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粤菜中以蛇肉为食材做出的名菜有哪些?
说道广东人,真可以说是野生动物的天敌。广东人对于吃的在当地有这样的一句俗话,“辛苦揾嚟自在食”,白话的意思就是,辛辛苦苦赚钱就是为了能舒舒服服吃。可见,广东热对于吃是多么看重。
而对于广东人吃蛇,据考证已有二千多年吃蛇的历史了。如今,粤菜中蛇的烹饪方法不下数十种。但如果说以蛇为食材最出名的名菜我想莫过于"龙虎斗"、"三蛇羹" 、"烧凤肝蛇片" 、"五彩炒蛇丝"等,都堪称经典。其最大特点就是:鲜美可口、强壮身体,有祛风活血、去湿和滋阴的功效,备受食客欢迎。
"龙虎斗"又名"龙虎凤烩",是闻名中外的广东传统名菜,为粤菜“三绝”之一。所谓龙虎凤,龙为蛇,虎为果子狸或猫,凤为鸡。因蛇似龙,猫类虎,鸡肖凤,所以得名。
该菜还有一个典故,传说这道菜的创始人是清朝同治年间的江孔殷。他在北京做官,曾品尝过各种名菜佳肴,对烹饪颇有研究。当江孔殷七十诞辰将要来临之际,亲朋好友纷纷请他在大寿这天拿出一道谁都没吃过的新菜,他因此反复琢磨。一天他正闭目养神,忽然听到老猫在不停地叫唤,他睁开眼看见老猫正朝笼里的一条蛇张牙舞爪,笼中的蛇也昂首吐舌,似要向猫扑去。江孔殷灵机一动,便想出了用蛇和猫制成的菜肴,蛇为龙,猫为虎,因二者相遇必斗,故名曰"龙虎斗"。待过生日时,他就把"龙虎斗"这道新菜奉献给诸亲友。亲友们品尝后,都觉得不错,但感到猫肉鲜味还不足,建议再加鸡共煮,其味更佳。江孔殷根据大家建议在此菜中又加了鸡,这样就一举成名。后来此菜虽然改称为"龙虎凤烩",但人们仍习惯称它为"龙虎斗"。
三蛇羹是广东一带的地方传统名菜,属于粤菜系。"秋风起,三蛇肥",所三蛇谓一般指眼镜蛇、金环蛇和榕蛇。蛇肉去皮(煮熟后食用,一定要去掉蛇鳞,否则会腹泻)用姜葱水煮过后,接着用猪骨、老鸡同煲,在煲时加进胡椒、姜等,大约一个多小时就可以拆蛇肉了,蛇肉拆好后继续煲五六个小时就可以了,上桌前加上菊花瓣。美名曰:落英缤纷三蛇菊花羹。
烧凤肝蛇片
五彩炒蛇丝
蛇在传统粤菜中最有名的菜肴:“竹丝鸡烩五蛇”。民间最著名的是“龙虎斗”,蛇羹是传统粤菜中制作蛇的上品菜肴,在此演生出多许蛇肉的制作方式,如“五彩蛇丝”,蛇片等。传统中蛇以制汤羹为主,炒焖炸烧为辅,在此基础上现在己演变出多种食法,如:蛇锅(打边炉)最有名的是“蛇碌水鱼鸡锅”,食家称为打边炉绝配,其他食法如:“椒盐蛇碌”,“瓦罉焗蛇碌”,水蛇煲粥等等。蛇的食法很多适合多种烹调法,只要蛇肥肉多怎么制作都行。
龙虎豹什么菜?
广东菜
龙虎豹"又名"豹狸烩三蛇"、"龙虎风大烩"、"菊花龙虎凤",是闻名中外的广东传统名菜。
说起“龙虎豹”一菜的来历传说,相传始于清同治年间。当时有个名叫江孔殷的人,生于广东绍关,在京为官。回到家乡后,经常研究烹饪,想创制新名
粤菜手势与技巧?
需要结合具体的菜品和烹饪方法进行练习,以下是一些常见的粤菜手势和技巧:
1. 切丝技巧:切肉丝需将肉片放在砧板上,用刀子从肉片中间剖开到表层,使肉片成为两薄片,然后将其堆起来切成细丝。
2. 刮汁技巧:刮汁可使菜肴更美味和可口。用刀子沿着菜的表面轻轻刮去表层,去除菜肴的苦味。
3. 飞刀技巧:飞刀是一种快速切削食材的技巧。可将食材切成均匀的条状或片状,增加菜肴的美感和口感。