大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤肉店食材大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤肉店食材大全的解答，让我们一起看看吧。
卤肉八种料是什么？
1、八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品，组方常用作除腥臭、增香味、促进食欲，每千克食材用量为0.8-20克

2、桂皮：性大热，味辛甘，富含芳樟醇和丁香油酚，拥有复合的花香味，卤水中使用可增加香味，每1千克食材放2-3克

3、香叶：比较浓的香味,尝之略甜，芳香中透着少许柠檬和丁香般的气息，可增香去异，促进食欲，还具有一定的杀菌防腐功能，每1千克肉放3-4片
八种料分别是：丁香、花椒、大茴香、桂皮、香叶、肉桂、草果、茴香。
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。
初入卤菜行当，卤肉调制，除了葱蒜，香菜之类的，还需要加什么？谢了？
刚才各位***及师兄师姐都说得非常好，有许多值得我学习的地方。我在这以我个人观点分享一下，如自己起卤水的话可准备这些材料
猪棒子骨，鸡架骨，生姜，大葱，胡椒籽，白糖，冰糖，花椒，干辣椒，郫县红油豆瓣《洋葱，生姜，小葱，香菜，蒜苗》，{八角，山奈，香叶，小茴，桂皮，丁香，白寇，肉蔻，辛夷，甘草，排草，香茅草，罗汉果，当归，草果，香果}
步骤，鸡架骨，棒子骨旦水，撇去浮泡洗净入汤桶。炒糖色 ，水和色拉油一样一半，下入冰糖和白糖炒至糖化及颜色黑红色时倒入开水。炒香料:菜油练好并且油温放低时加入双括号部分蔬菜料，炒到8成干时捞出下入香料（需提前用温水泡制20分钟左右），待香料水分炒干时加入少量郫县红油豆瓣略炒关火静置。准备两个鲍鱼袋一个装蔬菜料和花椒辣椒，一个装香料，熬汤时先开大火后用小火，香料包小火时放进去。
注:炒糖色时温度很高，在加开水时注意别烫着了（加开水炒出来的糖色品质好一些）
如果是拌卤菜的话可以考虑这样调味:鸡精，味精，少量盐，生抽，白糖，香醋，大蒜，生姜，花椒油，香油，红油最后加入香菜。
炼制红油:菜油，（辣椒面，白芝麻，十三香）希望我们都能帮到你，谢谢
我说一下我的做法。首先呢，我们准备原材料。猪棒子骨1500克，母鸡半只。香菜根15克。山奈15克草果20克。小茴香25克，紫草5克。香叶二十五克辣椒十五克胡椒粒15克，大葱两根儿。美极鲜，15克。鸡精100克。盐100克。一路时刻。八角60克。桂皮30克，豆蔻30克。甘草5克。排草十克。花椒15克。姜昆250棵。特级酱油150克。冰糖50克。醪糟汁200克。
做的时候将猪骨头，然后敲碎壳。老母鸡一开为二，都提前焯水。然后将所有香料放入砂带中，夹津口备用。用大火烧开。放入所需的调料，用小火熬两个小时。放入姜块，大葱段煮十分钟捞出。最后在熬一斤鸡油封口，说的不是特别详细，你可以参考一下。
祖传的万能卤肉法，不管什么肉，这样卤出来，保证肉质软烂入味
一块卤肉就可以让你流口水，相信很多人都喜欢卤肉的味道。卤肉是下酒下饭的好东西，每次路过卤肉店都忍不住带一块回家。但是卤肉点的卫生情况可不怎么样哦，有时候好几天没买完，都放着继续卖。我们还是学会在家自己制作吧。
老爸很喜欢吃卤肉，所以老妈就常常做卤肉，每次吃饭前都要喝点小酒配着卤肉。我妈做卤肉可是很好吃的，祖传至我姥姥的手艺，姥姥还曾经开过一家小饭馆呢。今天小编就教大家制作卤肉，把我们家祖传的卤肉法教给你们。喜欢吃肉的小伙伴们看了赶紧收藏哦，动手试一试，真的很好吃。
【秘制卤肉】
食材：骨头汤6斤、卤料包2个、老姜1块、大葱2棵、干辣椒10g、干花椒3g、老冰糖200g、菜籽油50g、猪油80g、料酒50g、老抽10g、生抽40g、盐35g、鸡粉20g、猪蹄2只、***3根、鸡爪350g、鸭掌12个、毛豆角350g、莲藕150g、白糖30g。步骤如下：
1、首先我们提前熬一锅骨头汤，骨头汤熬成奶白色的。
2、准备好所有食材，不吃辣椒的可以不放辣。
3、将食材处理干净，猪蹄、鸡爪、***、鸭掌等都下锅焯水。
4、骨头汤倒入大锅中，加一点猪油，然后加入葱段、干辣椒、花椒、卤料包和白糖烧开。
5、另起一炒锅，倒入油，加入冰糖炒化，炒成糖色，然后倒入卤肉锅中。
到此，以上就是小编对于卤肉店食材大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤肉店食材大全的2点解答对大家有用。
