大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于熏酱菜谱大全家常的问题，于是小编就整理了2个相关介绍熏酱菜谱大全家常的解答，让我们一起看看吧。
熏酱什么菜系？
“熏酱”是一种中国传统的烹饪方式，通常用于制作肉类、鱼类和豆腐等食材。它并不是一个特定的菜系，而是一种烹饪技术，可以在不同的菜系中使用。
在中国的东北地区，熏酱是一种非常受欢迎的烹饪方式，被广泛应用于东北菜中。东北菜以其浓郁的口味和丰富的营养而闻名，熏酱则是其中的一种特色烹饪方式。东北菜中的熏酱菜肴通常使用猪肉、鸡肉、鱼肉等食材，经过腌制、晾干和熏制等多道工序制作而成，具有独特的风味和口感。
除了东北菜，熏酱技术也被应用于其他菜系中。例如，川菜中的“熏肉”和“熏鱼”，粤菜中的“叉烧”和“烧腊”等，都***用了熏酱的烹饪方式。
总之，熏酱并不是一个特定的菜系，而是一种烹饪技术，可以在不同的菜系中使用。不同地区和菜系的熏酱菜肴在食材选择、调料使用和制作工艺上可能会有所不同，但它们都具有独特的风味和口感，是中国传统烹饪文化的重要组成部分。
熏酱是一种烹饪技法，它不属于特定的菜系，而是多个菜系中都会使用的一种调味或烹饪方法。熏酱通常用于腌制或烹饪肉类、鱼类、蔬菜等食材，通过熏制使其具有独特的烟熏香味和风味。在中国各地，都有各自特色的熏酱菜品，如：
1. 东北菜：熏酱排骨、熏鸡、熏鱼等。
2. 川菜：熏牛肉、熏兔肉等。
3. 鲁菜：熏鸡、熏鱼等。
4. 苏菜：熏排骨、熏鱼等。
5. 粤菜：熏鸭、熏鹅等。
2. 腌制：用盐、糖、酱油、料酒、花椒、大料等调料腌制食材。
3. 熏制：将腌制好的食材放入熏锅中，加入糖和茶叶等熏料，点燃熏制。
南方有“卤”，东北有“熏酱”。个人认为只是口味不同，制作工艺没有什么太大区别，可能对于某些食材东北会用白糖和茶叶加热后熏制下煮制好的食物表面，让食物更加多了一层烟熏的香气。
哈尔滨熏酱绝密配方？
东北哈尔滨熏酱技术配方
香料配比：
山奈10克，八角30克，黄栀子20克，山楂31克，辛夷5克，草寇10克，豆蔻10克，桂皮20克，甘草20克，陈皮20克，小茴香15克，白芷11克，大葱段50克，姜片55克，
锅内放200克色拉油，放入大葱段，姜片炒香放入香料继续炒，炒至香味后放入100克白酒后关火，倒入香料包内备用（白酒，油都可以用，）
底汤的吊制：
水100斤，猪龙骨11斤，鸡架10斤（一半油炸金***，一半飞水)，黄油鸡2只6斤左右，猪腱子肉6斤，老鸭2只5斤左右，大地鱼干6条（炸一下）。
吊汤制作：将龙骨，鸡架，腱子肉飞水，炸制好的鸡架，大地鱼干放入烧开水的汤桶内，大火烧开改小火吊5小时，吊汤时要不停的搅动以防粘底，吊好的汤过滤干净备用。
熏酱汤配比：
底汤20斤，李锦记蚝油51克，东古一品鲜酱油205克，李锦记红烧汁20克，盐400克，海天草菇老抽10克，鸡汁150克，鸡精100克，味精100克，黄酒150克，乙基麦芽酚30克（纯香），把底汤烧开，放入香料包和调料烧制五分钟后，把需要卤的材料放入桶内，卤制时一定要小火，卤制
七成熟时关火焖至熟透（熟的程度根据自己当地口感去控制
熏制：锅内放入草纸，白糖50克，小米10克，圆葱10克，八角1个，香叶3片，红糖25克，茶叶5克上面放蓖子，把卤制好的材料放在蓖子上，盖上盖子小火加热，
等锅盖周边起白烟的时候持续三分钟后关火焖一分钟后出锅即可
