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凉拌菜有哪些技巧？有啥特色凉菜做法可以介绍下吗？
凉拌菜有哪些技巧？有啥特色凉菜做法可以介绍下吗？这个问题我来答。
我叔叔家是开熟食店的干了有15年之久，他家的凉拌菜几乎每天都是排队来买。就一个凉拌菜每天能有上百元收入。
为什么他家的凉拌菜会这么赚钱呢？就是因为味道好，价格也不低。
从我叔叔那学来的凉拌菜料油制作，分享给大家。
就拿简单的凉拌菜黑木耳，黄瓜，腐竹来说，很多时候自己在家调拌的味道就很一般，为啥一样的食材，我们做不出副食店的味道，这跟我们用的调味品以及料油有很大关系。
想做好凉拌菜，最主要的就如何调制味料，其次就是食材的搭配。
因为我们平时在家做凉拌菜很少熬制料油，用的最多的调味品就是耗油，味极鲜酱油，鸡精，香油。所以吃自己做的凉拌菜口感多少和专业做拌菜副食的有所差别。
今天我把简单的料油熬制过程分享给大家，让大家在家做出不一样的凉拌菜口味。
凉菜有太多种了，制作方法也多的写不过来。特色凉菜从字面上理解，应该是有特点又好吃的凉菜吧。
那我今天就给大家介绍一道我自创的凉菜吧，非常好吃，酸甜咸辣，搭配独特，味道也很清爽。
韭菜凉拌脆梨，梨作为水果，用在凉菜里的机会不多。试了试，发现非常不错。梨的甜味融合醋的酸味，比起用糖调制酸甜味，梨的甜味更为柔和。
首先，材料准备，我们需要的材料包括：韭菜、葱、梨、小米椒、鸡蛋
其次，食材处理
1、韭菜切断热水焯一遍，注意不要煮的时间长，下锅一分钟以内，断生即可。
2、鸡蛋摊成鸡蛋饼，放凉切丝。
3、小米椒、葱切丝
可以用来制作凉拌菜的食材很多，包括可以生食的青菜或通过汆、煮、焯......等将食材加工成熟后的食材，可以说、任何食材都可以做成凉拌菜。
凉拌菜有哪些技巧？
给大家介绍几点做凉拌菜的技巧，保证你按这几点做出的凉拌菜，味美香甜！
第一、凉拌汁的制作。
凉拌菜制作的关键是凉拌汁的制作。凉拌汁的好坏直接影响到你的凉拌菜的品质。
介绍几种凉拌汁：
“开胃凉拌汁”，调料分别为：姜末、蒜末、食用盐、生抽、陈醋、白砂糖、蚝油、辣椒油、麻油，搅拌均匀即可。
“麻酱凉拌汁”，先将麻酱用醋解开（注意是醋，不是水），加入姜末、蒜末、蚝油、白砂糖、生抽、陈醋、葱花、辣椒油和食用盐搅拌均匀即可。
凉拌的菜可多了，有肉类蔬菜水果类。技巧嘛，就是各个地方做法不同口味不同，之前我以为北方的凉拌菜也是像南方那样，离不开辣椒，花椒。其实吧，北方也有凉拌菜，可他们的凉拌菜并没有麻辣这些佐料，南方人喜欢麻辣香，这几种味道，无论你怎样做凉拌菜，都离不开这几种。
在南方的凉拌菜一般离不开姜葱蒜，干辣椒生辣椒，花椒，八角，茴香粉等等这些，酱油，鸡精味精，香油，香菜， 醋。特别是夏天，很多人都离不开凉菜，我们吃凉菜是自己做，凉拌的东西可多啦。有些凉拌菜需要焯一下水，有些凉拌菜就不需要焯水，直接凉拌。有些凉拌菜上面需要您一点烧好的植物油，有些不需要油，弄油了就有些腻人，云游在凉拌菜上也是保持凉拌菜的新鲜度。下图是我自己做的凉拌菜有蔬菜，肉类，野菜等。
感谢邀请。夏天又到了吃凉拌菜的季节，我周围的同事一直都说，济南是没有春天的城市，过了冬天还没有觉得穿毛衣几天呢，就立马是夏天了，一般在四月份的时候，冷的天还要穿小棉袄，到了五月份就要穿凉鞋了，所以春天特别短暂。也就是到了夏天的时候特别炎热，所以吃凉拌菜就特别热衷。在我的印象里，凉拌菜很少是自己在家做的，因为自己在家做，只能做单一的凉拌菜，在我们这边好多小吃店，都是去卖好几十种那种凉拌菜，自己想吃什么菜夹一点什么菜，这样混合起来，再加上调料拌一下，特别好吃，这样吃到的蔬菜品种很多。要说到凉拌菜的技巧，我总结了以下几点。
第一就是蔬菜必须新鲜。
这是最主要的，蔬菜如果不新鲜，做出来的味道不会好，而且客人也不会多，去店里看到全部都是蔫了的蔬菜，相信没有人愿意吃。
第二，蔬菜的品种要多。
做凉拌菜的生意一定要多一些蔬菜，每个人的口味是不同的，像我就特别喜欢吃金针菇，菠菜类的，但是有些人喜欢吃紫甘蓝，而有些人喜欢吃凉皮，豆腐之类的，所以众口难调，一定要多一些选择，这样才能够留得住客。而且品种多了，卖的也多，因为每一样夹一点，加起来的话就一大袋，价格也不便宜。
第三，调料做的要入味。
比如说辣椒油一定要熬的又香又辣，但[_a***_]是非常呛人的那种辣，而是透着香味的辣，加上点芝麻之类的更能够提味。调出好吃的料汁是锁住客人的重中之重。调料也要多样化，每个人喜欢吃的调味品不同，有的口味重，有的口味淡，所以多放一些调料让他们自己来选择是没错的。
特色凉拌菜的做法，我就以我最爱吃的凉拌金针菇来说一下具体的做法吧。
准备食材:
黄瓜，金针菇，，红辣椒，青辣椒，辣椒油，小葱，白糖，醋，凉开水，香菜。
- 金针菇买回来清洗干净，然后用刀去掉根部的一节，然后把它切成小块。
- 红辣椒，青辣椒切成细丝，大蒜拍扁切成碎末，小葱切末，香菜切小段。
- 锅里放入清水大火烧开，然后把金针菇，红辣椒丝，青辣椒丝放入焯水一分钟。
- 捞以后放入凉开水中过凉，控干水分，金针菇水分会比较多，所以要用手去攥一下。
- 准备一个碗里面放入醋，白糖放入葱末，姜末，搅拌均匀，调成料汁。
- 黄瓜去皮切成丝，把料汁浇到金针菇上，然后放入黄瓜丝，淋上辣椒油，搅拌均匀，撒上香菜即可食用。
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到此，以上就是小编对于凉菜菜谱大全带图片的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉菜菜谱大全带图片的做法大全的1点解答对大家有用。
