大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老麦的菜谱大全简单的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老麦的菜谱大全简单的解答，让我们一起看看吧。
你知道红烧肉有几种做法？请分别例举，你的家乡是哪种做法？
你好！很高兴回答您的问题，我是山西郝胖。红烧肉的做法多种多样，可以用蒸，炖，卤等几种做法来制作。比如有名的湘菜毛氏红烧肉就是用慢火炖的做法制作的，还有我们山西的八大碗红烧肉就是用卤的做法，粤菜的梅菜扣肉就是用蒸的做法制作的，在我们的家乡有一道著名的家常菜扒肉条也是用蒸的做法。五花肉改刀成大的四方块飞水后小火卤制至软烂，取出来摆入盘中，浇上原汤。色泽红亮，味道浓郁，是我们山西的传统名菜卤方肉。还有冬瓜红烧肉是炖出来的，有图片可供大家参考。东北的猪肉炖粉条等，都是有代表性的红烧肉做法。
红烧肉的做法我不知道有多少种，但是我家乡的做法有几种，我一一列出来。
首先五花肉要买那种肥瘦夹层的那种肉，那种肉烧出红烧肉效果是最好的。
- 把买来的五花肉清洗干净，在火上烧一下皮，这样就不会有猪毛味了，再清洗干净，切大块，放在锅中加凉水，葱姜，料酒，焯一下水。
- 焯好水后捞出清洗干净，再放个锅里，加凉水，加葱，姜，盐，八角，桂皮，香叶，蜂蜜，把五花肉煮熟。
- 锅中放油，油温七成热，捞出煮熟的五花肉，这个五花肉必须是热的，不能凉了，凉了炸出了红烧肉的皮会很硬。五花肉看着发红，捞出，一道红烧肉就炸好了。
扣肉。
食材：红烧肉和梅干菜。
- 把梅干菜清洗干净，捞出挤干水分，切碎 。锅中炸葱姜，放梅干菜翻炒，再放入八角，桂皮，香叶，老抽，生抽，盐，加一点点水，把梅干菜焖熟，焖熟后铲出。
- 梅干菜放到一个盆儿里，把红烧肉切大片摆放在梅干菜上面。
- 放在锅内大火蒸半个小时。
- 一碗儿梅菜扣肉就好了。
甜肉。
红烧肉的做法各式各样
说一个我比较喜欢吃的做法，肥而不腻，清爽适口，关键不用炒糖色，颜色也能红亮
准备材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，白糖，老抽，生抽，盐，鸡精，白糖，南乳汁，料酒
1:先把梅菜泡发，要多清洗几遍，要不然有沙子。
2:五花肉切块，凉水下锅，加葱姜料酒，煮出血沫后捞出沥干水分备用
锅中烧油，下入五花肉煸出油脂至两面微黄，控出多余的油，下入葱姜炒香，加入南乳汁，老抽炒香后加水，料酒，盐，鸡精，白糖，生抽，高压锅压20分钟
3:泡好的梅菜下锅炒香后放入容器中上锅蒸20分钟
4:把炖肉的汤汁加入到蒸好的梅菜里，上锅把汁收紧，倒入盘中备用.
5:炖好的五花肉下锅中收紧汤汁倒在梅菜上即成
程府宴正宗毛氏红烧肉
材料：
精五花
白砂糖
八角、桂皮、香叶
大葱、老姜
做法：
1、将五花肉切成3-5公分的方块（当然在家制作可以切得稍微小块一些，方便入味还能减少烹饪时间）；
2、锅内倒入凉水，下入五花肉焯水5-10分钟，焯出血水，撇去浮沫，捞出沥干水分备用；
很高兴回答这个问题，每个地方做红烧肉的方法都不一样，所以可能有很多种做法吧！红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。是以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。下面我就就说说我家乡的做法吧！
食材：带皮五花肉、生姜、桂皮、香叶、八角、大蒜、大葱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、冰糖
步骤：
1、五花肉清洗干净，切成大块，生姜切片，大蒜切片，大葱切段。
2、把切好的五花肉冷水下锅，放姜片葱段料酒大火煮出的血水，捞出用凉水清洗干净，控干水分备用。
3、锅里放油，油烧至五成热放八角桂皮香叶姜片炒出香味，放五花肉一起煸炒，炒至两面稍为微黄，放冰糖料酒生抽老抽盐翻炒均匀，使每块肉都能上色。
4、锅中加没过食材的热水，大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖转小火慢炖40分钟左右。开盖大火收汁，边收汁边翻炒，直到酱汁浓稠即可出锅。
为何一些南宋士兵宁愿饿死也不吃小米？
这应该是一个以讹传讹的说法。
那时，最有可能的情况是南宋军中，因为其他原因造成减员。然而，记录这件事的人因为自己对小米的想象，把小米当做了核心原因。其实宋时南方吃小米的例子很多。
1
江浙人吃小米吃死了，这事出自《中兴遗史》——《三朝北盟会编》、《建炎以来系年要录》都引了这则史料：
记录者觉得既然有很多小米，且就成闵军在大量减员，那一定是这群南方人吃不惯小米。《宋史·成闵传》用了这一说法：
这说法就更加直接了：人家都可以吃小米，就你们浙人事多，吃小米还死掉了。
2
然而，这个事情更多的是《中兴遗史》对南方人的想象。因为结合宋代的其他记载，南方人也吃小米。
比如《宋史·毛洵传》：
这是个北宋时的江西人，整整21个月，只吃脱粟饭。脱粟饭究竟是什么，我们今天也见不到了。大体上，脱粟就是说只去皮壳、不加精制的谷物。按照杨渭生《两宋文化史》的***，这就是小米饭，南方北方都作为粮食。
这事是***的，就算是有专门的记载，也是***的，古人说得好“尽信书不如无书”。
但是既然人死了，我们就一起来详细分析一下，到底是不是饿死的，以及是怎么饿死的。
这件事情记载于南宋史学家徐梦莘《三朝北盟会编·卷二百四十六》，原文如下：“是时，黾山沿路有金人遗弃粟米山积，独成闵之众多福建、江浙人，不能食粟，因此日有死者不下二三百人”。
什么意思呢？说，金军攻宋失败后，成闵将军手下的将士们，因为大多都是福建、浙江、江苏一带的人，他们吃惯了大米，吃不惯小米，因此每天有二三百人饿死。
除了《三朝北盟会编》有记载，在《宋史》当中也有记载：委弃戈甲、粟米山积，诸军多仰以给。惟闵军多浙人，素不食粟，死者甚众。
看起来，南宋士兵被饿死是真的，但这是真的吗？
我们先不下定论，我们继续往下分析。
南宋士兵守着粮食被饿死？这种超现实魔幻主义的事情，[_a***_]是真实存在的，那就只能这样祝福他们：希望他们下辈子还以这种方法死去。
这件事最先被记载于《三朝北盟会编》，书里是这样说的：
这段话翻译过来就是：路上被（金兵）遗弃的粟米，像山一样堆积，但是，宋朝军队大都是福建、浙江一带的人，他们从来都不吃粟米，因此，每天都有人饿死。
《三朝北盟会编》是一本怎样的书籍，这里不做更多评论。南宋时期，浙江、福建一带人真的不吃粟米吗？
答案是否定的。
同样是宋人真德秀的著作《西山先生真文忠公文集》里记载了这样一件事：
南宋时期，皇帝为了防止水旱灾害，在江南地区大力推广粟米的种植，在不同的种植环境里，种不同的农作物。这些农作物里，就包括“粟”——不过，适宜种粟的地方环境较恶劣，只在山舍干旱之处，好在什么地方都有种。
粟米种出来，肯定不是用来喂猪的，要么是自己吃，要么卖掉换钱使。
因此，南宋的士兵虽然不一定见过地里长的粟米，但是把这玩儿摆在眼前，一定知道这是食物，而且是五谷杂粮之一。
俗语有云：人是铁，饭是钢，一天不吃饿得慌。
随着生活条件的进步，很多人吃惯了大鱼大肉，就开始想忆苦思甜。再加上最近几年由于健康问题，小米粥又开始登上人们的饭桌。要知道在这之前，小米粥很少有人吃，一般都是贫苦人家。
根据南宋历史书记载，宋高宗绍兴末年，金军攻宋失败后北撤，“遗弃粟米山积”，而宋军“多福建、江、浙人，不能食粟，因此日有死者”。
粟就是如今我们所说的小米，北方地区为主产区，而南方地区也设有生产基地，相信大家都知道，小米煮成干饭口感粗糙，不被大多数人所喜爱，但如果用它熬粥绝对是一级棒。我认为要揭开谜底，首先需要解决两个问题。
南宋初期，岳飞、韩世忠、刘琦、张俊等爱国将领均为北方人，这也就有了后来“中兴诸将皆北人”的说法，而他们的部下，也大都是北方精壮大汉，换句话说，当年宋军的主力军就是由这些北方流民构成的。可为何最终不见北方人而是南方人呢？这就要追溯于绍兴和约的签订。
绍兴十一年金松战争时期，金军被岳家军压在身下处于下风。后又击败宋军，所以与宋军进行议和，而这次重要议和使金军在不利情况下获取了最大的利益。签订的绍兴和约中，确定了秦桧大力提倡的“南自南，北自北”制度，
即原籍在《绍兴和议》规定的南宋境内的***归南宋，原籍在《绍兴和议》规定的金国境内的***归金国。从此北方***在名义上完全成为金国子民，并且不能南逃，否则将被遣返。这就造成了北方***没有余地地成了宋的敌国子民，所以南方人才留在了宋国，成为了宋军。
都知道小米产于北方，所以北方人应该是喜欢吃小米的，而南方人并没有见过小米，更不用说吃了，所以吃不习惯是最大的原因。再加上战争期间条件的艰苦天气的恶劣，小米不能得到很好的保存，使得原本就不习惯的南方人更加难以下咽了，淡而无味的粗糙的小米让南方人觉得如同嚼蜡。
