大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼家常菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼家常菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
鱼怎么做最好吃？
鱼怎么做做下饭呢？首先准备一条鱼，先杀了清洗干净，在两面划上几刀，放白醋，盐，腌半个小时左右，然后洗干净沥干水分，锅中烧油，油温5成热的时候把鱼放进去煎至两面金黄，拿出来放入盘中，然后锅中留少许油，准备小米椒，大蒜，姜丝，放进去爆香，在放料酒，耗油，生抽，白糖加适量清水，在把鱼放进去煮至汤汁变粘稠，撒上葱花就可以出锅了，美美的一盘红烧鱼就做好了，真的非常好吃又下饭。
1.主料
草鱼1条
2.辅料
盐适量，生抽适量，大红浙醋适量，绍兴黄酒适量，糖适量，姜末适量，水淀粉适量，白胡椒粉适量
3.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片
4.然后把鱼内脏清理干净
5.鱼背不要切断
6.并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀
7.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用
很高兴能回答您的问题，我是私家赵氏厨房。鱼🐟怎么做最下饭？看来楼主是是一个比较喜欢吃鱼的人，即没有定位什么鱼也没有说出自己喜欢的口味，那就简单的说几种鱼的做法供大家参考吧。
- 鳕鱼🐠清洗干净，剪掉鱼鳍，去掉内脏和腹部粘连的黑膜。
- 准备葱姜块，麻辣底料，麻椒粒，辣椒段。
- 鳕鱼拍上淀粉，防止鱼🐟的水分流失。起锅烧油待油温升高至九成热时下入鳕鱼块炸透。
- 锅中放入底油，下入葱姜，麻辣底料，爆香，在下入麻椒粒，辣椒段爆香，下入鳕鱼加水，放入白糖和味素即可。
- 汤汁粘稠后即可出锅了，可以在最后用湿淀粉勾芡，让汤汁包裹住鳕鱼🐠。
最后的效果就是软糯可口，麻辣适中。
酸菜鱼
- 酸菜鱼我们可以用无刺龙利鱼来做，把龙利鱼🐠化冻后控干水分备用
家常红烧鱼🐠
- 起锅烧油，油温升高至九成热后下入鱼炸透。
- 锅中放入底油下入葱姜爆香，郫县豆瓣酱辣椒段爆香，下入炸好的鱼🐟，用醋烹一下，下入一品鲜酱油，十三香，白糖味素。
- 最后汤汁收到最后把鱼捞出，汤汁可用湿淀粉勾芡浇到鱼上即可。
以上是我做的几个家常做法的鱼🐟，不知道能不能适合您的胃口。大家也可以发表不同的意见，留言交流探讨。我是私家赵氏厨房，感谢大家的支持和关注。
你好，很高兴回答你的问题
鱼怎么做最下饭 下面我就来分享一个超级超级下饭的做法，也是我从小到大喜欢吃的一道菜。
【酸辣椒煮鱼】
1，准备一条草鱼，酸辣椒，蒜子，姜片，
2，把草鱼清洗干净，酸辣椒也洗干净切碎，蒜子，姜，切片备用，
3，起锅烧油，油热后下入鱼，姜，一起煎至两面金黄，
4，鱼煎好后倒入开水，水盖过鱼肉就可以了，煮15分钟左右 把酸辣椒下入锅内再煮10分钟，
5，鱼 快煮好之前 加入适量的盐，鸡精，生抽，蒜片，两分钟之后出锅即可，
一道非常好吃又简单下饭的鱼就做好了，喜欢吃酸辣口味的朋友建议试一试，真的特别好吃。
古人如何做酥骨鲫鱼
“大鲫鱼破开，去鳞 眼 肠 胃不要。见生水，用布抹乾。每斤用神曲一两，红曲一两，为末拌炒，盐二两，胡椒，茴香、川椒、乾姜各一两，拌匀装入鱼空肚内。加料一层，共装入坛内，包好泥封。十二月内造了，至正月十五后开，又翻一转，入好酒浸满，泥封至四月方熟，取吃。可留一二年。”
此法说得很明白。但有几点必须注意：
一是：净鱼不得沾生水。
二是：每斤净鱼就得用那么多调料！
三是：空鱼腹和鱼表面都必须见调料。
四是：坛装泥封，
五是：密封腌制一个月后开封翻个，翻个后再加好酒浸满，坛口泥封。
六是：三个半月后才能吃！吃多少取多少。
据说能保鲜二年！看样子一坛子少说也得弄它十斤二十斤鲫鱼，否则不够工钱。这种吃法也忒麻烦，性子急的等不得。但这样吃法却省却了挑鱼刺。
关于松鼠鱼，菊花鱼，珊瑚鱼的做法和味道，都有哪些区别和讲究？
大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~
说到这三类鱼，
阿远吃来吃去，还是觉得松鼠鱼，最合自己的胃口。
相比之下，松鼠鱼，也是阿远平时在家里做的最多的。
下面，可以与大家分享一下，松鼠鱼的两种做法!
食材
鲈鱼1条、玉米粒适量、青椒1个、姜适量、番茄汁4勺、白糖2勺、米醋2勺、盐适量。
主料：鳜鱼（草鱼亦可）一条
松鼠鱼
配料：蜜樱桃2个。
调料：油1500克、、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。
制作步骤
1、将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定），鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。
2、姜、葱、蒜均切成米。
3、将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁。
4、净锅置火上，添入精炼油，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形，下入油锅，炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。
5、原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。
番茄松鼠鱼
[_a***_]：草鱼，料酒、淀粉，大蒜，番茄酱、白糖。
做法：
1、鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。
2、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀。
番茄松鼠鱼；略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺。
3、鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦***刀，连同鱼头用绍酒，精盐腌渍入味。
4、葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过。
5、炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过，做成松鼠形炸至金***；捞出装入鱼盘中。
6、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
本期导读：松鼠鱼、菊花鱼、珊瑚鱼的做法和味道，有什么区别和讲究？
我的回答是：我看到这个问题的时候，我一开始是比较抵触的，怎么说呢？给我的感觉就是在耍存在感的问题，后来仔细一想，作为一个美食问答人，觉得应该也有必要给大家介绍一下。这三种鱼的做法和味道都是一样的，没有任何的区别和讲究，要非要说点，那不同的只是改刀的方法以及点缀用的配料不同而已。下面我先介绍三种鱼的改刀方法，最后统一说浇汁的熬制方法。
“松鼠鱼”是江苏的传统名菜之一，属于苏菜，因为成品像松鼠所以起此名。选鱼可以用草鱼也可以用桂鱼来制作。“珊瑚鱼”和“松鼠鱼”的改刀法是一样的，不一样的就是鱼肉条的长短，只要注意下刀的角度即可，这个就不多解释了。废话不多说，“松鼠鱼”改刀方法！
《1》去掉鱼鳞、鳃、内脏，清水洗净。去掉鱼头，从鱼头鱼身相连处中央下刀，去掉鱼骨，最后再去掉鱼肚子中包裹内脏两边的鱼骨。注意：去鱼骨下刀到鱼尾的时候要小心，要留下鱼尾，去掉鱼骨
《2》清水洗净，然后刀从鱼头部，斜30度下刀切到鱼皮为最好，两刀间隔为1厘米左右。两面均匀的打满，最后反过来，直刀切到鱼皮，最后为四方条。注意：下刀时一定不要把鱼皮切破《3》改好刀的鱼清水清洗干净，放入盆中，加入盐3克、味精2克、鸡精2克、料酒少许、鸡蛋一个搅拌均匀，最后加入淀粉，把鱼身全部挂满淀粉，鱼头直接拍淀粉。注意：挂淀粉一定要全部挂满，尤其是改刀后的小缝
《4》锅中加入色拉油，油温6层热时，鱼肉向下，用左手捏住鱼头部位，右手捏鱼尾巴，尾巴要向上，下入锅中，这时不要放手，待鱼肉定型后，再放手，炸至金黄捞出，最后放入鱼头，炸熟捞出放入盘中即可！
“菊花鱼”是一道传统名菜，成品如盛开的菊花，形象十分的逼真故得此名。废话不多说，下面介绍“菊花鱼”改刀法
《1》草鱼去鳞、鳃、内脏。去掉鱼头、鱼骨和鱼尾
《2》从鱼尾部开始，刀逞30度，斜刀片片，厚度为5毫米左右，前3刀打到鱼皮，第4刀切断，切好后，横刀切鱼肉，切成鱼丝。注意：鱼皮前几刀不要打破，切鱼丝的时候根据鱼片的厚度来切，最好为四方形
《3》全部打好后，清水清洗干净去掉多余的肉糜，加入盐、味精、鸡精、料酒、鸡蛋一个搅拌均匀，最后加入淀粉把鱼肉表面全部拍满淀粉，卷成卷放入盘中。注意：这里和“松鼠鱼”拍粉一样，要全部拍，尤其是鱼肉丝上面
