大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于凉菜肉类大全菜谱的问题,于是小编就整理了3个相关介绍凉菜肉类大全菜谱的解答,让我们一起看看吧。
肉类凉菜调汁配方?
肉类凉菜调汁配方如下:
食材:红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油
做法:将味料加入到开水或鲜汤中,调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)
适用:本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味,可以直接浇淋凉菜,也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。
二:蒜泥味汁
食材:蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
做法:将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)
适用:此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开胃。
三:姜蒜芝麻汁
肉类凉菜调汁配方?
肉类凉菜调汁配方如下:
一:麻辣味汁
食材:红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油
做法:将味料加入到开水或鲜汤中,调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)
适用:本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味,可以直接浇淋凉菜,也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。
二:蒜泥味汁
食材:蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
做法:将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)
适用:此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开胃。
三:姜蒜芝麻汁
拌凉菜的菜有哪几种?
适合做凉拌菜的蔬菜种类很多,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。此外,还有一些口感清脆有劲的蔬菜也很适合凉拌,如凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、皮蛋拌豆腐、凉拌秋葵、陈醋菠菜花生米、大拌菜等。
另外,一些口感清淡的蔬菜如油麦菜、芝麻酱、蒜、生抽、白糖、盐、香油、水、芝麻等也是不错的选择。
答拌凉菜的菜品种很多,有黄瓜,西红柿,海代菜,波菜,油菜,莴荀,大头菜,豆芽菜,红萝卜菜,白萝卜菜,豆角莱,洋葱,土豆,大白`菜,小葱,茄子,芹菜,苦瓜,胡萝卜,香菜,黄秋奎菜,韭菜,西瓜皮,青萝卜,花菜,甘兰菜,西兰花菜,扁豆菜,木耳菜,金针姑牛榜,香菜,油麦菜等
凉菜可分为拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷等13种。下面就我们熟悉的几种凉拌菜作一下简单介绍。
1.拌凉菜
拌凉菜主要是生熟食材都可以做,比如日常吃的凉拌洋葱、凉拌黄瓜、凉拌折耳根等等。
2.卤菜
卤菜主要原料是煮熟的肉类食材,比如常见的卤***、卤鸡爪、卤猪脚、卤猪蹄等等,多数是用的肉类食材肉质偏少的部位作原料,一方面使肉质比较少的部位可以充分利用,一方面做出来的卤味也是各具特色,非常美味可口。
3.炝凉菜
炝凉菜也是我们平经常吃的凉菜,拌菜调料一般用酱油、香油和醋,但是炝拌菜不用酱油和醋,主要用花椒油和盐,从口味上来说比拌的菜口味上是有区别的,我们常吃对的有炝拌木耳,炝拌土豆丝等。
4.酥凉菜
5.冻凉菜
到此,以上就是小编对于凉菜肉类大全菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于凉菜肉类大全菜谱的3点解答对大家有用。