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新川菜特色菜菜谱？
川菜特色菜的做法：脆皮鱼
【主料】草鱼一条约750克
（图片来源网络，侵删）
【辅料】泡红辣椒10克、味精1克、盐5克、葱白丝15克、红椒丝10克、豆瓣15克、鸡蛋一个、香菜10克、绍酒10克、胡椒粉5克、姜末10克、干淀粉150克、蒜末20克、肉汤500克、小葱粒8克、熟菜油1500克、白糖75克、醋50克
步骤：
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成对称的连身片;
（图片来源网络，侵删）
2.用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜待用;
川菜菜谱家常菜做法？
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选择新鲜的猪腰眉肉，这块肉的肉质细嫩、味道鲜美，特别适合水煮，将肉切成尽量薄的肉片。
（图片来源网络，侵删）
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加入一汤匙的料酒、一调料勺的盐、一汤匙生粉、半个蛋清、一勺蚝油、半调料勺黑胡椒粉抓匀腌15分钟。
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火爆羊杂的川菜做法？
火爆羊杂是一道川菜经典菜品，做法简单却美味。首先将羊杂清洗干净，切成片状备用。
然后在锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的干辣椒和花椒粒炒出香味。
最后加入适量的水煮至羊杂变软，收汁即可出锅。这道菜香辣可口，口感鲜嫩，是川菜中的经典之作。
用料：羊杂400克、尖椒1个、葱适量、香油适量、芝麻适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、孜然粒适量、盐适量、蚝油适量、老抽适量、鸡精适量。做法步骤：
1、将羊杂用清水煮过，捞出备用；
2、将尖椒、葱、姜、蒜、辣椒切好备用；
3、锅里放油，烧热，放干辣椒和孜然粒用小火炒香；
到此，以上就是小编对于菜谱川菜做法***大全***的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱川菜做法***大全***的3点解答对大家有用。
