大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蒸汤菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蒸汤菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
蒸汤和炖汤的区别？
关于蒸汤和炖汤的区别在于以下几点:
蒸汤是指由蒸汽直接传递到所蒸的汤里 ，汤不会翻滚，营养不流失，蒸好后的汤清澈干净，食材能保持原有的样貌。一般以隔水蒸为主。
炖汤是指用小火慢慢加热，靠低温均匀的传热至炖盅内，更容易使食材的营养熔入进汤里，而且盅内食材的养份也不会散发到盅外，从而能达到保留食材营养的效果，（但炖的时间会相对久一些，一般是补品才会釆用炖法，例如滋补药材炖鸡汤等）。一般以小火炖为主。
一、器具选择的区别
蒸汤一般***用蒸笼作为蒸制的器具。通常是将所要烹调的原料经加工后放入碗或盘内，置于笼上蒸。
炖汤一般***用盅，陶器、瓦罐等瓷器作为炖制的器具。
二、原材料选择的区别
蒸汤原料一般会选用鲜、活、嫩的家禽、鱼、肉之类的食材。
炖汤原料一般会选用足块、整料，***用肌体组织肥壮，比较老一些，而且适宜加温时间长的食材来炖制。
三、调味的区别
蒸冬虫草汤做法？
材料：虫草约10g，鸡约500g，姜15g，大葱15g，盐8g，料酒。
做法：宰杀一只公鸡，将公鸡洗净，去爪及内脏，放入沸水锅内氽煮片刻，捞出后，用凉水洗净。冬虫夏草用温水洗净泥沙;姜、葱白洗净、切片，待用。将鸡切成大块，放入锅内加水、料酒，用大火煮沸后改小火煲2小时。冬虫夏草，先用水浸泡10分钟。当步骤三完成后，将煲熟的鸡肉和汤，倒入炖盅内，同时放入冬虫夏草、味精、盐等调味，再加盖再上笼温火炖1小时，即可得美味鸡汤食用。
主料:冬虫夏草、乌骨鸡。
配料:生晒参、淫羊藿、黄芪、天花粉、香菇、枸杞、红枣、黄酒、葱、姜、盐、味精各。
步骤:1、生晒参、淫羊藿、黄芪、天花粉装入纱布袋，加水浸泡60分钟；
2、香菇、冬虫夏草浸泡洗净。
3、.乌鸡宰杀，去毛、内脏洗净。乌鸡入锅前先用开水烫几分钟，除膻味；
4、把以上各味一起放人沙锅内，加入黄酒、葱、姜，用文火煲2小时，拣去药袋，加盐、味精调味即可。
蒸肉饼汤买什么肉好？
你好：蒸肉饼汤是广东地区的家常菜肴，如果做得好的话，蒸的肉饼汤吃起来肉质细嫩，很受食客的喜爱。蒸肉饼汤选料很精细。我前几年在广东那边跟粤菜师傅一同工作时学习了这道菜。现就你所提的蒸肉饼汤买什么肉好的问题。给你分享一下。
蒸肉饼汤一定要选用瘦六肥四的猪肉，其蒸好后口感嫩滑粘牙，如果瘦肉太多，蒸好后口感过于粗糙。还有就是一定要用刀背剁猪肉，这样猪肉容易走粘性，你在搅拌时能快速起胶。
具体做法是。
原料：瘦六肥四的猪肉300克。
调料：花生油25克，生抽25克、干淀粉25克、盐25克、胡椒粉3克、味精2克。
制作：用刀背将猪肉剁碎，加盐、味精、胡椒粉、干淀粉搅拌至起胶，再加花生油拌匀，然后放盘中压扁，入蒸笼中火蒸8分钟，取出滗出原汤，在原汤中调入酱油，重新淋在肉饼上，撒葱花即成。
蒸肉饼汤大部份朋友都喜欢吃，猪瘦肉含有较高的营养价值，蛋白质丰富，特别适合发育时期小孩吃哦，那么，蒸肉饼汤买什么肉比较好呢，前腿肉应该比较合适，肉质细嫩。
【食材】猪前腿肉500克，鸡蛋一个，葱，姜，盐，适量，红枣适量。
猪肉洗干净，红枣用水泡半小时，葱，姜切好。
猪肉切小块，然后剁成肉未即可。
猪肉剁好放碗中，加入盐，姜，葱白，加入鸡蛋搅拌均匀。
猪肉上面配上红枣，加入一碗水，大火蒸20分钟即可。
买里脊肉：1.里脊肉剁碎，建议用传统的刀剁，拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度。
2. 加适量的冷水， 隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话，在水开之后，打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐，鸡蛋可以在加水前后先打入。
3.出锅，调味。
