大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酒店凉菜菜谱大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酒店凉菜菜谱大全的解答,让我们一起看看吧。
酒店高级凉菜师傅应具备哪些技术?
作为一个从事凉菜工作10年多的同行,让我来回答你的问题。
作为一名合格的凉菜师傅,我们先做人后做菜!人品不好做的菜会很好吗?答案是否定的。我们经常看到群里的各种招聘,比如说招个凉菜师傅,要求人品要好,菜品过硬!
再说到技术,酒店的凉菜师傅和社会餐饮酒楼还是有所不同的,菜品的档次会高一点,所以就要求我们会制作加工各种高档食材,比如象拔蚌、龙虾、海葡萄等等,当然凉菜师傅的刺身也必须要达到一个很标准的水平!
在技术方面还有一个就是做菜要灵活,酒店的菜品变更会非常多,每一天做的菜可能都会不一样,客人要吃什么就得做出来,高档的基本都没有固定的菜谱,而是根据客人的人均水平自己给客人配菜,比如人均500元,你就必须保证菜品的质量,一定要保质保量!
这样一来就要求我们有很丰富的菜品经验,什么都会制作。这一点对我们凉菜师傅的要求还是挺高的。
人品和菜品如果没问题了,就剩下最后一个管理。
在酒店管理也是非常重要的,比如管理下属人员,冰箱的管理,操作流程管理。做好了这些一个合格的凉菜师傅就诞生了!
希望我的回答能够帮助到你!祝愿你幸福的工作!!!
学习凉菜是一个厨师成长的必经之路,凉菜有最大的两大技术要点:
一、刀工
凉菜讲究刀工、刀面,做好凉菜最重要的就是刀工,丝、丁、片、条、块每一个规格都要一致,要符合菜品的要求,摆盘要漂亮,这一点最为重要。大多数餐厅的凉菜都属于还未开席之前的时候摆上的菜品,顾客有宽裕的时间欣赏菜品的造型以及搭配。刀工不好、搭配不好,吸引不了食欲,那这菜品的设计就是失败的。现如今全媒体时代,凉菜还肩负着传播美食的重要任务,设计好凉菜,成为了一个餐厅、一桌筵席成功的基础。
二、调味
凉菜的味型是最多变的,川菜中的凉菜味型就20多种,并且还在不断地创新着。调味的准确是川菜厨师必备的基本技能,蒜泥味最佳的调味是熬制***红酱油,这个非常重要;椒麻糊的制作是制作椒麻鸡的基础;红油味中的红油的炼制时非常讲究的;卤水的调制和管理非常考究技术。这些的每一项都是凉菜师傅必备的基本功。
酒店宴席做法?
1. 确定宴席菜单:根据客人的需求和预算,确定宴席菜单,包括凉菜、海鲜、肉类、蔬菜等。
2. ***购食材:根据菜单需求,进行食材***购,确保食材的新鲜和质量。
3. 食材处理和准备:将食材进行清洗、切割、处理等工作,以备后续烹饪使用。
4. 烹饪过程:根据菜单的要求和客人的口味,进行各个菜品的烹饪。烹饪方式可以有炒、煮、蒸、烤等多种方式。
5. 菜品摆盘:将烹饪好的菜品进行精心的摆盘,使其美观和吸引人。
夏天到了,你在家,最爱吃什么凉菜?请说多三道?
感谢小悟空邀请!
,凉菜芹菜叶,凉拌三丝等等。分享一道最简单的凉拌豆腐做法,把豆腐掰大块,冷水下锅放入适量盐,水开煮二分钟捞出放入盘中,切点葱丝,喜欢吃辣的放点干辣椒,淋入蒸鱼豉油,锅中烧七成热油淋在上面,简单美味。
我这里是陕西西安,夏天吃凉菜最爽口,开胃,提神,补充营养,下面我说说我们家乡的几道凉菜。
1、素拼。制作方法很简单,把各种蔬菜焯水煮熟,长豆角,豆芽,黄瓜,腐竹,面筋,水煮花生,或者油炸花生,木耳,甜椒,当然黄瓜不需要焯水,木耳,腐竹需要泡发,放入凉水中,捞出淋干放凉,这时候调味,放入芝麻和香油,葱姜蒜水,醋酱味精白糖水,还有辣椒油,看看是不是很有食欲。
2、第二道凉菜是西安腊牛肉,这个制作过程也很特别,牛肉要腌制3天3夜,中间还要翻面,时间到了放入各种佐料煮,1.5个小时就可以了,然后不要捞出,浸泡入味几个小时,捞出放入冰箱冷藏,过一会就可以切着吃了。
3、第三道是西安梆梆肉,由猪肉、内脏熏制而成的一种肉食品,熏是烹调方法的一种,有生熏、熟熏之分,一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、香料、谷草等不完全燃烧时的浓烟,使之吸收,增加[_a***_]特殊香味,梆梆肉的特点是色泽红润,肉嫩味醇,熏香浓郁,越嚼越香。
到此,以上就是小编对于酒店凉菜菜谱大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于酒店凉菜菜谱大全的3点解答对大家有用。