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烧菜不放味精和鸡精只放盐，你们怎么看？
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鸡精、味精吃了对人体有害估计是很多朋友的想法，其实鸡精和味精可真是被误会太深了，它们作为日常的调味品，适当添加对人体是无害的，我们不用刻意避开鸡精和味精。适当鸡精和味精的添加能让菜肴更加鲜美可口，提高食欲和食物的满足程度，其实对我们来说是一件好事。
有不少关于鸡精、味精吃多了会变傻、变笨的说法，认为它们吃了会威胁神经系统，甚至还有鸡精味精吃了会致癌的说法。很多朋友在大病初愈、妊娠、产后等时期都刻意避开鸡精和味精不吃，认为他们会对自己造成威胁，但实际上鸡精和味精可能并没有那么可怕。味精和鸡精差不多就是同一种物质，只不过鸡精为了提高鲜美味道还加入了鸡骨粉、冻干鸡肉粉等成分，味道更加鲜美，也是现在利用更多的调味品；味精大部分用玉米、大米等粮食类食物作为原料发酵制成调味品，它们其实是无害的，其中有一种特殊成分 - 谷氨酸钠，也就是味精中主要产生“鲜味”的成分，谷氨酸是一种人体所需氨基酸，适当的摄入对人体是完全无害的，不会变傻变笨，更不会致癌。
只是鸡精和味精的确也存在一些问题，例如鸡精在味精的基础上会增加一些提鲜物质，这些物质除了鸡骨粉、鸡肉粉一些黑心厂家还添加了什么我们就不得而知了，而且大部分鸡精中还会加入较高的食盐（氯化钠）成分；现在的味精一般纯度较高，99%的味精不含盐，80%的味精含盐＜20%（但已经很少有了），同样我们也会担心一些黑心厂家可能会生成一些含盐量较高的味精（为了让味道更好）。所以，最应当当心的问题其实是鸡精、味精中的含盐量。
虽然食盐能为我们提供钠离子，并且让饭菜更有滋有味，但食盐摄入过多会导致钠离子摄入量增加，钠离子摄入的过量对人体是有威胁的，例如高钠食物的频繁摄入会增加诱发胃癌的几率；钠离子摄入过多会引起水钠潴留，升高血容量，可能会升高血管外渗透压强度，压迫血管，诱发高血压；过多钠离子的摄入还和暴饮暴食、心脑血管疾病的诱发息息相关，如果日常添加过多鸡精和味精，可能会引起钠离子摄入过多的问题，特别是一些朋友加了鸡精味精还要加不少盐，那就更危险了。
有研究发现，如果过度频繁摄入谷氨酸钠可能会增加诱发痛风的几率，而且可能对神经的确会有一些促兴奋的效果，可引起头痛、多汗，口周麻木等症状，不过一般来说我们摄入的谷氨酸钠都是在安全范围内，除非是大包大包地加味精，所以一般情况下添加适当味精、鸡精，我们是不用担心对健康有什么威胁的。谷氨酸钠早就是被FDA认证了的安全调味料，并不用怀疑它的安全性。一些朋友还会认为长时间加热的谷氨酸钠会致癌、会变蠢、变傻，这也是多余的担心，甚至还有研究发现，长时间加热后，谷氨酸钠会形成“焦谷氨酸钠”，吃一点还有助促进智力提高。
总之，适当吃味精、鸡精没什么问题，并不用过度戒备，当然愿意光加盐也没什么毛病，但要注意的是，无论是什么调味料都应当适当添加，特别是注意其中的食盐成分添加得多不多，一些调味料中都可能含有较高的盐，例如酱油、鱼露、蚝油、豆瓣、豆豉等等。食盐每日摄入量推荐6g以内，过多食盐的摄入多健康威胁是很大的。
首先我是不太明白这位姑娘为什么不放鸡精或者是味精。但是如果你是厨房小白，不要以为鸡精里边儿有鸡，都知道蚝油是用蚝汁做成的， 但是鸡精确实不是用鸡做成的。
如果是正常的成年人放鸡精或者是味精无非为了提鲜是完全可以的，没有说不能吃或者是吃了有多大的害处。鸡精：鸡精里面没有鸡，大多数鸡精和味精差不多都是一些鲜味提取物例如：鲜味核苷酸、糖、盐、肉类提取物、蛋类提取物、香辛料和淀粉，当然鸡精里面也有味精，它的主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40左右，鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
味精：主要是谷氨酸钠结晶而形成的晶体，它是以粮食为原料，（例如：大米，还有一些厂家用淀粉制作味精），经谷氨酸细菌发酵生产出来的天然物质，谷氨酸钠也是一种氨基酸，酱油、大酱里面基本都有主要是提的作用。
但是这里边需要注意一下，如果你是高血压病人，一定要控制好鸡精和味精的量，因为鸡精和味精里面也含有升高血压的钠。可以把家里边的盐换成低钠盐，鸡精和味精最好也不要吃。
作者:嘉秀
国家二级公共营养师
注册营养技师
还有很多年烧菜，不放味精和鸡精的？我今天可算是找到了同道中人！原来，烧菜从不放鸡精和味精的我，总算不是孤独的人，以前我都不好意思说出来，怕那些没事找事的杠杆子们胡乱挑剔。
其实，做菜放不放鸡精或者味精的，本来无所谓对与不对，只是个人生活方式不同罢了，每个人的口味不一样，有人喜欢鸡精或者味精的味道，那就尽管去放好了，但是，遇见不喜欢鸡精味精味道的，不必逼着人家去适应，至于偶尔去外面吃饭，也都是全当自己换了一个口味而已，感到不适应的，也不必大惊小怪的。
我本人不喜欢烧菜放味精和鸡精，但并不影响我烧菜后的获赞数量，我家的亲戚或者朋友，评价起来我家的饭菜，基本没有差评，而且，我不反对我先生喜欢味精或者味精，有时候，他自己愿意吃，就放到自己盘子里，本来都是无所谓的小事，偏偏有人小题大做，把一件小事跟时代挂钩。我的一位朋友，就经常笑话，谁谁怎样做菜了，某某又是如何做菜了，张三做菜不放味精，那菜能吃吗？李四做菜做菜，仍然用酱油而不用老抽，落伍了；当他把周围朋友们的做菜方式评论完了以后，偶然一次来我家吃饭，对我的饭菜大加夸赞，问我是怎么做的，我笑着跟她说：就是不加鸡精味精，只是用最落伍的方式做的。
说这么多，其实我觉得，吃饭各人口味不同，不必要求别人怎么样。觉得不放味精鸡精好吃就不放，相反，自己认为，饭菜缺了鸡精味精的味道无法下咽，那就加上鸡精味精好了，不算回事！
