大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱大全做法大闸蟹的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱大全做法大闸蟹的解答，让我们一起看看吧。
蒜蓉大闸蟹的家常做法？
所需食材：
- 大闸蟹 2只
- 青蒜 适量
- 姜末 适量
- 豆鼓 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
大螃蟹怎么煮比较好？
水煮螃蟹的做法：
1、买来螃蟹后，一定要养在水中，让它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。
2、，用刷子，细细刷蟹的正面、背面，洗得干干净净后，水开后放入锅中，最好是螃蟹肚子朝上，这样不容易把蟹黄煮丢了。放进去后转中小火🔥煮十二分钟即可。关火闷三④分钟。
需要提前准备的蘸料是：生抽少许， 适量米醋 ，适量姜末 。喜欢吃辣，可以里面放点小米椒，也可以滴一点儿柠檬汁。看个人喜好。
水煮螃蟹的做法：
需要提前准备的材料：大闸蟹 300g、酱油 适量、米醋 适量、姜 适量。
步骤：
1、买来螃蟹后，一定要养在水中，让它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。
2、然后，用刷子，细细刷蟹的正面、背面，洗得干干净净后，放锅中煮。
3、待蟹壳变红，再煮十分钟左右即可。吃的时候，要蘸放有姜和米醋的酱油吃。
"用心制作美食，厨子每天分享精致美味，让生活更加精彩"，红厨美食为您解答这个问题。
十月份是大闸蟹大批量上市的季节，有句俗语"秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来"。今年由于气侯等原因比往年稍微晚一些，大闸蟹的集中上市，价格也便宜不少，市场上的五两左右的大蟹也有很多，蟹黄饱满，蟹肉肥美，正是吃大闸蟹的季节，喜欢吃的朋友可以尝尝。
做法有多种，清蒸、红烧、干煎、黄豆酱蒸、椒盐、醉大闸蟹等等，都非常美味;
特别是醉大闸蟹，用一些花椒、八角、桂皮等香料，加白酒、生抽等一些调味料调成酱汁，把活的大闸蟹放入，三天左右就可以吃了，可以保存二个星期左右，吃不完的蟹可以用这种方法;
另外，大家常用的方法就是清蒸大闸蟹，家庭做法我建议用水煮的做法，因为家里的蒸汽小，如果大闸蟹很大的话，蒸的时间就很长，而且不容易熟;水煮大闸蟹操作起来很简单，蟹也容易熟，看好时间就可以了，今天分享一下具体做法。
大闸蟹买回来后，如果是用绳子扎好的，可以放在水龙头下冲水，用刷子清洗干净就可以了，不要放水中长时间浸泡，浸泡时间太长，大闸蟹会吸饱水，煮的时候蟹黄就会跟水一起流出来的，营养就流失了;
如果是没有用绳子扎紧的大闸蟹，可以放入盆中，加少量的水，用刷子清洗，然后用绳子扎好;
开始制作:
起锅放适量的水，把扎紧的大闸蟹肚脐朝上放入，加入黄酒、姜片、葱结，盖上锅盖，大火把水烧开，改中、小火煮十二分钟就可以了，稍大一点的蟹可以多煮3~5分钟;
<注意>:冷水把大闸蟹下锅，水要一次性加足，加上锅盖，这样很容易熟哦！
糖醋味:用香醋、白糖、少许生抽、姜末放在一个碗里搅匀就可以了;
做一顿清蒸大闸蟹看上去是很简单的，但如果要做到自己满意的口味那我们还是需要一些方法和技巧，这其中就有一个开水上锅和冷水上锅的学问。
1、开水上锅优势和劣势
优势：蒸蟹等待时间缩短，螃蟹营养成分容易锁住不易流失，开水可以在很大程度上帮助蟹黄凝结成块，而不是看上去很稀。
劣势：因为螃蟹直接开水上锅，蒸汽较大，造成大闸蟹肉质吃起来变老、变硬；蒸蟹时间短、快，大闸蟹腥味被锁住在蟹壳里头，吃起来会有一定的重腥味。
2、冷水蒸的优势和劣势
优势：冷水蒸蟹，水温升高，螃蟹的温度也会升高，在受热的过程中，不断有水蒸气上升，大闸蟹会慢慢的熟透，从而大闸蟹肉质会保持最鲜的口感，吃起来会很嫩甘甜；因为加热时间长而且是循序渐进的加热，所以大闸蟹的腥味很好的进行了祛除；
劣势：等待时间长；螃蟹容易断腿，蟹黄蒸出来不干酥。
其实，大闸蟹不论是用冷水还是开水蒸，做出来都是很美味的，在农历九月和十月，一家人一起吃美味的大闸蟹，是一件幸福又惬意的事情。
3、蒸大闸蟹蒸多长时间好
蒸大闸蟹的具体时间是由蟹的大小、水量的多少、火候等因素决定的。一般而言，3-4两的大闸蟹最好蒸12分钟。4两以上的通常都在15分钟。总体而言，整个过程不超过20分钟
螃蟹是百一种常见食用的水产动物，味道鲜美，有舒筋益气、理胃消食、通经络、清热滋阴等功度效。四川人爱吃香辣蟹，螃蟹处理好后，直接放入专香辛料爆炒。不一会儿，一盆色泽金黄，鲜香麻辣的香辣蟹就搞定了。又香又属酥，好吃到舔指头！
普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸时要放上大块的姜。吃的时候，将蟹腹内的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，饮高烧酒，没有什么特别奥妙的方法。饭馆一只螃蟹，价至五六角，除肥大以外就是伺候周到。
把螃蟹支解了，大卸八块。能吃的留下。准备好大把辣椒，姜，大葱，蒜，花椒
开火，放油多一点不怕，我把我自己做的红油也倒了进去，然后炒干辣椒，花椒，辣的鼻涕眼泪横流的时候，倒入螃蟹，大葱，姜，炒炒，放酒，放盐，放点生抽，糖，炒匀，加水。。煮煮，螃蟹熟了基本就好了。最后放点香菜
味道。。。那个真是好啊，哈哈，跟国内的那个有一拼。。。入味，香辣
“香辣蟹”的制作方法：
（1）活蟹由厨师宰杀和清洗，去掉蟹壳和内脏；据自己的需求加上高汤，享用[_a***_]的清甘鲜美味。
（2）置炒锅于旺火之上，烧"精炼老油"至五成油温，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料，如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等；
（3）爆炒分解成块状青蟹嫩肉，掺入鲜汤，略烧片刻，再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等，烧约两分钟，双螯玉肉嫩，块块红膏香，鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作，最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。把蟹砍成大小均匀的块状，放入油锅炒二三十秒，加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等，起锅后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。
炒做方法：
烤干锅里的水气，倒入清油烧热，先放入辣椒、花椒煸出香味来，放入姜丝、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（没过河蟹一半），放精盐、料酒，盖盖煮20分钟，烤尽水分，麻辣香味出来，起锅倒入盘中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。 个人觉得： 螃蟹不一定要个大，小一点的螃蟹更能入味、更好吃，当然也便宜了。反正在家不讲究形式，重的是内容味道了。 要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦记香辣蟹就是不放花椒，偏甜那种。 非常好吃也，每年阴历八月起，我就常买河蟹炒着吃，下班后，我又要去买1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。想起来就流口水也，你呢？
又大又肥的螃蟹该怎么烹饪？
制作成香辣蟹更美味！
香辣蟹里少不了剁椒和花生仁。
然后把两肥蟹洗净，起火做锅，
锅里放精质油，花椒大料爆香，剁椒酱也行
洪辣椒和麻椒也可以。
在放花生两巴就行！
后放肥蟹、十三香盐糖生抽炒均匀，
加点膏汤、开锅时撒香菜鸡精即食！
感谢邀请我是杨杨！
不知道您说的是大闸蟹，还是海蟹？我们这里是沿海，基本上都吃海蟹，有白眼爪，红眼爪，梭子蟹，最普遍的是煮或蒸蘸姜醋汁食之，今天跟大家分享一个清蒸大海蟹，(每只四百克左右)，望大家试做，
主料：
梭子蟹多只（一人一只）
配料：
香醋五十克，姜丝十五克，黄酒一百克，葱姜片各二十克，
制作；
一，将蟹洗干净，用尖筷子从蟹口处插入五厘米（杀蟹)，（蒸时蟹爪不掉）备用，
二，蒸锅内放水二百克，放葱姜片，黄酒，蒸篦放己杀好的海蟹，大火烧开，再大火蒸十分钟（蟹小可缩短时间），出锅。
三，把姜丝，醋，兑成蘸汁食之，
螃蟹种类繁多，营养丰富。螃蟹肉富含蛋白质，维生素a及钙，磷，铁等，脂肪低。我们最熟悉的有毛蟹，青蟹，梭子蟹，三点蟹，花盖蟹等。这些螃蟹在家常菜中最为常见，做法有清蒸，油淋，爆炒，煎，炸等。我要跟大家分享一道美味的油淋花盖蟹。
用料:花盖蟹，鱼卷，红椒，葱，姜。其他调料都不用放，花盖蟹生活在海里，本身就带有咸味。不放调料才能吃出螃蟹的鲜嫩。
做法步骤1:鱼卷切成小薄片，葱切成葱花，红椒，姜切丝备用。
2:将鲜活的花盖蟹用清水冲洗后，用一根筷子插入螃蟹腹部中心处。等螃蟹不动，把蟹钳上的绳子蟹开。用刷子把蟹壳蟹钳，蟹脚清洗干净。
3:清洗干净后，打开螃蟹上壳，放盘子里备用，把螃蟹的腮去除干净。
4:将蟹钳切下，螃蟹从中间切成两半，将每半切成三小块。
5:鱼卷摆入盘中，把切成小块的螃蟹肉放在鱼卷上。蟹肉朝外，蟹脚朝内，围成一圈。把全部蟹钳放在中间的蟹脚上面，再把蟹壳肉朝上放在蟹钳上。
6:锅内加入适量的水煮开，煮开后放入螃蟹，上汽蒸十分钟即可出锅。
7:撒上葱花，姜丝，红椒丝，锅里加油，烧到冒烟，油温一定要高。把油淋在螃蟹肉和螃蟹壳上。一道美味的油淋花盖蟹就做好了。
