大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海的家常菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍上海的家常菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
上海有哪些特色本帮菜？
上海本帮菜浓油赤酱，滋味鲜美，回味悠长。在此向朋友们介绍几道经典菜肴：
1.油爆河虾
油爆河虾用料考究，选用品质上佳、个头硕大的河虾精心烹制而成，色泽红润，口感醇香，滋味鲜美。
2.响油鳝糊
响油鳝糊顾名思义，就是菜端上桌时，鳝糊还在油中发出噼里啪啦的响声，响油鳝糊香味浓郁，营养丰富，特别滋补。
3.红烧肉
上海红烧肉颜色红亮，肥而不腻，酥而不烂，滋味醇香，充满浓郁的江南风味。
上海根本没有自己的帮菜！所谓上海菜都是吸收了各地特色菜肴而吹嘘成本帮菜的。其城市本身就是一个大杂汇。只是码头不断扩大，各类人材汇聚才是今天的上海。所谓上海本帮菜大量沿用淮扬菜，四川菜，宁波菜的做法。可以说没有一个菜出身正宗上海！所以别整天瞎咧咧！
本帮菜擅长红烧、生煸、煨、炸，以及用蒸和糟卤的烹调手法，提到本帮菜，我们脑海里浮现的四个字是“浓油赤酱”，其实本帮菜的特点不仅仅是这一点。比如红烧，不添加芡粉，只是用食材本身和调味料，通过火候的掌握与调节，烹调出自然的质感与味道，成品菜馥郁香浓，酱汁浓稠似胶。
下面聊聊几个有特色的本帮菜。
糟砵头。“糟”是江南地区的百姓尤其是上海人独特的卤制食物的方法，常吃的有糟鹅、糟鸡、糟鱼、糟毛豆等等。“糟砵头”的食材你一定想不到，是将大肠等猪下水，通过糟卤的方法腌制而成，味道极为鲜美，让人食后不忘。
油爆虾。经典的上海本帮菜，从选料烹制到最后入口，堪称一道艺术品的佳肴。做油爆虾很讲究，选用的河虾要均匀到每只是小拇指大小，烹调时，要放不同的三种糖，分别是单糖的冰糖、双糖的蔗糖、和多糖的蜂蜜，这样的甜味才有不同的层次感。
草头圈子。草头是我们常见的苜蓿，圈子是猪的大肠头，又称直肠，这两种食物搭配在一起是怎样的口味？本帮菜里的草头圈子给你答案。大肠肥而不腻，鲜甜适中，下面垫的草头用来清口解腻，再合适不过。
上海的本帮菜与淮扬菜苏州菜区别不算太大，是他们的分支。主要特点是浓油赤酱，有红烧划水、红烧肚档、红烧划水、草头圈子、葱油海参、虾子大乌参、油爆虾、白斩鸡、南乳烧肉、糟钵斗等，多数来源于苏州菜少数来源于宁波菜。还有就是黄豆肉丝汤还算是上海人家常菜。
来到上海第一件事当然是尝尝正宗的本帮菜啦，下面飞小编就为大家推荐2家本帮菜餐厅！
这里是上海老站，即使躲在商业成熟又繁荣的徐家汇商圈，也如此出挑从未被湮没。
而其内部环境更是让人赞不绝口，空气瞬间凝滞仿佛时光立刻追溯到了百年前的旧式上海。纯白流苏窗帘、雕花复古壁炉、软皮木椅上的铜钉格外显眼。
旧式气场毫不客气昭示着她那承袭与融合的豪华古典与海派文化作风。
在她的花园中大大方方展示她的有机蔬菜自留地（本地人做派，正宗）。园中停滞的老式火车车厢与火车头也是餐厅。
分别为慈禧车厢（抽烟区）和宋庆龄车厢（非抽烟区）。
老站经营上海二、三十年代的本帮菜，保留传统的同时也能海纳百川与时俱进，并非完全仅仅只是本地才能承受的浓油墨彩。
地址：徐汇区漕溪北路201号(近南丹路，地铁1号线徐家汇站9号出口)
人均消费：240元
上海传统名吃都有什么？
上海十大小吃
1.南翔小笼包
上海
嘉定
南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”( 上海)南翔小笼产地主要分布在嘉定区南翔镇，后来扩展到嘉定全区及上海豫园老城隍庙等地。南翔小笼创始人黄明贤出生于嘉定区南翔镇，早年开设日华轩糕团店，经营南翔大馒头，黄明贤天天挑着馒头到古猗园叫卖，因大肉馒头味道鲜，脍炙人口而出名。同行老板闻风而动，都来古猗园叫卖大肉馒头，使黄明贤生意受到……
开洋葱油拌面
上海
黄浦区
开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制（用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。 洋葱油拌面是上海小吃菜谱之一，以面条为制作主料，开洋葱……
上海白斩鸡的做法是什么？
白切鸡是最能吃出鸡肉鲜美的做法，再加上葱油的葱香浓郁，任谁都不能不被征服。当然要选择好的鸡才行，用了高山散养的走地鸡，特别棒。”
走地鸡一只，自然解冻。
清洗干净，减去脚尖和鸡***，切半只，鸡爪和鸡脖以上部位都不要。
汤锅内加适量水，能淹没鸡就好，放入几片姜和一些葱段，几个花椒粒以及少许食盐。
放入鸡，烧开后转中小火煮20分钟，再焖5分钟，能扎透没有血水就可以。
煮好的鸡，很饱满，表面有***的用油脂。
食材:
三黄鸡 香菜，白糖适量 料酒适量，鸡精适量 芝麻油适量，欣和酱油适量 姜适量，葱适量。
白斩鸡的做法步骤:
2. 汤锅内[_a***_]足够淹没鸡的清水，加入葱节姜片，大火烧开，将洗净的鸡下锅，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末；
3. 10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火。
4. 捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。
5. 欣和酱油和清水以1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
6. 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油；
鸡洗干净后沥干水分,小葱打结与生姜切片和鸡冷水下锅飞水后捞起冲洗干净.；另外再煮水加入姜片，料酒，葱节盖上大火煮开后把鸡放入锅里三提三下后关火焖20分钟，打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟啦，如果是血水还要继续焖.煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透，把鸡起沥干水分刷后涂香油.准备味料：准备葱花，蒜末和姜末.把葱姜蒜末放入碗中加入酱油.再加入少许香油即可
感谢友的邀请，下面我来回答这个问题，对着一个吃货来说，只要讲到美食，感觉到都快要流口水，您是不是也有这种想法？今天给大家张杰的是一道白斩鸡，学会了一起做给家人们品尝，那才是一种快乐，更是一种享受，每次小编我做完一道美食，看着家人们开心的吃着美食，我心中无比的快乐，你们有没有这种想法？那就赶紧，动起你的小手，做一道美味可口的酱油让家人们一起品尝吧！白切鸡要想做到完美皮爽肉滑，清淡鲜美 ，冷热均可食用，要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品种决定一切，这是一只活杀阉鸡，鸡身超大，这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法，而且这种鸡久煮也不会影响口感，只要提前准备好冰水，煮熟之后浸入冰水中片刻使得鸡皮口感更加脆嫩。
主料
鸡1200g
辅料
小葱5g
芝麻油适量
大蒜5g
姜10g
鲜酱油适量
白斩鸡的做法步骤：
白斩鸡
嗨！大家好欢迎光临“蕾小蕾的美食杂货铺”
今天为大家分享一道美味佳肴“白斩鸡”
***加载中...白斩鸡是一道简单又好吃的南方菜品，还可以一鸡两吃哦！话不多说我们开始制作吧！
今天我们选用的食材有：三黄鸡一只500克左右、葱一根、姜一块。
调味料有：盐少许、料酒少许。
我们将清洗干净的鸡腿和爪塞到肚子里，锅中加入能够没过鸡的清水，水烧开后放入鸡，依次加入少许料酒、葱段和姜片、转小火慢煮20至30分钟，中途记得把鸡翻动一下，这样才可以熟的均匀，等待的过程我们调一碗蘸料，葱姜切成小块放入拉蒜器中，绞打成泥，加入少许盐继续搅拌，最后再加入一些鸡汤即可，时间到了，我们将煮好的鸡冷却一下，切成均匀的块，装盘后把调好的料汁，均匀的涂抹在鸡肉上，这道美味的白斩鸡就做好了，喜欢的朋友快试试吧！
做法是真的简单，味道是真的好吃，有家人与美食的陪伴才是最幸福的时刻，希望大家多多支持和关注我们，我们也会继续努力为大家带来更多美食的制作技巧与方法，我要开吃了咱们下期不见不散哦！！！
上海煎猪排骨的正宗做法？
做法
1.猪排用牛扒专用锤子两面敲打松。
2.盐溶于黄酒中均匀抹在猪排上，腌制30分钟
3.腌好的猪排两面抹上打散的蛋清。
4.一个大盘子均匀的撒上面包粉备用。
5.平底锅倒上2大勺油，中小火预热。
6.分别沾过蛋清的猪排在面包分里两面裹一下，放入平底锅两面煎呈金***就好了。
上海煎猪排骨是一道经典的上海菜，下面是正宗的做法：
材料：
- 猪排骨 500克
- 姜片 5片
- 葱段 3根
- 料酒 2汤匙
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
步骤：
到此，以上就是小编对于上海的家常菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海的家常菜谱大全的4点解答对大家有用。
