大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于名厨菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍名厨菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
我是一名厨师，同行们有好的菜品可以分享一下吗？
你也好，我也是一名厨师，自己开着个小店，我呢给你分享一道特色菜吧！
酱爆鲜虾豆腐，首先呢准备原材料，白豆腐400克，切成长方形片，火腿丁，五花肉丁，虾仁四个，红椒少许点缀颜色。
现在开始准备两个鸡蛋放入碗中，把改刀好的豆腐均匀的占上干，裹上鸡蛋液，然后锅中加入植物油，六成油温炸制金***捞出来，锅留底油放入五花肉丁爆香，接着放入姜片，蒜片，蚝油，继续煸炒五秒中，然后放入火腿，虾仁，少许清水，调味…适量的味精，鸡精，白糖20克，米醋20克，生抽15克，然后熬一会把豆腐放进去煸一分钟入味放少许明油即可出锅装盘。
注意加水的用量就是我们平时炒菜的勺子半勺哪样，放的水太少了的话豆腐一放进去水分会很快吸干的，个人感觉这道菜口味还可以，酱香微甜，而且普通的豆腐做成酸甜酱香口味很少你可以试试，或者关注一下我，我的作品里边有这道菜的做法你可以参考一下看看对你是不是有所帮助。谢谢
咱们也是同行，菜品分享，汁的量化，各有各师傅的手法，但中国人有个传统，教会徒弟饿死师傅，往往最好的手艺师傅都会留一手，以至于到最后手艺没传出去，名声也不好，过于保守。你看现在的国际大厨师，桃李满天下，手法技艺点透到位。以德服天下，以技艺服人。
我作为名不经传的厨师一员，以我从学徒到师傅这个过程，感受到艰辛很不容易，正在学厨师的兄弟姐妹们，路途遥远，正确的坚持，不要盲目的学，不然几年过后，偶然回首，前几年的路白走了，耽误前程。有太多心里话想和大家聊聊，由于时间的关系，简单的说说。
做这行这么多年，配方等等肯定是有的，也望同行们多多交流指点，相互借鉴学习，活到老学到老。
这是我个人观点，请大家不要勿喷，谢谢大家
疫情期间全民皆厨师，你出手了哪道拿手菜？
疫情期间，天气凉凉的，一家大小又不知道做些什么，暖暖身子，暖暖胃，来一个黑辣猪肚鸡。这样做猪肚、鸡也好吃，汤也非常好喝，大家不妨试试呗！又健康又吃，包你吃了又回头做。
材料：项鸡一只，猪肚一只，玉米一条，红枣枸杞子适量，香菇十个，蒜头一大个剁成蒜蓉，香菜一到两根，青菜，金针菇随意，盐两汤匙，花生油二两，蚝油两汤匙。
做法：！把鸡洗好砍成小块待用，2、猪肚用白醋和生粉洗干净切块待用，玉米切段待用，3，把烧开水先把猪肚和黑胡椒，还有红枣，枸杞子放入水中慢火熬半小时，4，再把鸡香菇放入锅中一起熬十五分钟，美味可口的高汤完成啦！5，喜欢吃青菜金针菇就可以放入去滚一滚就可以吃咯！6，味碟，把蒜蓉拿一半放入烧开的热油中爆香再倒入碗中剩下的蒜蓉搅拌，倒入适量（蚝油、生抽，盐）洒上葱花，香菜即可。饮食习惯千万种，喜欢的就试试哦！既养胃又好味。谢谢关注，晚安！[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
最近做得拿手菜，甲鱼烧排骨，鸭翅煲，大盘鸡，麻婆豆腐，腐竹煲，辣椒炒鸭，茄子煲，豆豉辣椒，爆炒腰花，关注55厨房，看视频学做各种美食，记得关注转发哟[来看我][来看我][来看我]
我们家是大西北甘肃的，我们以面食为主，疫情期间出不了门每天就在家做各种面食，有凉皮，各种面，臊子面，干拌面，炸酱面，炒面，[_a***_]，面鱼，糁饭，洋芋煎饼，洋芋丸子等等
我没感觉省钱，因为平时我也很少去饭店吃饭，都是自己在家做，这一个来月宅在家里，也没少花钱，每次去超市，都会买很多东西，尤其是吃的，买好的，自己和家人喜欢吃的，再贵也买，以前可能就不舍得，现在每天呆在家里，心情也不是很好，所以只能尽量吃好的弥补一下枯躁的生活，期盼疫情快点结束，让我们可以自由的活动，那时候吃什么都是香的！
疫情期间全民皆厨师，你出手了哪道拿手菜？我们一天两顿米饭。早上一般吃小面，抄手，饺子，吃包子，以前从来都是在店里买，没亲手做过一次，疫情期，包子店没开门，只有自己做，今天，全家人一齐动手，做了一个白萝卜素菜包，虽然有点丑，味道还不错！
做厨师，需要付出哪些不为人知的“艰辛”？
1、做厨师，首先你的记忆力要好！中华烹饪文化真的是博大精深，仅菜系就有八大菜系，鲁菜、苏菜、川菜、粤菜等等，加之各个地方特色小吃更是数不胜数。你一开始学厨师，先要认菜名，认识材料，认识做菜流程等基本功的学习必不可少，而在学习的过程中就需要学习者拥有出色的记忆能力，先后顺序包括火候节点都要记好。
2、除了记忆力，做厨师你的身体素质要好！也就是体力要好！一个大酒店的中餐厨师，每天一站几小时，双手还得抡大勺，在高温、高压的条件下，保证出菜的速度和质量。一般人站不下了，手疼脚麻，如果身体没有良好的耐受力很难战胜厨房中工作环境。
3、除了体力，还要有好脑子，也就是要有创新意识！现在新鲜事物发展变化飞速，尤其美食行业推陈出新，这就需要厨师不断的推陈出新的创新与探索，创新源于热爱，只有热爱烹饪的人，才能真正的去钻研新的菜品，然后才能与时俱进，不断玩出新花样新菜品。
4、要吃苦，要有持之以恒的毅力！虽然厨师相较于其他职业，具有岗位多、收入高、工作稳、压力小的职业特征，但想要从大家眼中的“伙夫”变成了***艳羡的待遇优厚黄金职业，仍然需要自身素质条件符合，并拥有持之以恒的探索精神，才能在烹饪领域拥有自己的立足之地。如果你是自己创业开店，起早贪黑是必须的，俗话说，吃得苦中苦方为人上人。每一道美食的背后，都有默默付出的厨师，当客户对你的美食点赞的时候，其实这点苦算不了什么，餐饮人，你们说那？
北京饭店八大名厨？
沈家定、孙红飞、邢文喜、祝占东、马占龙、张晨冰、卢嘉胜、李作友、
1、沈家定
江苏东海嘉臣国际大酒店(五星级)行政总厨
精通淮扬菜技艺，旁通其他菜系，烹制的代表作品有乾隆富贵鸡、如意佛跳墙、养生菊花煲、百花藏宝、虫草明珠炖菜核等养生菜品。
2、孙红飞
