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鲍鱼怎么做比较好吃?
在这里为大家介绍一道以鲍鱼为主料制作烹饪而成的食物,梅花鲍鱼。
在古代,鲍鱼的饮食价值就已经被人们所熟悉和掌知。鲍鱼属水产食材,在江南地区更为常见,因而也经常被当作美味佳肴中的食材。五代吴越国毛胜,常以“天馋居士”自居,他写了一部《水族加恩薄》,把各种鱼虾海错,一一下令封官,赐鲍鱼名为“辅苍生”,评语是:“疗肌无术,清醉有材”。意思是说:鲍鱼可以醒酒,但不能饱人。这说明,鲍鱼往往是作为饮食的升华象征,而不是寻常的填肚食材。
鲍鱼是中国传统的名贵食材,并且位居四大海味之首。鲍鱼因其珍贵,故多在高档盛宴中出现,以供招待贵宾或是显示地位和身份。《扬州画舫录》、《调鼎集》、《全席谱》等都有对鲍鱼相关菜肴的描述和记载。
梅花鲍鱼系用鲍鱼经精巧的工艺加工成梅花形而名。其***用精巧的工艺与独具匠心的灵感,使得此菜色彩雅致,造型美观,更使得吃过的人流连忘返,念念不忘。而用鲍鱼制作成梅花形,更为此菜添上了一道象征与寓意。
烹调方法如下:将鲍鱼批成大片,拍上干淀粉。将制作好的鸡茸挤成丸子放到鲍鱼片上,抹平,用火腿、香菇、葱等在上面点缀成梅花图案,放入平盘,上笼用中火蒸熟,取出装盘。将在热锅中勾成的薄芡淋在梅花鲍鱼上即可。
成菜后梅花鲍鱼色彩雅致,造型美观,质地软嫩,清淡醇鲜。
(GSJ)
现在人民生活水平提高了,新春佳节过年啦!餐桌上的食品太丰富了,人们也少不了会卖些海鲜,特别是海珍品鲍鱼!
现在市场上卖的鲍鱼有南方鲍与北方当地鲍,南方鲍鱼养在温带海区,生长速度快,一般当年就出售,品质营养相对差些,价格也相对便宜!
北方鲍鱼,特别青岛黄岛开发区以南沿海,以铁笼浅海放养,***用海中自然生长的青菜,裙带菜,海带喂养,海水纯净,由于冬冷夏热,水温相差很大,生长时间慢,养殖时间一般在二年到三年成品鲍,个头与营养品质相对比较高!
一般是把海中刚拿出来的活鲜鲍鱼,如果不充氧气,脱离海水不能超过五六个小时,买到鲍鱼也可以放冰箱速冻,为了方便食用,想吃多少拿出多少,当然也不能放时间太长!
如果买到当地个大肉肥的鲍鱼,需要怎么做能提高它的营养与鲜美度呢?其实也没啥复杂的,你可以任意随便的!
鲍鱼名为鱼,非鱼也。是名贵的海之珍品,有海黄金的美誉。
鲍鱼又名九孔螺,海耳,阔口鱼,将军帽,镜面鱼等等。属于动物界 软体动物门 腹足纲 原始腹足目 鲍科 鲍属的贝类生物。
鲍鱼营养丰富,低脂肪,高蛋白,而且味道鲜美。同时鲍鱼还比较“娇气”,无论是野生或者养殖,动不动就“死给你看”,因此自古鲍鱼就是比较金贵的食材,人们也以食用鲍鱼为一种奢侈的享受。
鲍鱼的小贴士:
1.几头鲍鱼怎么区分。人们总说几头鲍,几头鲍的。首先,这里的鲍鱼是指干鲍鱼,而不是活的鲜鲍鱼。一斤有几只干鲍鱼,就说这是几头鲍。例如两头鲍,说明每只干鲍鱼足有半斤那么大,那它活的时候得多大可想而知。因此有“千金难买两头鲍”的说法,足见其金贵。
2.市面上的鲍鱼有几种。一般市场可以买到鲜鲍鱼,大一点的干活市场可以买到干鲍鱼,如果遇到大的超市,还可以遇到鲍鱼罐头和开袋即食的冻鲍鱼。
鲜鲍鱼
【葱油鲍鱼】
鲍鱼在我们家最经常做的做法就是葱油鲍鱼、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼,以及鲍鱼炖排骨等。不管哪种做法,做出来都很好吃,关键是别把鲍鱼煮老了哦,那么口感可要大打折扣了。
鲍鱼其实不是鱼,而是鲍科的单壳海生贝类,是一种海洋软体动物。鲍鱼肉质柔嫩细滑,味道鲜美,在以前一直被划为山珍海味之类。随着现在人们的条件越来越好,以及鲍鱼的成功养殖,现在鲍鱼已经很家常化了,是普通家庭都能接受的价格。一只小一点的鲍鱼在6-10元不等,柔嫩的肉质加上亲民的价格,以及鲍鱼含有的丰富蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素,让鲍鱼在餐桌上更加收到老百姓的青睐了。
葱油鲍鱼
难度:★★☆☆☆
耗时:15分钟