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米线的来历和做法？
米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。
至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞•旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。
来历：米线并不是现在才有的，古烹饪书《食次》之中记录：米线为“粲”。《齐民要术》中记载了“粲”的制作方法：先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。到了宋代，米线又被称“米缆”，已可干制。还有诗云:“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。”又有诗作：“米缆丝作窝”。说明当时米线干品为鸟窝状，与如今云南的干米线如出一辙。时至今日，每到饭点，云南各地的大街小巷里，米线店都是最受欢迎的小吃店。这种普通又平凡的小吃，被云南人赋予各种各样的口味，小锅米线，罐罐米线，凉米线，卤米线，豆花米线……
这些米线被无数的人吃过后念念不忘，成为具有代表性的云南味道，也成为云南人离家万里后，梦回故乡最想念的家乡味。
做法：
食材：干米线、木耳、青菜、香菜、红椒、大蒜、白芝麻、盐、白糖、生抽、香醋、香油
1，米线用温水泡软，夏天至少需要泡3个小时。冬天的话可以用热一点的水浸泡，3~4个小时也可以泡好。泡好的米线再用清水淘洗干净。
2，两个红椒切圈，两瓣大蒜切成末，放入盛米线的碗中，再加些白芝麻增香。
3，锅中倒少许油，烧至微微冒青烟，快速倒入碗中，把辣椒、蒜末和芝麻的香味激出来。
4，再加入半勺生抽、1.5勺香醋、适量盐、少许白糖、适量香油、鸡精，搅拌均匀。
5，煮锅中添水，水开后放入浸泡好的米线和泡发洗净的木耳，大火煮2分钟。再放入青菜煮1~2分钟，所有食材煮熟就可以关火了。
6，把煮好的米线、木耳和青菜捞入料汁碗中，再舀入煮米线的热汤（如果有高汤更好），搅拌均匀，撒些香菜，这样一碗酸辣米线就做好了。
米线是什么材料做的？
米线是用优质大米做的。制作它需要经过水洗、浸泡、碾磨等步骤，这种食物有颜色洁白、韧性强、爽口滑嫩、耐煮不烂的特点。
煮米线的方法非常简单，只需要将葱、姜、蒜、八角、花椒、红油豆瓣酱、火锅底料倒入锅中煸炒，放入鸡汤煮沸后加入米线、配菜熬煮即可。
米线的成分是大米
米线是选用优质大米并且要经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。
米线加工方法主要分为两种：一种是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏
到此，以上就是小编对于米线食材大全图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于米线食材大全图解的2点解答对大家有用。
