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适合卤的食材？
莲藕味微甜而脆,可生食亦可做菜,而且药用价值相当高,是餐桌上的常见蔬菜。莲藕的吃法很多,卤藕片便是其中之一。卤藕片的主要食材是藕、肥猪肉,调料为干红辣椒、姜、八角等,制作方法为处理过的藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,捞起切片食用。
1.卤香干、卤素鸡、卤腐竹、卤千张卷，卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋，卤土豆、卤藕、卤笋、卤、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。
2、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
做打卤面都放什么好？
北方人最喜欢吃面，大风降温或阴雨连绵，吃.上一碗打卤面是最好不过的了，既温暖肚子又能补充维生素，面条是最养胃健脾的，尤其是现在深秋，马上就要进入冬季了，做一碗热乎乎的打卤面，汁儿要稠些多些，味浓些，家人围坐桌旁,呼噜呼噜吃一碗，那真是太幸福了。
打卤面的卤可以根据自己喜好任意搭配，简单好做，做法多样风味不一，用料也多种多样，家家户户不同的调味，形成了不同特色，卤可以经常变花样，不同食材搭配，常常有不同口感，永远也吃不腻的节奏啊!
今天咱们就教大家做家常打卤面:口蘑西芹茄汁面。这次是用的是宽面条，大碗宽面哈哈，那吃起来是相当的畅快，亲们不会自己做手擀面，可以直接买现成的，现在买面条的，也会做很多种宽度的面条，总的来说面条要劲道一些为好。简单实惠的一-道主食，也非常适合懒人，做法还不复杂，味道还特别好吃。
用料
口蘑 6-7个.
西芹100克
西红柿2个
豌豆1小碗
玉米粒1小碗
宽面条1斤
打卤面这个面条呢，最盛行于山东和山西以及华北平原各地，并不属于特定地方的风味，整体上打卤面不汤不拌，虽然有浓卤和清卤，但多属于浓稠的浇头面，做卤子放薄勾芡是最典型的做法，严格来说它属于拌面大类之下。
最常见的也最简单的就是西红柿鸡蛋打卤面，但是无论什么打卤面，都要突显浓稠的汤汁，让面条借卤子的味道，卤子和面条却又不过分互相借味。因此打卤面从口感来说，最能统一吃面条人的口感需要，无论你是北方哪里人。
打卤面是最乡情的面条，天南海北，你几乎看不到几家打卤面商业面馆，就在于真正的打卤面需要认认真真的擀面，手擀面才是打卤面的首要条件。而手擀面的制作因为费时费力，注定无法成为普遍性的商业面食。
打卤面，可不是小沈阳的“苏格兰打卤面”，当然东北人做的打卤面也非常不错。十年前在上海浦东，老王在一个东北主题餐厅吃过一次改良版的打卤面，那个面条确实是手擀面，黄花菜、木耳、肉丝做的卤子。味道也还不错。
打卤面，最乡野的吃法就在山西，山东两地，胶东地区人民的日常中经常会做打卤面，常常以海鲜食材做卤子。作家赵树理的***中，对打卤面也有提到过。
有个题外话，陈佩斯表演的小品《吃面条》，吃的就是打卤面，虽然他的水桶里并没有面条。再说一个题外话，已故主持人赵忠祥最喜欢做的饭就是北京炸酱面了，但他也说过真正的打卤面做起来非常讲究。
上面说了，打卤面不是风味，而是最乡情的面条，所以风格上口味上不会那么个性鲜明，带有统一的色彩，至于放什么好，还是要看自己的口味。
打卤面要好吃，必须认真做手擀面，抻面其实都没有手擀面来的有灵魂。手擀面的做法，就不介绍了，怎么做，大家可以搜索相关视频，或者看老王从前的问答，一些关于手擀面操作的介绍。省的耽误大家时间。
手擀面做好了，就是开水煮光面，煮熟后捞出，把卤子浇在面条上，搅拌后就食用，这就是打卤面。
下面老王介绍一个比较好吃的卤子的做法，比较适合我自己。
一，食材准备
您好，很高兴能够回答您的问题！
说起打卤面，其实打卤分好多种卤，鸡蛋西红柿，茄丁，肉酱等等，我之前做过一种俗称老北京打卤面的卤，吃起来很香，我做饭有一句话：没有正宗不正宗，只有好吃不好吃。下面我跟大家介绍一下我自己的老北京打卤面的做法。
用料：
手擀面、鸡蛋、黄花、木耳、香菇、五花肉、葱、姜、盐、酱油、[_a***_]、香油
做法：
黄花、木耳、香菇用清水泡开，并且摘干净。
将五花肉切片，热锅起油，放入姜沫，煸炒出香味儿后放入五花肉继续煸炒，七成熟的时候放入食盐和酱油，之后再继续煸炒一会儿，盛出来备用。
另起锅放油，将葱花放入油中煸香，然后放入泡好水的黄花、木耳和香菇，一起炒出香味，放入食盐和酱油，大概两三分钟左右放入炒好的五花肉再一起煸炒，然后倒入清水，水开了以后放入适量的水淀粉，让卤汁变得粘稠一些，然后把鸡蛋打散后均匀的放入卤汁中变成蛋花，最后放上几滴香油，卤汁就做好了。
另起锅放入清水，水开了以后放入手擀面，再开两开差不多就熟了。把面条盛在大碗里，把做好的卤汁倒在面条上，大口吃吧，别提有多香了，可以根据自己的口味就着点儿蒜吃，更香。
结语：
你好，打卤面是面条中，最好吃的一种做法，打卤面的做法非常多，可以配合多种蔬菜，自己喜欢吃什么口味的做菜就做什么口味的？在拌上面条，非常的美味，孩子平时喜欢吃香菇，香菇能增强人的免疫力，下面就做一下香菇打卤面
食材：一小会五花肉，长豆角，木耳，香菇，面条，葱花
调计方法：把五花肉洗干净，擦干水分，用刀切碎，长豆角洗干净，锅中放入清水烧开，放入豆角焯一下捞出，切成小小段，木耳泡发，切成小块
锅中倒油油热，放入葱花爆香，再放入五花肉，这样做炒的五花肉好吃，炒好以后再加入切好的长豆角，香菇木耳翻炒均匀，倒入一点，老抽上色，之后加入适量的清水加盐，鸡精，五香粉，花椒粉拌均匀，让水烧开两分钟，这样让躺着充分的入味，这时我们加入适量的水淀粉勾芡，让汤汁变得粘稠，最后淋上几滴香油即可出锅，这样汤汁就调制好了
锅中放入清水煮开，放入面条，还是煮面煮到面条飘起来的时候淋入一些清水，用筷子搅动一下，防止面条粘连，面条煮好以后过一下凉水，这样口感会更劲道
把面条盛入碗中，倒入做好的料汁，撒上热葱花和香菜，吃起来爽口润滑，因为有汤汁浓浓的香味在里面
分享几种打卤面的做法：
双茄打卤面：食材：茄子、葱花、菜椒、西红柿、瘦肉、淀粉、盐。
做法：
1、茄子、菜椒、西红柿切丁，肉切丁备用。
2、锅中放油，放葱花爆香，下入茄子翻炒。
3、茄子变软放入辣椒、西红柿加盐，添汤炖煮一会。
4、汤汁收得差不多，放入味精调味，水淀粉勾芡，即可出锅。
素三鲜打卤面：食材：海米，香油，姜末，胡椒粉，鸡精，玉米淀粉，花生油，香菜，小蘑菇，土豆，西红柿。
做法：
1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用。
卤菜都可以卤什么，什么都可以卤？
金针菇、海带、海白菜、土豆、西兰花、花菜、藕、黑木耳等。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，是各地耳熟能详的家常菜，可分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等9大系列。
常见的卤菜可以分晕，素两种，例如，卤猪头肉，猪心，猪舌，猪肚，牛肉，鸡蛋，鸡腿，鸡爪等一些肉内食材，但豆制品经过卤水做出来也是美味，例如卤豆腐及多种素食都可卤制。
