大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材腌制方法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食材腌制方法大全的解答，让我们一起看看吧。
适合腌制的青菜品种有哪些？
1.白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。2.凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料。如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜(叶柄)、莴苣、黄瓜等。3.腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品。纯手打！
秋天来了，也到了腌制冬菜的时候了。我们新疆这边一般是腌制咸菜的比较多，在冬天吃抓饭，米饭或者馒头的生活就一点咸菜，也很爽口。新疆人腌制咸菜时选择的青菜有韭菜，芹菜，青红辣椒，雪里红，还有香菜，长豆角（豇豆）等，可以把以上几种青菜放在一起腌制，到了冬天捞出来切成小节节，泼一点热油，拌一点醋，吃起来非常不错。
我是东北人，能腌制的青菜品有很多，***腌制完就叫酸菜，酸菜是家里过冬长吃的菜，上小学的时候用铝饭盒带点猪肉酸菜粉，在班级里的炉子上加热，现在仿佛还能闻到酸菜粘在饭盒上的那种胡巴的香味，还有就是茄子，用锅蒸熟之后放凉，把茄子肚划开，往里面放盐，蒜末，香菜腌制，这个叫蒜茄子，还有糖蒜，酱缸里面腌小黄瓜，小葱腌完了叫咸葱，芹菜叶，胡萝卜，芥菜，萝卜…………
说到泡青菜，当是四川的泡酸菜。选用每年冬季产的青菜（学名：芥菜）。青菜选大寒小寒季节的菜品质最佳，青菜要经过雪压、霜冻的菜更脆爽。***用四川的井盐、甘庶红糖、麻糖、大料、高梁白酒、井水入土坛内自然发酵而成！
我是湖南的，我们老家这边最喜欢用芥***，空心菜，大***，还有菜心，都是自家种的
做法：摘回来的菜洗干净之后放到一旁，然后烧一大锅开水，水开盛出来后把菜放到开水烫一下，变色后冷水过一遍，水沥干差不多了就去晒，大太阳的话晒一个下午就可以了，晒到水干变小就可以了，然后擦盐，这个过程很重要，一定抹均匀，腌制一个晚上，第二天去晒，要晒干，好收，不用晒的太干了，那样就不好吃了。
小时候，农村人常年吃的红咸菜，是用哪些食材腌制的？具体方法是什么？
我的老家在梅州，我们是用大菜心，小时候用粗盐和大菜心混一起用手柔和，然后第二天拿大锅去煮一下，再拿酒枣和凉干的菜一起放进坛子里，封存好，一般三个月后就可以开吃了。
我没有吃过红咸菜，我四川巴蜀这边做的咸菜也叫作盐菜，是用大芥菜（我们叫做青菜）做成的，做的方式还算是比较简单。
记得小的时候我奶奶总喜欢在我们家地边上种上一圈的青菜，到了收成的时候能收不少呢，而且还不占地方。这个青菜我们不只是用来做咸菜，就包括做酸菜也是用的这个。
我们这边的做法是比较简单的。收好了地里的青菜之后选择一些叶子较好的，洗赶紧之后晾晒在树枝上，大概晒个4-5天吧，晒软但是不能完全晒干的这种就可以收下来了。
收好的青菜放入盆子里面，然后放上诸多调料，我奶奶会放辣椒、花椒、盐巴，一些香料等等一起揉，揉好了之后就放进缸子里面。很多人给我说是会有蒸晒的过程，但是我记忆中还真的没有这个过程，也没有细细地去问~
这就是我记忆中的我奶奶做盐菜了。
在农村，做咸菜的材料主要是萝卜，芥菜，把萝卜芥菜擦丝，凉一天成半干状态，熬花椒八角水，用盐把萝卜丝芥菜丝拌匀放入罐中加熬制的料水加酱油白酒少许，密封腌半个月就行了。
到此，以上就是小编对于食材腌制方法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材腌制方法大全的2点解答对大家有用。
