大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于荤菜冷菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍荤菜冷菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
凉菜荤菜有哪些？
香菜、大蒜、白菜、胡萝卜、拉皮、黄瓜。凉菜有很多种做法，下面介绍其中一种做法，首先准备材料： 香菜：20克、大蒜：5克、***：1颗、胡萝卜：50克、拉皮：30克、黄瓜：1根、醋：5克、生抽：3克、白砂糖：8克、盐：2克、香油：2克。
1、准备香菜切丝，大蒜切末、***切丝、胡萝卜切丝、黄瓜切丝备用 2、所有切好的食材放进干净无水的容器里，并加入适量的拉皮 3、倒入醋5g，生抽3g、白砂糖8g、盐2g、香油2g、蒜末5g 4、搅拌均匀即可食用。
18个菜怎么搭配热菜凉菜？
看你在外面吃还是家里自己做，
在外面吃，那照着菜单点就好了，
自己在家里做饭那就选些家常菜
凉菜有：拍黄瓜，拌土豆丝，凉拌海带丝，拌萝卜丝 等，白切羊肉，卤鸭胗，卤花生米，卤鹅，（菜市场都有得卖的）泡椒凤爪（超市里买袋泡椒，把凤爪洗净冷水煮开，捞起放泡椒和醋里泡6个小时以上就好吃了）
热菜就更多了：炒青菜，芹菜豆腐干，红烧排骨，清蒸鲫鱼（鲈鱼）选你喜欢的鱼，酸菜鱼，麻婆豆腐，红烧肉，宫保鸡丁，牛肉炖土豆，青椒炒肉或者回锅肉，天冷了也可以做个火锅。
汤嘛就更多了：清淡的西红柿蛋汤，开胃羹，紫菜蛋汤，青菜豆腐汤等，排骨冬瓜汤，排骨香菇头，猪肚养胃汤，。。。。。
18个菜，我们这边凉菜可以上6个或8个，一般成双，做成3荤3素或4荤4素，菜品中荤菜可以用凉拌牛肉、凉拌猪耳、熏鱼、口水鸡等，素的可用拌黄瓜、拌西红柿、小葱拌豆腐、油炸花生米等。
热菜一般10∽12道，常见的有盐水大虾、红烧狮子头、牛肉烧青菜、小鸡炖蘑菇、烧杂烩，清蒸鱼、羊肉汤、红烧鳝鱼段、甲鱼烧西兰花、玉米虾仁等，再炒两道时令蔬菜，这一席菜就很好看了。
18个菜的搭配技巧，凉菜四个，热菜四个，拼盘两个，甜品一个，鱼两个，肉菜四个，汤一个。
首先，汤要有一个，看喜欢清淡的还是混的，瓜片汤，萝卜丸子汤等来一个适合自己的就行。
鱼两道，胖头鱼头，红烧鲫鱼，酱焖鲶鱼，红烧嘎牙子，清蒸鲈鱼等等都行。
肉四道，梅菜[_a***_]，红烧排骨，东坡肉，辣子鸡，干蹦鸭子，烧大鹅。
热菜四个，一品干豆腐，干锅花菜，耗油油麦菜，娃娃菜等。
四个凉菜，黄瓜拉皮，老醋蛰皮，捞汁粉丝，抢花生
两个拼盘，熟食拼
家庭烹饪荤菜、素菜、凉菜选用的食用油有何讲究和区别？
当然有讲究，单从口感和外观来说，荤菜红味菜一定用菜籽油，主要增加菜的复合味，如果是白味菜就要用调和油或猪油，素菜为了增加蔬菜的清香味就要用色拉油，菜籽油味重不适用于蔬菜类，凉菜的红味应用菜籽油，白味最好用香油或橄榄油。
大家好，我是头条号创作者 小园私房菜，我是广东人，广东人喜欢用的油都是花生油，纯花生油广东是要30块钱一斤最贵的，低于这个价的都有可能渗杂了些别的油进去，在广东吃鸡，尤其是吃白切鸡，调的料里用的油必须是花生油，不用花生油那就不是正宗的白切鸡吃法。另外就是广东人完全吃不得菜籽油，觉得菜籽油有股臭青味。色拉油也只是个能炒菜的油，对于有些高要求的菜，是一定要用花生油的，就是餐厅和酒店，某些菜要求高的都必定配花生油，别问我为什么这么定义花生油，我只能回答：广东菜出名也是因为用的油专一，也是特色之一，这点一般人不会去想到油的问题的！以上纯属个人观点，不喜勿喷我哦
