大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤水食材图片大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤水食材图片大全的解答，让我们一起看看吧。
卤水素菜有哪些？
最好吃的十种卤素菜有：素鸡、素烧鹅、素烧鸭、素大肠、五香兰花干、糟毛豆、卤水花生、五香茶干、蜜汁干子、糟面筋。
卤素菜里好吃的大多是大豆制品，像素鸡、素大肠、五香兰花干、五香茶干、蜜汁干子、素烧鹅、素烧鸭都是豆制品。大豆不但可以榨油，还可以做这么多可口的食品。
卤菜有卤海带、卤土豆、卤竹笋、卤毛豆、卤花生、卤香菇等等。此外，一些由植物制成的食材也可以用来制作卤菜。其中比较常见的有干卤豆角、卤面筋、卤千卷等。
还有一些食材是用植物做的，豆制品也可以用来做卤菜:卤豆腐干、卤鸡、卤腐竹、千卷卤、面筋等。豆制品卤菜绝对独一无二，每次必买。一般来说，卤水可分为三类:红卤、黄卤和白卤。大部分是红卤，味道很好。红卤是指加入一些炸好的糖做成卤汤，形成糖色或酱油，所以炖出来的食物是红色的
以下是一些常见的卤水素菜：
1. 卤蛋：鸡蛋经过煮熟后放入卤水中浸泡，可以吸收卤水的味道，口感软嫩。
2. 卤豆腐：经过热油煎炸后放入卤水中浸泡，豆腐吸收了卤水的味道，口感软糯。
3. 卤鸭舌：鸭舌经过煮熟后放入卤水中浸泡，口感嫩滑，味道鲜美。
4. 卤鸭翅：鸭翅经过热油煎炸后放入卤水中浸泡，口感酥脆，味道香醇。
五香卤水适合卤什么货？
五香卤水一般以猪肉类食材为主打的比较多。
但在全国很多地区，吃牛肉反而是刚需，特别是在一些传统的节***日，牛肉以及牛肉的下货，比如牛肚、牛百叶等更是供不应求，牛肉价格要高于猪肉，所面向的客群也有区别，实则以牛肉类食材为主打。
牛肉类食材、牛副牛下水的预处理方法：牛下水有的地方也叫牛杂碎，下水顾名思义包括、肝脏、肺脏、肚(胃)、肾脏、肠等，有的地区把除牛头、牛蹄也算作下水，统称“下货”或“牛杂”，还有的地方把牛头肉、心脏、肝脏、肾脏归为一类，叫硬货；肠、肚、肺脏、脾脏为一类，叫软货。
虽然在各个地区叫法不一样，但大体上预处理的要求是一致的，预处理的目的都是为了去异去腥、加快成熟、分拆、提高出成率等等
卤水一般是用八角，桂皮，小茴，甘草，花椒，砂仁，丁香等装入纱布中，扎紧袋口，用沸水滚烫后小火煲至两个小时后，放入一些配料后煮成的。
我们可以用卤水制作猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、牛腱、五香牛肉、鸡腿、牛筋等等。还可以来卤花生。
有没有好的卤水配方推荐呢？
我想说的是，全国各地人的口味不一样，所以各地受欢迎的卤味味道也不一样，比如川卤、潮汕卤等等，另外，可以卤制是食材也是千变万化，很难有一种卤水对付各种食材的。所以这个问题有些大，不如，咱们具体一点，以普遍受欢迎的五香卤牛肉来说一下卤水的做法。
配方（20斤汤料配比）：
八角15个，丁香2克，香叶30片，草果8个，罗汉果3个，香果10个，桂皮一块掰碎，白蔻一把，党参两支，陈皮半斤，香茅草15克，白芷20克，干辣椒50克。
做法：
第一步：汤料
俗话说，无骨不香，将猪筒子骨、猪扇骨、鸡骨架和猪精肉全部熬制成汤料，要熬到汤浓香奶白方可汤料熬好后大约15到20斤即可。
第二步：蔬菜料
现在一提卤水，大家很容易就想到潮州卤水、川式卤水、北方卤水，它们风味各异，潮州卤水口味偏甜，加入大量冰糖，川式卤水更重麻辣，北方卤水咸味重，今天发一个自己一直在用的结合以上三种卤水的配方，
私厨辣卤
卤水制作
锅内入色拉油100克烧热，下圆葱、老姜各100克，大蒜子150克炒至金***，下郫县豆瓣酱200克，加八角30克，桂皮、草果、党参、沙姜、孜然粒各15克，香叶、白蔻、肉蔻、胡椒粒、花椒粒各10克，黄干椒50克，白芷25克炒香，加高汤20千克，烧开，加生抽1250克，美极鲜200克，十三香150克，蚝油、味精、鸡精各100克调味，煮香后，捞出料渣，装入袋子，重新放入桶内，加糖色200克、红曲米20克、太爷抽50克调色即可。
第一次卤菜品时，先卤五花肉、猪耳朵各2500克，这两种原料含油脂丰富，卤后会给卤水增添香味了。以后就可以根据需要卤蔬菜、内脏，但两者不要一起卤，否则容易串味。 补汤时，还是要加高汤，香料和调料按照比例[_a***_]，我一般会先将香料炒香，放在袋子里再添加。
高汤制作
将猪大骨2500克，猪脚、扇骨、柴鸡各1500克，分别制净，斩块，焯水，入汤桶内，加水25千克，熬至水剩20千克。
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到此，以上就是小编对于卤水食材图片大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤水食材图片大全的3点解答对大家有用。
