放太久，最多一个星期，所以这种菜只做短暂的泡菜
当然一年十一月份的泡菜，在罐子里不让出气，是可以吃一两年
所以我们那边农村里每家每户都会有好几罐酸菜，可平时下放菜，平时出门上山干活，也可以当午饭下饭，
其他的菜有的泡出来并不美味，，
想泡酸菜可供参考哦
大家好，我是霞姐，酸菜可以用豇豆，萝卜，辣椒，白菜！夏天到了，没有胃口，那么我们腌点酸菜吃吧！多种开胃小菜任你选择！
▲醋腌白萝卜
●食材:
白萝卜、白醋、白糖、干辣椒
●做法:
白萝卜洗净，切条或切片，用盐抓匀腌10分钟腌的水倒出，加一大勺白糖抓匀腌15分钟
腌的水倒出，白萝卜冲洗，挤去水分
加一勺白糖、两三勺盐、撒干辣椒段和泡椒段加入适量白醋和凉开水
拌匀，盖保鲜膜放冰箱后十几个小时享用美味则可
美食坐家是地地道道的四川内江人，我们家每年都要做酸菜，每年都是我亲自做，每年我都选青菜做酸菜。我做的酸菜色泽鲜亮，香味扑鼻，口感咸酸，开胃提神，全家老少都爱吃。现将我做酸菜的经验诀窍介绍给头条友们，仅供参考。
一、原料准备：
青菜3~5棵（如果你的泡菜坛子比较大，也可以多准备），泡菜盐、白酒、花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和清水各适量。
二、操作步骤：
2.切好的青菜放到通风干燥、有阳光的地方晾晒3~5天（如果没有太阳或者在下雨，就放在通风的地方），待青菜焉了即可腌制。
3.将晾晒焉了的青菜放入适量的盐腌制10~12小时。
4.在一口干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
5.在盐水中加入花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和50~60纯粮酿造的高度白酒。
6.将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的4/5处。把腌制好的青菜浸没在盐水中，盖上泡菜坛的盖子，放置在阴凉通风的地方。泡菜坛的边缘要加一些水，起到密封的效果。
7.实践经验证明，酸菜腌制的越久就越好吃。以下是腌制较长时间的酸菜，如果喜欢吃嫩一些，泡制上10天左右就可以取出来吃了。
大家好，我是奎哥，很高兴能为你解答：
你们家平时做酸菜选什么菜？
我是一个北方人，北方人这边酸菜一般会用***、芥菜这两种腌制，今天就讲腌制芥菜的方法分享给大家：
【食材】：芥菜，淘米水，盐，坛子或者罐子
做法：1.准备以上所需食材，将芥菜洗干净后放放到太阳下暴晒，晒到干瘪为止
2.晒干的芥菜装一个大盆子，用盐反复揉搓，搓出水，装进坛子，尽量填满，有些缝隙就把芥菜切小一些塞好
3.淘米水煮开，晾至60度 ，淘米水倒入刚才装好酸菜的坛子里，淘米水一定要没过酸菜，不然露在水上的酸菜会变黑，用一块干净的石头压在芥菜上
4.盖上坛盖，凹糟处加水，阴凉处腌制7天左右，就可以了。
酸菜，基本上是北方人家里经常背的一种咸菜，特别的好吃，不论是就馒头，还是当做下酒菜都是特别的美的。
腌***和芥菜的腌制方法大同小异，都是过冬的时候腌制很多，基本上能吃上大半年，特别的喜欢。
以上就是我今天给大家分享的我们这里酸菜选什么菜？的个人一些看法，希望对你有所帮助。
很高兴回答你的问题，做酸菜用什么菜，我们云南，四季如春蔬菜***比较丰富。云南人对腌菜的情节严重，大多家庭，都会把多余蔬菜拿出来腌制咸菜，尤其在农村自己栽多了吃不了，不想让蔬菜开花变老，就把蔬菜拿出一部分制作腌菜下饭。通常一般选择三种蔬菜，大苦菜，小苦菜，连花白。
酸菜黄豆五花肉做法？
用料：五花肉500g，酸菜100g，大蒜2瓣，姜5片，生抽15g，老抽5g，冰糖5g，黄豆100g，蚝油20g，水100g
1. 猪肉切片，用盐和生粉腌制10分钟。姜切丝，蒜剁成蒜蓉。
2. 酸菜洗净切细条，用冷水泡20分钟。黄豆用开水泡发半小时。
3. 锅中热油，炒香姜蒜， 放入猪肉片，炒匀至变色，放入备好的黄豆和酸菜，炒匀，兑水，煮开，盖上盖子，焖煮17分钟，按口味调入盐即可。
十大腌酸菜的正宗做法？
黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片
做法
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
1.市场买了大***，先将大***特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让***彻底蒸发水分。
2.把***洗干净，然后从中间切开，一分为二。
3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的***从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。
4.接着把烫好的***放入坛中，每上一个就要用力压一下。
5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把***给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。
食材清单：
腌菜部分：5斤圆芥菜，冰糖或者白糖550克，水2000克，盐20克，醋650，食用小苏打粉5克
蒜蓉辣酱水部分：水600克，糖30克，蒜蓉辣椒酱130克
做法：
1，圆芥菜去蒂切长块状，洗净[_a***_]
2，锅里烧开适量的水加入小苏打粉，分次将芥菜烫1-2分钟（太久会不脆）捞起摊开晾凉
3，另取一锅加2000克的水和550克糖，煮至糖溶解后煮3分钟，加入盐和醋拌均匀，熄火晾凉糖水备用（30度以下）
4，凉了的芥菜和糖醋水一起加入容器中腌制2天左右就可以吃了（所接触的工具要提前消毒）
5，蒜蓉辣酱水就是，水和糖煮开后熄火加入蒜蓉辣酱拌均匀就行
主料水芥菜3000g辅料水适量盐适量步骤泡酸菜的做法步骤11.准备工作比较多：
1。先把买回来的水芥菜清洗干净，放在太阳底下晾晾，当一边晾的有些蔫在翻另一边晾。
2。准备一个干净无水无油的瓶子。
3。一切工作都做好，就座锅烧水（锅一定也是要无油）的。泡酸菜的做法步骤22.泡酸菜的水无需烧开，水温有40-50度最好。泡酸菜的做法步骤33.锅太小，我就水芥菜一颗颗过了一下水就捞了起来，放在另一个无油的锅里的。
4.然后把过好水的泡菜一颗颗摆进瓶里，摆一层洒一盐在上面在摆，一直到装满，然后慢慢的把烫芥菜的水倒入瓶里，倒满，然后盖紧实盖子。
1.掰成一片一片的用清水洗净，如果中间一个的可以用刀切成两边，洗好了拿出去暴晒三至四天。
2.准备两段甘蔗，两个辣椒，黑皮的甘蔗也可以。
3.准备半碗粗盐。
4.淘米水越浓越好，腌制出来的酸菜，又好吃。
5.准备一个瓶子消毒晾干水份，把适量的粗盐，甘蔗，辣椒全部放入瓶子里，要根据你的芥菜数量适量放粗盐，不要一下子下那么多粗盐，可以分二三次放，到了腌制三四天，试了一下不够咸，你在放粗盐也不迟，把淘米水倒入进去，倒到7%，剩下3%留着酸菜透气。
酸菜全鱼做法？
1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
【酸菜鱼】
【制作食材】草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，生姜，大葱，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，鸡精，香菜
【制作步骤】
1、酸菜鱼，这样做出来的鱼肉肉质特别滑嫩，酸辣过瘾，非常好吃，一起来准备一下酸菜鱼的烹饪食材吧，准备适量的草鱼肉片。可以买一条草鱼，然后回家自己片成鱼片，也可以直接让卖家处理成鱼片，这两个方法都是可以的。接下来再准备适量的食盐，胡椒粉，一个鸡蛋，适量的淀粉，适量的酸菜，一块生姜，一节大葱，适量的小米辣，花椒，干辣椒，特别喜欢吃辣的朋友就多准备一点干辣椒，然后再准备适量的食用油，白醋，鸡精和一根香菜就可以了。
做法：
准备一条鱼，鱼肉斜刀切薄片但不要切断。
切好的鱼肉放入一勺料酒、一勺盐、少量胡椒粉、一勺淀粉、一个鸡蛋清、用手搅拌均匀腌制10分钟
准备葱段、姜片、蒜瓣、泡椒，泡椒提前用水泡五六分钟后切段。
准备蒜末、干辣椒段、花椒、麻椒。黄豆芽，千张。
