大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于经典凉菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍经典凉菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
10种凉菜下酒菜的做法？
凉拌龙须菜。配料有干龙须菜250克，海蛎子200克，瘦猪肉100克，香菜20克，酱油10克，花生油20克，葱丝10克，姜丝5克，盐5克。
第二步，海蛎子煮熟晾凉备用。
第三步，猪肉切成细丝，花生油入锅，用葱姜爆锅，放入猪肉丝爆炒晾凉备用。
第四步，晾凉的龙须菜，海蛎子，猪肉丝和香菜，盐，海鲜酱油一起搅拌，一盘凉拌龙须菜就做成了。
天气热了，如何调制几款简单实用凉菜？
在我看来，几乎是无菜不可凉拌的啊！
这里就分享几道简单又常见的凉拌菜做法。
【所需配料】：
【做法】：
锅里烧开水，放入蒜苔煮至熟后，捞出，可过一下凉水。
天气渐暖干燥，再加上大鱼大肉没少吃，自然是少不了各式爽口的小凉菜了！
凉菜好吃的秘诀在于酱汁，酱汁调得好，随便配什么蔬菜都是超美味的。小编今日就为大家带来了两款万能凉拌汁，只要学会它们，什么凉菜都搞得定！
//万能凉拌汁//
准备时间：5min
制作时间：10min
难度：★
分量：3-4人份
·· 用 料 ··
推荐一款凉菜拍黄瓜，为什么要拍黄瓜？实际上这道菜也你讲一个道理，为什么要拍？在拍的过程中间？拿刀背把黄瓜不是圆圆的完整的地方把它拍扁。拍扁的过程中间实际上就是把细胞里头很多的细胞壁和植物的一个结构给它破坏了，破坏了之后它就容易入味，不然的话你黄瓜的话除了表面沾上一点汤汁，醋水之外，它里面就没什么味。所以你要让它的味能入进去，就必须要破坏这个植物的细胞的一个状态。
- 所以要拍，引申过来之后，你要拌其它的凉菜，包括叶菜的时候，你要让它入味，都要捏一捏揉一揉，把它的整个结构破坏，让它产生伤痕，这时候味道就能进去，否则的话就只能靠它的表面来吸附了。所以就不入味，你像有些菜你要是拌的不好，比方说为什么要切成丝，因为切的表面就是些破口，它就能渗进去一些汤料。
- 总之你要拌凉菜的时候要动脑子，让味能渗进去，不然的话它就没味。实际上在拌的时候就简单了，放点醋，放点盐，放点蒜泥，蒜泥的话就是把蒜拨好了之后也是要使劲拍，连拍怠惰，总之要让蒜的味道要出来。在家里头做的时候，你嫌麻烦，可以从网上买大蒜油辣椒油，或者说是都可以买得到，你就根据需要来拌点醋，拌点盐，拌点蒜泥或者滴点蒜油，如果你要愿意，还可以炝个葱花，复杂一点，切点葱，然后撒在凉菜上面，最后把油烧开，一定要烧开了，烧到冒烟，你要不烧开它就会不好吃，所以要烧开烧的冒烟，感觉滚烫，这时候把它浇在葱花上。
- 它就是提味，提香也可以。也可以不用这个过程直接就拌，关键的是你自己尝一尝，看看这个盐醋蒜味这些调料够不够，你都可以自己创意，感觉想放什么，你就可以根据你的感觉放点，没关系，只要自己爱吃，喜欢吃就行，凉菜都可以这样拌，不外乎就是葱和蒜。从葱花蒜泥盐，醋最多，再放点酱油，一般都不放酱油。来拌凉菜，黄瓜可以这样拌，其它的凉菜也可以拌。还有一种拌法就是从网上买沙拉酱，把这些菜切好了之后，然后把沙拉酱浇上去就行了。
- 就可以盛一盘蔬菜沙拉了，但是你记得我说那个话，你为了让它入味的话，要么切的要小一点，要么你就把它轻轻地揉一下，不影响美观，稍微揉一揉，它就能入味了。
凉拌菜都有那些？
凉拌菜也可以这么做。
自古以来黑木耳就是我国著名的食用菌和药用菌，被誉为弥足珍贵的食用菌之王。黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功能，在这里我给大家介绍一个简单的家常凉菜——芥末黑木耳的做法。
食材：东北黑木耳
配料：芥末酱、一品海鲜生抽
做法：
1、将提前4个小时泡发好的黑木耳洗净，水开后下锅焯3分钟，捞出过凉水沥干，黑木耳就准备好了。
2、将芥末酱挤出一个指甲盖大小的量，放入小碗中，加入4勺生抽，搅拌均匀，蘸料就做好了。
吃法：
夹起一片软滑有弹性的黑木耳，蘸着调匀的芥末生抽，吃进嘴里，绵软中有嚼劲，辣辣的芥末味道冲击进鼻腔，好吃到流泪。
凉菜不可缺少的几种料是什么？
不同地区，不同口味，调凉菜的关键一味调料不一样。东北大酱山东蒜，山西陈醋江南盐，四川红油客家鲜，单表河南芝麻盐（此盐不是食盐，是芝麻炒熟磨碎，形状像盐，当地这么叫“芝麻盐子”）。
河南普遍种植芝麻，还有两个核心产区，驻马店和商丘。两个地方的小磨香油，闻名古今中外，不是吹牛。小磨香油是芝麻油，芝麻油传统叫香油。一般的植物油都是冷榨，芝麻炒熟，***稻草包着，放入模具，踩压成饼，码入榨油机。然后不断施压，生生把小小芝麻里的油给挤压出来。因为挤压的方式是强力撞击加楔，古人把这种强力撞击木楔的用功叫做“榨”，当下为了区别于新工艺榨油方法，就把这种传统的榨油叫“冷榨”。意思是压榨油的过程中，没有对原[_a***_]加热。不像新工艺榨油，为了提高出油率，要在榨油过程中还把原材料加热，以致油品的维生素等营养受到损失。
小磨香油却是芝麻油加工的另类工艺，不是挤压，是石磨。炒熟芝麻，做豆腐磨豆浆一样，把芝麻磨碎。磨碎过程中油就浸了出来，和着芝麻渣成浆。然后把芝麻浆放入一个大铁锅，***取晃动和振频的方法，促使渣子沉底，清亮亮的香油就浮在上面，舀出来装盆，不再需要其他加工，直接入厨进菜。
驻马店和商丘的小磨油，本身带有完全熟芝麻的香，凉菜的极品调料，不分南北区域，都喜欢使用。不仅凉菜必用，很多热菜也用到最后点滴出味。即便是小吃，热干面，胡辣汤，酸浆面，最后一道程序还是点滴小磨油。没有点小磨油的不算完成，可以不要，不给钱，或者不吃，摊主屁话没得，知道理亏。如今街头这样的香油绝大部分是***冒，用其他油冒充小磨香油，因为小磨香油贵。真不真，多远都能闻出来，端到面前还闻不到香芝麻油，必定***冒。
小磨香油很香吧？还有更香的，这就是芝麻盐子。
芝麻盐子是信阳光山俗称，当地土话多带“子”音，蚯蚓叫“臭缠子”，小男孩叫“阿（é）子子”，如此等等。芝麻盐子的“盐”，用的不是这个字意，是这个音，意思是粉末状的熟芝麻，如果是米给整到这个状态，就叫“粉子”。
芝麻盐用途没有小磨香油的广泛，但是比小磨香油主贵，因为小磨香油是大路货，芝麻盐子是独家小制作，独家享用，概不外卖，不进入市场交易。所以，受众小，非产地人很少知道还有这宝贝。而且做法古朴简单，炒熟，蒜臼里捣碎就是。还都是家庭主妇做，他人不插手，也不过问，显着很私密。
芝麻盐受众不大的另一个原因，用途少。可能是因为自古以来就是很私人性的小食材吧？家庭主妇当做个人秘技，不是为了保密，而是为了展示自己能干善良。芝麻盐一般就两个用途，一个是包汤圆。八月十五吃汤圆，女主人早早把芝麻炒熟，捣鼓成盐子，拌进去白糖就是馅。然后和了粉子面，包了煮熟，就是最最高档的节日美食，再没有比过它的了，满汉全席也不行，就这个芝麻盐子汤圆最尊贵。
第二个用途就是调凉菜。家里平时都有人来客往，应酬不断。下酒小凉菜时时备着。典型的表现，家家备有卤汤罐子，容量不大，都5-8升的样子，但是时刻都装有货，猪肚猪肝猪耳朵什么的。赶着饭点来了客人，立马的捞一块出来切切装盘，先喝上，然后从容准备热菜。如果端上的凉菜用到芝麻盐子，那就不提了，在座主客都会肃然起敬，女主人很重视，这次客人不一般。
