大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常菜谱大全茄子的问题，于是小编就整理了1个相关介绍家常菜谱大全茄子的解答，让我们一起看看吧。
茄子怎么做？
您好，这位朋友，我是沂蒙乡村味道，关于茄子怎样做才好吃的回答？实在是太多种了，可以说是百味茄子，吃法太多，有:红烧、茄荷、凉伴、 干煸等…
茄子是我们生活中最常见的蔬菜了，也是最便宜的食材了，换种吃法，让你吃出肉的口感，百吃不腻，而且香软滑口，做给家人吃，再合适不过啦~，要说怎样做茄子才好吃的问题，个人因为上面以上四种做法都可以，但在我心中略胜一筹，还是红烧茄子。
下面给大家分享一下家常做法的红烧茄子。
[主料]:新鲜茄子2个
[佐料]:葱、姜、蒜、花椒、食用油、盐、老抽、鸡精、白糖、香醋、蚝油、味达美。
[开始制作]
②:起锅烧油，倒入200克食用油，油温烧到6成热，倒入茄子开妙，(油温烧热后，先放入茄子，因为茄子过油，油温时间过长，如:先放入佐料会把葱、姜、蒜、炸糊)
③:将茄子炸入均匀的金***时，放入葱、姜、蒜，翻炒数次，炒出香料味，放入青红辣椒，翻炒，放入:白糖3克、盐6克、鸡精2克、老抽7克、蚝油5克、香醋5克、味达美5克，翻炒数次，以便入味，最后放上香菜。
你好，很开心回答你问题。
茄子这种食材不仅是有软糯的口感，而且富含多种的营养物质。夏季炎炎，吃茄子🍆也是相当不错的选择了。不管是素炒，还是蒸着吃，又或者烤着吃都能品味其独特的一面[中国赞]！不过这个时节段，我比较喜欢凉拌茄子，吃起来爽辣可口，又下饭[给力]！
凉拌茄子的做法比较简单，就是把凉拌汁，再加入一些切好的蒜末，浇到蒸熟了的茄子上。茄子切成的形状可以按照自己的喜好来定，然后上火蒸，蒸到茄子软了就可以了。
主要就是凉拌汁，来来，解读下凉拌汁的做法：生抽、陈醋比例为5：3加入到碗中，然后加入一勺盐，一勺香油，蒜末、小米椒适量，加入柠檬片，然后这里需要再撒上芝麻，或者加入辣油！然后将凉拌汁倒入茄子中，让茄子吸收凉拌汁，一道美味的凉拌茄子就做好啦[舔屏]！这样做出来的茄子🍆，不变色不发黑，好吃好看又开胃[飞吻]！喜欢的朋友赶紧试试，喜欢记得点击关注我，更多好吃简单美食跟你分享[比心]！
一部《舌尖上的中国》让大家都知道了我，我是一个土生土长的上海人，从小在石库门中长大的我，父母是我厨艺上的第一位老师，而那些来自五湖四海的邻居成 为了我厨艺上的第二位老师，如今的客人们是我的第三位老师。
我常说我只是一个烧菜比较好吃的阿姨妈妈，不是什么 “星厨”。希望每一个看我视频的人，都能感受到幸福、温暖 的感觉。
茄子买来我们一般不拿刀切拿手撕，更容易入味，因为茄子的横切面竖切面是不一样的，手撕出来的茄子更入味。
油热后，放两片蒜，然后茄子下锅，要煸透，然后下料，加生抽、老抽、糖，继续煸，每家每户的做法不一样，你也可以放点水，滚到茄子酥烂，出锅淋上麻油。茄子就做好了。
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茄子营养成分丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分，其所含有丰富的维生素P能使血管壁保持弹性，防止血管硬化和破解，下面推荐几种好吃的做法。
1、红烧茄子
- 茄子洗净去皮，用刀切成块。
- 将青椒去筋去籽后切成条。
- 葱姜蒜切沫，用15克淀粉、生抽10克、醋10克，加适量水调成芡备用。
- 锅内下油，大火将油烧至7成热，放入茄子炸制微黄备用。
- 将余油倒出，将剩余油加热致7成热，放入肉末100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克、盐5克、味精3克、鸡精3克、白糖15克、胡椒粉5克、耗油5克加入调好的芡开始熬汁。
6、待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒翻炒，青椒炒至断生即可。
2、凉拌茄子
3、糖醋茄子
- 2勺醋、1勺生抽、1勺番茄酱、1勺耗油、1勺白糖、半勺盐、1勺淀粉、5勺水调匀备用。
- 茄子洗净去皮切成小块，加4勺淀粉拌匀，锅中加油烧致5成油温，把准备好的茄子放入锅中炒至发黄，盛出备用。
- 锅中留少许油，加入蒜末炒香，加入炒好的茄子，准备好的酱汁倒入锅中，炒至浓稠关火撒入葱花翻炒出锅。
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很多人喜欢吃茄子，但又因为茄子吸油而不敢放开的吃，今天，我就以我这么多年的厨师经验，给大家分享一下茄子不吸油、不发黑的方法，首先第一步茄子不能直接下锅炒，因为茄子跟其他的蔬菜不太一样，它是由海绵状薄壁组织所组成，有较多的细胞间隙形成许多毛细管，比较松软，直接下锅的话，一受热就会吸入大量油脂，所以第一步是破话它的海绵体，大家常用的一招就是用食盐[_a***_]，其实还有一招稍后分享。其次，就是茄子发黑的问题，切开的茄子容易氧化变黑，这里可以用水浸泡隔离空气防止氧化，也可以加白醋抑制氧化。
下面，就以一道肉末焖茄子给大家详细讲解一下具体做法，炒茄子千万不要先放油，学会这两招，茄子不吸油不发黑。
【肉末焖茄子】茄子不吸油、不发黑
1.首先，我们准备紫茄子两个，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，切好以后加入陈醋5克，防止茄子氧化变黑，食盐3克抓拌均匀，腌制15分钟，这一步是为了杀出茄子中的黑水、破坏里面的海绵组织，防止吸油变黑。当然除了这样做以外，还有另外一个办法能进一步防止茄子吸油，那就是把锅烧热，直接放入茄子干煸，彻底破坏海绵吸油体。今天，我们做的饿死焖茄子，放的油比较少，这一步就省略了，大家做煎茄子的时候务必加上干煸这一步。
2.准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。
