大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宴客菜的菜谱做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍宴客菜的菜谱做法大全的解答，让我们一起看看吧。
亲家宴客必备10道菜？
蒸年糕(或蒸酒米)，鱼(或蒸，或干煸，或麻辣)，梅菜扣肉(或蒸肉，蒸肘子)，猪脚(或红烧，或卤味，或清炖)，鸡肉(或卤鸡腿，或红烧鸡块，或辣子鸡，或用山药，磨菇炖鸡)，牛肉(或卤牛肉，或土豆烧牛肉，或小炒牛肉)，酸辣肚片，苜蓿蒸羊肉(或清炖羊肉)，锅巴大虾(或青豆炒虾仁)，红烧猪排(或清炖排骨)。
春节里你家都准备了哪些宴客菜呢？
每年过年都会准备粉蒸肉，八宝饭，炸带鱼，炸丸子，清蒸鸡块，自己卤的鸡珍（可炒，可凉拌），泡椒鸡爪，泡椒笋和泡椒藕片，自己炸馓子，虽然要准备好几天，但自己做的，吃着放心。
每年过年都会准备清蒸鲈鱼、炸丸子、韭菜炒鱿鱼、蒸茄盒（无油版）、红烧肘子、今年自己卤了驴肉做了凉菜还包了韭菜驴肉的饺子，味道不错(*๓´╰╯`๓)♡虽然自己准备麻烦，但乐在其中，吃着放心！
俺是阆中人，春节文化的发源地，每到春节，做为餐饮人，为更多的顾客服务，耽误回家的团聚，但小时候的年夜饭总是记忆犹新，那时候的宴客菜有：炸酥肉、炸馓子、炸红薯丸子、腊肉、香肠、粉蒸肉、冬菜扣肉、金线吊葫户（猜猜是什么菜？）、当然年三十晚上的手切肉饺子必不可少，初一早上的蹄膀面，满满的全是回忆。
你有好吃又营养，做法简单的农村春节家宴菜谱吗？有哪些？
要想做出既好吃又有营养，既简单下面我说几样：首先，番茄炒蛋，酸辣土豆丝，来一个红烧茄子，红烧腐竹，再来一条红烧鱼，辣子鸡，我在说几样凉菜，凉拌紫甘蓝，凉拌豆芽，凉拌洋姜，凉拌猪耳朵，凉拌猪脸，凉拌娃娃菜，好，我都先说这几样，只供参考，谢谢。
我是南方人鱼是比较美味的食物，鱼脂肪少，吃了不易长胖，鱼有多重做法，我们这边快过年前一个月开始制做腊鱼，这里我给大家分享做腊鱼的步骤，鱼建议腌制淡一点，太咸吃了对省体不好。第一步，刮鱼鳞，清洗干净。第二步，把鱼肚子的东西处理再次清洗干净。第三步，拿一个清洗干净的缸或者瓷盆，朔料盆腌制鱼影响口感，不建议大家用这个。第四步，把鱼一条一条的抹上盐，放在干净的缸里码好，盖上木盖子，以防猫咪吃鱼。第五步，静等2天-3天，这个看鱼的大小，吃的咸淡来决定腌制几天的。我个人吃的偏淡点，盐腌制鲫鱼，一般腌制1天就好了，如果是草鱼肉厚又大需要腌制2-3天，这也是根据自己吃咸与淡来决定。第六步，鱼腌制好后，我们开始用温水开始清洗鱼的里面与外面，为什么用温水洗鱼呢？主要是腌制的鱼表面有一层油，所以要用温水洗两遍。第七步，把鱼穿上绳子，挂在屋外晾晒，差不多晒上10天到20天左右，这也是看鱼的干的程度来决定晾晒几天的。晒干的鱼比较好保存，要吃的时候用水泡软了，红烧或者蒸着吃都比较美味的一到菜。
干黄瓜钱50g、猪肉末100g、油[_a***_]、盐适量、老抽少许、糖少许、料酒少许
做法：
1)将干黄瓜钱倒入碗中。
2)加清水泡软。
3)泡洗几次至水清，黄瓜软透挤干水备用。
4)肉馅加老抽，糖，料酒腌制一会儿。
5)起锅热油。
6)下肉馅煸熟。
说起农村家宴菜，北方和南方囗味不一样，菜也不一样，我是山东人，我说说我们家的家宴都有哪些菜：辣炒全鸡-小公鸡剁成小块，洗一下，过水焯一下，去血水,起锅，加一点点油，加干辣椒.葱.姜.蒜，再加入洗好的鸡块，加水炖熟，加入青椒块，再加盐适量，一点点鸡精，香油，成功。
鱼,鱼有多种做法：带鱼切段，裹淀粉用油炸；鲈鱼要清蒸，用盐.葱姜淹一下，放蒸笼蒸十分钟，加味极鲜，然后起锅烧油，加葱姜蒜干辣椒烧出香味，顺势浇在鱼上，ok了。
凉菜:1菠菜粉丝鸡蛋:2芥末鸡:3糖醋藕片4猪头肉拌黄瓜5西芹花生等等还有很多就不一一介绍了，凉菜类简单，原材料焯熟，过凉，加入适合自己口味的调料，拌匀就好了。还有超市买回来的熟食类:火腿，松花蛋，酱牛肉，猪耳朵等。
青菜类:青椒肉丝，蒜蓉西兰花炒虾仁，炸蘑菇，酸辣土豆丝，红烧茄子，炒杏鲍菇，肉丝炒蒜苔，炒豆腐皮，等等还有好多，本人吃的不多，但我喜欢做菜，看到朋友们吃的开心，感觉很有成就感呢。
汤菜类:1清汤丸子，选二肥八瘦的肉剁碎，加盐适量，加一点味极鲜，加葱姜末，加一点油加一个生鸡蛋，加适量水淀粉使劲搅好待用，起锅烧水，水开小火把搅好的肉弄成小丸子加入，一会儿就熟了，再加适量盐，香油，加点香菜末就好。2羊肉汤 3西红柿鸡蛋汤 4山药煲等等，好吧，就先说到这里吧，我做菜不喜欢放太多调料，讲究清淡，原味哦。我受不了了，我要先去做几个解解馋。
鸡鸭鱼肉 样样齐
红烧鸡块 酸菜鱼 啤酒鸭 四喜肉丸汤 卤牛肉 上汤娃娃菜 蒜香排骨 麻辣土豆丝 虾仁滑蛋 家常豆腐 很多很多 这些都是家常菜 方便过年的简单易做
如果你是大厨，如何做一桌12菜一汤2主食的全猪宴？
全猪宴在东北的腊月里，去农村会经常的吃到。因为我家里农村的亲戚，每年都会在腊月里杀猪，招呼亲朋好友的来上一顿。对于有过饭店经历的我，每年帮忙操持一下是必不可少的。
我觉得【全猪宴】得有这么几个特点:
一，猪头肉拼盘:猪头上的可食用部位比较多，而且猪头肉是最适合卤制的。可以把猪头整个入锅卤熟，然后把头肉、口条、耳朵切一切拼一盘。
二，红烧猪尾巴:我始终认为猪尾巴是猪身上最美味的，而且也是最适合红烧的那一块肉。只要把处理干净的猪尾巴，加糖、酱油来红烧，肯定会吃出不一样的感觉。
三，杀猪菜:全猪宴可以有无数变化，少了这道【杀猪菜】肯定就是不完美的。用农村自家渍的酸菜，搭配血肠、骨头、猪的五花肉来炖制。这是一道经典的杀猪美味。
四，猪肝蘸酱:猪肝要是新鲜的，什么调料都可以不放，就那么白水煮出来。搭配用酱油、陈醋、蒜泥制作的酱汁蘸食，最能吃出猪肝的美味来。
五，溜三样:猪腰子、猪肚、猪里脊三样，搭配点尖椒、木耳。滑油后一炒，就是非常美味的传统名菜。
六，排骨冬瓜汤:猪身上那么美味的排骨，搭配地瓜来解腻，熬上一锅奶白的浓汤，是特别舒服过瘾的。
七，酱大骨头:既然是全猪宴，怎么能少了啃骨头的乐趣？骨头要用东北黄豆酱来酱，这样才咸香入味。
八，猪蹄炖萝卜:肉吃的太多也不好，来点萝卜搭配猪蹄一炖，萝卜可是有顺气消食的功效。
全猪宴：凉拌猪耳朵，卤猪头肉，大肠炒青椒，酱肘子，猪脚炖花生，酸辣肚丝汤，红烧肉，爆炒腰花，猪肉炖粉条，回锅肉，糖醋里脊，糖醋排骨，扣条子肉，扣酥肉，粉蒸肉、鱼香肉丝，猪肚包鸡，夫妻肺片……主食：炝锅面、打肉水饺
如果你是大厨，如何做一桌12菜一汤2主食的全猪宴？
我本来就是大厨，所以不用如果啦，呵呵。
按合理的比例配备12道菜就是标准的十人桌，配4个凉菜8个热菜。
4个凉菜
1.蒜泥白肉
肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。
2.酱猪蹄
酱猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。
3.凉拌猪舌
肉质紧实，蒜香浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。
全猪宴在我们老家杀年猪的时候基本都有，会把亲朋好友叫到一起聚餐，现在市里面也有做全猪宴和全牛宴的；如果我是大厨，一桌12菜一汤2主食的全猪宴，我会做这些菜
2、红油猪耳（寓意做事兼听则明）
3、蒜泥白肉（ 蒜泥白肉的口味是小荔枝味， 酸酸甜甜，寓意风雨同舟）
4、椒盐猪手（这道菜一个猪手肯定不能成菜，寓意同心协力才能把事情做好，把事情做完美）
猪身上全都是宝，有猪头，口条，耳朵，猪皮，猪肉，猪蹄，猪肘，猪尾，排骨，心，肝，肺，肠，肚，腰十五个部位。把这些食材都用上，同时体现菜品的口味，菜系，搭配。附全猪宴菜单：
四道凉菜：
蒜汁头肉（最接地气，下酒凉神器）
红油猪耳（清脆爽口，餐桌必备）
豆酱皮冻（Q弹美味，坊间名菜）
夫妻肺片（麻辣酸甜，川菜之首）
八道热菜：
醋溜腰花（家喻户晓，[_a1***_]名菜）
东坡肘子（齐鲁名菜，皮香肉烂）
糖醋排骨（酸甜适口，欲罢不能）
到此，以上就是小编对于宴客菜的菜谱做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于宴客菜的菜谱做法大全的4点解答对大家有用。
