大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高档凉菜菜谱大全图片的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高档凉菜菜谱大全图片的解答，让我们一起看看吧。
什么样的凉菜上档次？
什么样的凉菜上档次？
平时煎炸炒炖的佳肴吃多了，就总想吃点凉菜来清清口，爽口的小凉菜，尤其在现在这个过年期间，大家大鱼大肉吃多了都是特别稀罕小凉菜的，吃一些觉得肠胃特别舒服。我们平时见的凉菜通常有大拌菜、拌黄瓜、青菜蘸酱、拌苦菊、青菜沙拉、炝拌藕、皮蛋豆腐……等等，凉菜的品种非常的多，很难一下说完，至于说哪种上档次，不知道楼主是否是想宴请客人。
我们自己在家吃的简单一些无所谓，但是招待客人的时候，我们都是拿出最好的食材做出一桌佳肴，以表示我们对客人的重视，一些像凉拌黄瓜这样的小菜就不太好摆上桌了，不是不好吃，而是怕这样简单的小凉菜有些怠慢了客人，让客人心里觉得自己不受重视，引发误会。
所以一般过年过节，或者宴请客人的时候，就尽量不去做比较简单的小凉菜了，会准备看起来会比较“上档次”的凉菜，比如：蒜泥白肉、香菜拌牛肉、黄瓜拌蛤蜊肉、芥末拌扇贝、藕片拌干虾、凉拌鸡丝、葱丝猪头肉、红油猪耳朵等。
尽量去准备一些用肉、海鲜与素菜搭配去做的凉拌菜，有荤有素，清口又不失香浓，看起来又不比大鱼大肉的差，“档次”也看着会比较高。当然，一些全素的菜拌起来也是非常好吃的，比如东北大拌菜、菠菜拌果仁（花生米、腰果仁）、菠菜豆腐皮拌金针菇、皮蛋拌豆腐等，炸豆腐拌蒜黄等，虽然看起来不太上档次，但是在一桌大鱼大肉面前做上一份小凉菜，别管是什么，都是一种心意，不用太计较档次。
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牛肉是上好食材，是冬天的佳选。酱牛肉不仅保存了牛肉本身的滋味，还中和了中式调料的味道。今天小编跟大家分享一下如何将复杂的酱牛肉做的简单化。
工具/原料
牛腱肉 (500克)
八角 6颗
大葱 2段
橘皮 两片
铁观音 1勺
白糖 适量
老抽 半锅
作为一个四川人来说，凉拌菜在四川不能是平常还是有亲朋好友招待客的时候，必不少的一道菜，四川人最喜欢吃的凉拌菜有，凉拌猪耳朵，凉拌鸡，凉拌猪舌，凉拌牛肉，还有豆芽拌粉丝这些凉拌菜都特别好吃，又上得了台面。
凉菜上档次的菜也很多，我是山东淄博先说一下我们这几道凉菜！
1、凉拌牛肉 2、猪皮或猪蹄冻 3、卷尖 4、博山酥锅 5、凉拌猪头肉或猪耳朵 6、香肠
什么样的凉菜上档次？
凉菜上档次的菜也很多，我是山东淄博先说一下我们这几道凉菜！
1、凉拌牛肉 2、猪皮或猪蹄冻 3、卷尖 4、博山酥锅 5、凉拌猪头肉或猪耳朵 6、香肠
再说几道川菜；蒜泥白肉、口水鸡、泡椒凤爪、夫妻肺片
牛肉是上好食材，是冬天的佳选。酱牛肉不仅保存了牛肉本身的滋味，还中和了中式调料的味道。今天小编跟大家分享一下如何将复杂的酱牛肉做的简单化。
工具/原料
牛腱肉 (500克)
八角 6颗
大葱 2段
花椒 适量
橘皮 两片
铁观音 1勺
白糖 适量
老抽 半锅
作为一个四川人来说，凉拌菜在四川不能是平常还是有亲朋好友招待客的时候，必不少的一道菜，四川人最喜欢吃的凉拌菜有，凉拌猪耳朵，凉拌鸡，凉拌猪舌，凉拌牛肉，还有豆芽拌粉丝这些凉拌菜都特别好吃，又上得了台面。
什么凉菜上档次？
今天给大家整一道有肉有菜有不一样味道的凉菜，名叫芥末鸡。再全点就叫富郭庄芥末鸡。潍坊名吃，味道那叫杠杠滴。味觉体验就是先辣后香。视觉体验就是你已经没有视觉了，因为你的眼泪哗哗的流。也可以这样形容，一股刺鼻的味道逐渐在口腔里蔓延，直至充斥着整个口腔，辛辣的气味亦逐渐向鼻腔进攻，浓郁的气味直呛眼睛，然后眼泪汪汪。此时最好的办法就是停止呼吸，等辣味过去了，开始享受无尽的芳香。是不是看我的文字，口水就哗哗流啦。
下面介绍芥末鸡制作方法，味道可能不如人家***做的正宗，但是大体也就这样。
首先是芥末的制作
材料：芥末粉 凉水
第一步：芥末粉加凉水水拌匀，上锅开水蒸五分钟。下图是拌完以后的状态。
第二步蒸好的芥末里加入醋，这一步是为了把芥末完全化开。此时的状态如下图。
第三步没啦，芥末汁就已经制作好了。此时把芥末汁放在一个温暖的地方，让醋和芥末谈一场没有完成的恋爱。
其次是卤鸡
卤鸡的教程网上有很多，我就不多说了大同小异。但是我推荐把鸡抹上蜂蜜炸一下再卤，很简单，那蜂蜜的焦香味，那卤出来小鸡的颜色，必须让你口水哗哗流啊。看下图，卤出来就这个颜色就可以。
上档次的当然都是酒店里的啦，各种盘饰，造型，器皿搭配。当一道菜一端上桌，让人眼前一亮，耳目一新。再加上酒店的环境，服务，所以人们感觉不一样。还有，大部分人感觉一些名贵的食材也是上档次，燕鮑翅肚参等。
这些都是能看到的，当然最重要的是味道，它决定了一道菜的成功与否。
凉菜，什么菜是上档次的菜？
其实我们吃的菜就分为两类，一类是热菜，一类是凉菜。而且在我们的日常饮食当中，经常是热菜和凉菜搭配着来的。那你喜欢吃什么样的凉菜呢？但我们吃过了油腻的东西之后吃一点可口的凉菜也非常的不错。什么样的菜算是比较上档次的凉菜呢？第一就是海鲜类的凉菜。在饭馆里面，我们经常都能够看到比较昂贵的凉菜，都属于海鲜类。比如说醋浇鲜虾球等等，还有就是肉类的凉菜。比如说像凉拌牛肉，或者是凉拌猪头肉等等，这些凉菜相对来说价格比较贵，也比较上档次。
第二就是复杂一点的凉菜。比如说凉拌银耳木耳等等。虽然也是凉菜，但是如果能做好的话，招待客人也是非常不错的。比如说一些酸辣鸡等，做的方法和步骤，相对来说复杂一点，有的时候做好了比热的菜还好吃。
其实我们要想吃到上档次的菜，还是去酒店吃比较好，自己在家里面的话一是调味料不够，第二是做起来也比较麻烦。因为我们日常在家里面吃的凉菜基本上相对来说都比较简单，比如说拍黄瓜，煮花生豆或者是拌豆腐等。
凉菜有很多，比如说凉拌[_a***_]、凉拌木耳、凉拌黄瓜，除了这些比较普通和常见的家常菜以外，提起上档次的凉菜就不得不说这道特色凉菜金汁三跪了。这道菜光是名字就听起来很上档次，口感也是非常不错，吃起来脆脆的。
除了这道金汁三跪以外还有一道不得不提的一去五星级饭店就必点的凉菜，那就是凤梨醋拌石斑凉菜，这道菜口感鲜嫩酸爽，入口别有滋味，让人难以忘怀。不仅上档次，口感也是一级棒。
老醋蜇头。皮蛋豆腐。捞拌(里边有干豆腐丝，黄瓜丝，木耳，胡萝卜丝，粉丝，香菜)。凉拌蕨根粉。凉拌海带胡萝卜香菜。凉拌莴笋丝。豆腐丝拌香樁芽。凉拌豆腐青椒葱白丝。苦苣拌木耳。能做出几十种凉拌菜，很多凉拌菜都特别好吃。
这个可否进档次？关于菜的问题我一知半解，自工作以来一直吃食堂，没有学过做菜，至今也不会做，几十年的悲哀不会做饭菜，但是不影响我对吃的理解，我觉得简单才是境界，相反则画蛇添足。
大家好，傅老厨来回答。第一是象形拼盘，这个不是你有钱就人吃到的，还要有权有势。一般是***重要接待，会做厨师也少，比如湖省省委蓉园的张志君***，他不光是厨师而且是画家，曾到台湾表演象形拼盘及书画。画作最高买到十万人民币。
第二刺身拼盘，有钱市面上有不少。商务宴请较常见。
有哪些易做好吃的凉菜？
四川凉拌菜配方免费分享给大家: 红油的制作方法：材料：菜籽油3斤，、大葱白、生姜少许；青花椒、八角、桂皮、香叶少许；步骤：菜籽油烧开，测量油烧开的方法：放一个芝麻在上面如果可以来回打转就证明油烧开了。 1.烧热油把洋葱、大葱白、生姜放入油中，炸成焦***捞出来 2.加入青花椒、八角桂皮、香叶不要炸胡，捞出即可；辣椒油的制作方法：材料：上面的红油、辣椒面、芝麻少量1.把烧开的红油冷却3分钟，
把辣椒面和芝麻放到一个不锈钢盆里面3.把冷却的红油浇入入到不锈钢盆里面凉拌菜的做法：材料：辣椒油、红油、生抽、醋、蒜泥水、葱花、香菜、黄瓜丝、红萝卜、十三香、盐、鸡精注意：红萝卜和黄瓜是可以作为点缀加入到凉拌菜里面。步骤：1.素菜除了叶子菜其他都要过水，先把水烧开，放入素菜，烧开捞出，用冷水过下即可3.用上门的料加入适量即可，喜欢吃辣椒的可以加辣椒油，不喜欢吃辣椒的直接使用红油即可10个凉菜品种推荐搭配：黄瓜：黄瓜切块、红甜椒切丝木耳：黑木耳、洋葱丝、红辣椒丝、黄瓜切丝豆皮:豆皮切1公分宽、芹菜切丝紫包菜：白包菜切丝、紫包菜切丝、胡萝卜切丝海带丝：海带丝花生米：花生米、胡萝卜丁藕带：藕带切段鱼腥草：鱼腥草切段藕片：藕片切片、红甜椒切丝、绿椒切丝白菜心：***切丝、青红椒切丝、香菜段注意：所有的菜必须将水烧开放入开水中煮熟，方可调拌。#湖北#襄阳
很高兴回答这个问题，我是壹心壹怿爱厨房，希望我的回答对你有帮助。
易做好吃的凉菜太多了，简单地有：凉拌西红柿、拍黄瓜、凉拌藕片、拌豆皮、凉皮、炸花生米、大拌菜、菠菜拌粉丝、腐竹木耳拌黄瓜、皮蛋豆腐、凉拌莴笋丝、呛土豆丝、拌茄子等等。夏天吃凉菜，冰一下口感会更好，你可以试试看。
很多凉菜其实拌的方法都是通用的，过水焯熟，然后调一个万能酱汁就好了。所谓酱汁拌万物，就是这个道理，拌青菜、拌面条都可以用。
我这里有一个万能酱汁的用料，你可以参考一下。生抽、陈醋、蒜末、蚝油、小米椒、葱末
香油、糖、鸡精混合均匀，浇上一点花椒油就好了，喜欢吃辣的可以放辣椒面。
以上就是我个人的一些想法，希望能给大家参考，不足之处也请大家指正，欢迎大家在评论区留言交流，我们互相学习，共同进步。
壹心壹怿爱厨房（完）
